衛(wèi)生作業(yè)管理a(編輯修改稿)
2025-03-22 15:23 本頁面
【文章內容簡介】 ? 四過：用高壓水槍沖洗或在水池中徹底沖去工作用具上的清洗液； ? 五消毒：將已清洗的工作用具放入按比例配制的消毒液中，浸沒 10分鐘后再取出，瀝干殘余消毒液后，倒置放在清潔區(qū)。 賣場清潔 ? 抹布清潔 ? 一沖：是指沖去油污及雜物； ? 二洗：是按比例配制清洗液，浸泡抹布 5分鐘后，再清洗； ? 三搓：是在清洗液中仔細搓洗抹布，注意角部和邊口也要洗凈； ? 四過：是把抹布放在水池中徹底沖去清洗液； ? 五消毒：則是將徹底擰干的抹布放入按比例配制的消毒液中，浸沒不少于 10分鐘。當需要使用時，再從消毒液中取出，擰干殘余消毒液后使用 賣場清潔 ? 垃圾桶清潔 ? 1．將桶中的垃圾徹底傾空； ? 2．刮去或用水沖去殘留物及污水； ? 3．用已配置的清洗液浸泡 5分鐘，用短柄刷把桶內、桶外、桶蓋仔細刷洗干凈； ? 4．刷洗后還要用清水徹底沖洗垃圾桶，然后瀝干水分； ? 5．用已配置的消毒水倒入桶中，浸泡 5分鐘，消毒包括桶身內外和桶蓋； ? 6．將干凈的垃圾桶倒置放于清潔區(qū)。 廚具、設備清潔 ? 抹布的使用 ? 廚具清潔 ? 機器設備清潔 抹布的使用 ? 抹布臟污不堪使，即需更換。 ? 不同用途之抹布需分開標示及分開存放，以避免交叉污染。 ? 打烊時，處值班安排一名員工將整天所使用過的臟抹布統(tǒng)一洗凈煮沸消毒 30分鐘并晾干，供隔日重復使用。 ? 所有抹布皆需逐漸換成白色無花紋之型式。 廚具清潔 ? 刀具、刀架無存留銹斑、積垢、積肉屑等未清干凈雜物。 ? 不堪使用或棄置不用之刀具及烹調器具統(tǒng)一存放，而不隨意棄置。 ? 坫板無積垢、積青苔、積黑斑等情形發(fā)生。 ? 鐵盤無存留血水垢、肉屑等未清洗干凈之物。 ? 沙拉吧陳列區(qū)消費者使用之熟食鐵夾每隔 1小時清洗一次，無積垢，且放置于干凈之處所。 ? 備用廚具清洗后妥善收藏于固定之處所。 ? 清洗后之容器、器具或食品接觸面保持干燥。 ? 生產(chǎn)前廚具表面應先消毒再進行作業(yè)。 機器設備清潔 ? 各生產(chǎn)設備由各課操作人員于使用后負責清洗： 精肉課牛肉處理區(qū)設備使用后由牛肉區(qū)人員負責清 洗。 蔬果課榨汁機使用后由果汁吧人員負責清洗。 ? 食品接觸之設備表面則依標準程序進行清洗作業(yè)： 將食品接觸之食品殘余物用水沖除。 使用適當濃度之食品級液體洗潔劑浸漬食品 接觸表面，刷洗干凈后，再用干凈清水清洗干凈。 機器設備清潔 ? 加工器械于使用完畢后 1小時內進行大部清洗，清除表面之積垢、殘渣，打烊或其余時進行細部清洗（包含制面機、柳橙汁機、果汁機、絞肉機、香腸填充機等設備）。 ? 展示柜外表看起來雖然都很干凈衛(wèi)生，但展示柜內商 品進
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