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第七章膨化食品工藝(編輯修改稿)

2025-03-22 15:26 本頁面
 

【文章內容簡介】 品 仲愷農業(yè)工程學院輕工食品學院 擠壓過程中各成分的變化 ★ 脂肪 —減少 (因與淀粉結合成絡合物,及隨溫度、壓力升高而蒸發(fā)) ★ 食糖 —焦化、與氨基酸發(fā)生 美拉德反應 ( 提示了進行美拉德反應的手段。 美拉德反應工程師 ) Lai Jian 蒸煮擠壓食品 仲愷農業(yè)工程學院輕工食品學院 影響擠壓膨化食品膨化度的主要因素 ? 水分 ? 淀粉的種類 ? 蛋白質含量 ? 油脂含量 Lai Jian 蒸煮擠壓食品 仲愷農業(yè)工程學院輕工食品學院 擠壓膨化食品生產工藝 (雙螺桿擠壓膨化機) ? 工藝流程 ? 原料 → 混料 → 投料擠壓膨化 → 切割成 ? 型 → 烘干 → 調味 → 冷卻 → 包裝 → 成品 Lai Jian 蒸煮擠壓食品 仲愷農業(yè)工程學院輕工食品學院 DS32Ⅱ 實驗雙螺桿擠壓膨化機 Lai Jian 蒸煮擠壓食品 仲愷農業(yè)工程學院輕工食品學院 操作要點 ? ( 1)混料: ? 原料 配方 :玉米或大米粉 ,
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