企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理(編輯修改稿)
2025-03-13 15:53 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 節(jié)的工作人員兼任，這是為使管理員能夠站在沒(méi)有利益關(guān)系的立場(chǎng)進(jìn)行管理。 ? 擔(dān)任食品衛(wèi)生管理員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷，有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過(guò)食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格 ? 食品衛(wèi)生管理員除了掌握各種食品安全管理的知識(shí)外，還應(yīng)具備敢于管理、善于交流的素質(zhì)，使食品安全控制措施真正落到實(shí)處。 有效管理的前提條件（三） 配備必要的食品衛(wèi)生管理設(shè)備 ? 溫度計(jì) ? 中心溫度計(jì)、環(huán)境溫度計(jì) ? 手電筒 ? 檢查各類(lèi)設(shè)施，如排水溝、天花板、加工設(shè)備下部等。 ? 化學(xué)消毒劑測(cè)試試紙 ? 可用于測(cè)試消毒劑濃度是否要求。 ? 檢驗(yàn)設(shè)備 ? 細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、 ATP熒光法等。 ? 培訓(xùn)設(shè)備 有效管理的前提條件（四） 健全網(wǎng)絡(luò) ? 食品衛(wèi)生管理是一項(xiàng)涉及到企業(yè)內(nèi)多個(gè)部門(mén)的工作，因此除設(shè)置專(zhuān)門(mén)的管理部門(mén)外，還應(yīng)建立由各有關(guān)部門(mén)參加的食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，定期討論解決食品衛(wèi)生工作中的各項(xiàng)具體措施。這些部門(mén)主要包括： ? 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo) ? 食品衛(wèi)生管理部門(mén) ? 廚房加工部門(mén) ? 餐飲服務(wù)部門(mén) ? 倉(cāng)庫(kù)保管部門(mén) ? 采購(gòu)部門(mén) ? 保潔部門(mén) ? 維修部門(mén) 如何開(kāi)展食品衛(wèi)生管理 ? 食品衛(wèi)生管理員的基本職責(zé) ? 組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 ? 制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。 ? 檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。 ? 對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。 ? 組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。 ? 建立食品衛(wèi)生管理檔案。 ? 接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。 ? 與保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。 制定和落實(shí)食品衛(wèi)生管理制度 ? 常見(jiàn)的一些食品衛(wèi)生管理制度： ? 各加工操作環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)操作程序 ? 食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃 ? 企業(yè)內(nèi)部檢查制度 ? 食品衛(wèi)生獎(jiǎng)罰制度 ? 蟲(chóng)害控制計(jì)劃 ? 場(chǎng)所內(nèi)部清潔計(jì)劃 ? 設(shè)備設(shè)施檢修制度 ? 有毒有害物管理制度 ? 從業(yè)人員健康管理制度 ? 投訴處理制度 食品衛(wèi)生管理制度的 制定與落實(shí)中應(yīng)注意事項(xiàng) ? 制度應(yīng)與實(shí)際操作條件相符，具有可操作
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