蘇教版化學選修5蛋白質(zhì)氨基酸(編輯修改稿)
2024-12-23 23:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 是由氨基酸縮聚而成，哪它是否也有兩性？ ? 蛋白質(zhì)還有什么性質(zhì)？ ? 如何提純蛋白質(zhì)？ ? 如何檢驗蛋白質(zhì)？ ? 福爾馬林防腐的原理？ ? 為什么重金屬中毒的病人能利用雞蛋清解毒？還有別的辦法嗎？ 下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應，又能與 NaOH溶液反應的是 ① NaHCO3 。 ② (NH4)2S 。 ③ Al(OH)3 。 ④ NH4Cl；⑤ H2NCH2COOH 。 ⑥ CH3COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ ●【 小結(jié) 】 既能與酸反應又能與堿反應的物質(zhì) (1)多元弱酸的酸式鹽； (2)弱酸的銨鹽； (3)具兩性的物質(zhì)； (4)氨基酸和蛋白質(zhì)； D 性質(zhì) 1:具有兩性 水解原理： 注意： 不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸 ， 但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成 α 氨基酸 O H H— N— CH2— C— O H — N— CH2— C— OH HO H (結(jié)構(gòu)中含有 肽鍵 ) 性質(zhì) 2:能夠水解 下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分 ,圖中(A)、 (B)、 (C)、 (D)標出分子中不同的鍵。當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應時，斷裂的鍵是（ ） —N—CH—C—N—CH—C— H R O H R O (A) (B) (C) (D) C 【 課堂練習 】 在適宜條件下完全水解得到 4種產(chǎn)物，它們的結(jié)構(gòu)簡式為 ， 。 已知有機化合物 : CH3CO NHCCH2CH3 O CO O O HO NH2 CH3COH, O HOCCH2CH3 O COH, OH O ● 實驗： 雞蛋白溶液 蛋白質(zhì)凝聚 蛋白質(zhì) 重新溶解 ● 結(jié)論： 蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機鹽溶液 〔 如 Na2SO(NH4)2SO4等 〕 ,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小 , 破壞了蛋白質(zhì)溶解形成的膠體結(jié)構(gòu) ，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋矶鴱娜芤褐形龀?鹽析。 鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì) ● 應用： 利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。 濃無機鹽 水 性質(zhì) 3:鹽析 什么樣的鹽？ 這是為什么？ ● 實驗： 雞蛋白溶液 加 熱 蛋白質(zhì)凝結(jié) 加水 不再溶解 雞蛋白溶液 蛋白質(zhì)凝結(jié) 加水 不再溶解 ● 結(jié)論： 在熱、強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時喪失了生理活性。這種 過程是 不可逆 的 。 ● 應用： 消毒原理 乙酸鉛 性質(zhì) 4:變性 學 與 問 為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？ 為什么生物實驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標本？ 為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？ 鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時要服用“鋇餐” BaSO4為何不會中毒？能否改服 BaCO3？ 鹽析 變性 變化條件 變化性質(zhì) 變化過程 用 途 濃的無機鹽溶液 受熱、紫外線、酸、堿、 重金屬鹽和某些有機物 物理變化 (溶解度降低 ) 化學變化 (蛋白質(zhì)性質(zhì)改變 ) 可逆 不可逆 分離提純 殺菌消毒 概念對比 ● 實驗： （ 1）雞蛋白溶液 濃硝酸 變成黃色 ● 結(jié)論： 蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應。 ● 應用： 用于鑒別蛋白質(zhì)的存在 性質(zhì) 5: 顏色反應 （ 2）雞蛋白溶液 10%NaOH 1%CuSO4 紫玫瑰色溶液 （ 3）雞蛋白溶液 %茚三酮 藍紫色溶液 雙縮脲試劑 ● 用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì) (如真絲、蠶絲、純毛、毛線等 ) ● 歸納： 檢驗蛋白質(zhì)的方法 (1)燃燒； (2)顏色反應。 ● 鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，在如下各方法中正確的是 ( ) ① 滴加濃 HNO3, ② 滴加濃硫酸 , ③ 滴加酒精 , ④ 灼燒 A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④ C 性質(zhì) 6:燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味 顏色反應與金屬的焰色反應 ● 顏色反應 : 一般在溶液中指有明顯顏色變
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