酒吧服務管理培訓課件(編輯修改稿)
2025-03-23 01:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 業(yè)報告和各種提貨單。 ? 及時對下級工作中的爭議做出裁決。 ? 定期向直接上級述職。 ? 關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。 （二）酒吧前臺服務人員 ? 調(diào)酒師 ? 吧員 ? 服務員 ? 清潔人員 調(diào)酒師 ? 在上級的領導下，積極開展各項工作。 ? 全面負責吧臺的各項監(jiān)督檢查。 ? 掌握各項設備設施的使用方法及維護保養(yǎng)知識。 ? 在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方。 ? 負責所有物品的清點、登記、統(tǒng)籌。 ? 做好每日銷售報表。 ? 在吧臺積極活躍的帶動飲酒氛圍并適時的進行雞尾酒促銷。 ? 每日根據(jù)吧臺經(jīng)理的規(guī)定和要求進行花式調(diào)酒表演。 ? 勤練花式動作減少失誤并不斷的增加花式動作及觀賞性。 吧員 ? 在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設備運行是否正常。 ? 開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。 ? 熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。 ? 隨時注意吧臺內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。 ? 出品時要保證快速、準確、高質(zhì)量。 ? 前吧應于顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。 ? 嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的的差錯。 ? 前吧人員須確?；ㄊ秸{(diào)酒的高質(zhì)量，以達到提升經(jīng)營氛圍的效果。 ? 下班前認真清點當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），根據(jù)經(jīng)營預測提出第二天的酒水申購數(shù)量。并將吧臺內(nèi)清潔做干凈，一切恢復正常后方可下班。 服務員 ? 為客人提供服務 清潔人員 ? 提供清潔衛(wèi)生服務 （三）其他 ? DJ ? 節(jié)目表演人員 （四）注意事項 ? 要進行檢查 ? 要保證酒水供應 ? 要填寫工作報告 三、酒吧人員培訓 ? （一）培訓意義 ? （二）培訓方式 （一）培訓意義 ? 使酒吧員工較快地適應工作 ? 提高工作質(zhì)量 ? 減少浪費 ? 減少事故的發(fā)生 ? 提高工作效率 （二）培訓方式 ? 崗前培訓 ? 在職培訓 ? 脫產(chǎn)培訓 四、酒吧人員考核 ? 計分考核 ? 列出條款對員工進行考核 ? 偶發(fā)事件考核 ? 抽樣考核 ? 生產(chǎn)率考核 ? 技術(shù)知識和業(yè)務知識的考核 第三節(jié) 酒吧服務管理 ? 一、酒吧服務程序
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