新人教版化學選修5高中糖類之三(編輯修改稿)
2024-12-24 12:05 本頁面
【文章內容簡介】 分子式： C6H12O6 結構簡式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羥基酮，是葡萄糖的同分異構體 。 在堿性條件下 ,果糖分子中羰基受多個羥基的影響有很強的還原性 ,所以果糖能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。 在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。 也可用澄清的石灰水來區(qū)分。 分子的手性 碳原子上連有四個不相同的原子或原子團 ,這樣的碳原子叫做“ 不對稱碳原子 ”，也叫做“ 手性分子 ”。 科學視野 象人的兩只手，由于五指的構型不同，左手和右手互為實物和鏡像關系，但不能完全重疊，稱為 手性 。 例如： 乳酸分子 CH3 C COOH H OH 的 中間碳原子 就是手性碳原子。 * 它在空間的構型有兩種 ： （呈鏡像對稱，但不能完全重疊。） 手性分子兩種構型生理活性的差別 見教材 81頁 分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。 OH H OH H OH O H— C— C— C— C— C— C— H H OH H OH H 自然界的葡萄糖和果糖都是 D型結構 HO— C — H CHO CH2— OH H— C — OH CHO CH2— OH D甘油醛 L甘油醛 H— C — OH CHO CH2— OH HO— C — H H— C — OH H— C — OH HO— C — H C=O CH2— OH H— C — OH H— C — OH CH2— OH D葡萄糖 D果糖 二、蔗糖與麥芽糖 從結構上看，什 么是蔗糖 ?什么是麥芽糖？ 蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水形成 的二糖，而麥芽糖是由兩分子葡萄糖脫水形成 的二糖。（ 二者分子式均為 C12H22O11） 蔗糖的存在和物理性質 存在于 甘蔗 （南方）和 甜菜 （北方）中。無色晶體，易溶于水，有甜味，是重要的甜味劑。 麥芽糖主要由淀粉水解得來。 蔗糖和麥芽糖的化學性質 演示對比實驗： 銀氨溶液 銀氨溶液 熱水浴 熱水浴 無現(xiàn)象 產生 銀鏡 熱水浴 熱水浴 20%蔗 糖溶液 20%麥芽糖溶液 無還原性 有還原性 蔗糖： 麥芽糖： 化學性質： 同分異構體 演示對比實驗： 熱水浴 20%蔗 糖溶液 銀氨溶液
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