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正文內(nèi)容

第七章膨化食品工藝(編輯修改稿)

2025-03-22 15:26 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 品 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院 擠壓過(guò)程中各成分的變化 ★ 脂肪 —減少 (因與淀粉結(jié)合成絡(luò)合物,及隨溫度、壓力升高而蒸發(fā)) ★ 食糖 —焦化、與氨基酸發(fā)生 美拉德反應(yīng) ( 提示了進(jìn)行美拉德反應(yīng)的手段。 美拉德反應(yīng)工程師 ) Lai Jian 蒸煮擠壓食品 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院 影響擠壓膨化食品膨化度的主要因素 ? 水分 ? 淀粉的種類(lèi) ? 蛋白質(zhì)含量 ? 油脂含量 Lai Jian 蒸煮擠壓食品 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院 擠壓膨化食品生產(chǎn)工藝 (雙螺桿擠壓膨化機(jī)) ? 工藝流程 ? 原料 → 混料 → 投料擠壓膨化 → 切割成 ? 型 → 烘干 → 調(diào)味 → 冷卻 → 包裝 → 成品 Lai Jian 蒸煮擠壓食品 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院 DS32Ⅱ 實(shí)驗(yàn)雙螺桿擠壓膨化機(jī) Lai Jian 蒸煮擠壓食品 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院 操作要點(diǎn) ? ( 1)混料: ? 原料 配方 :玉米或大米粉 ,
點(diǎn)擊復(fù)制文檔內(nèi)容
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