企業(yè)自身食品衛(wèi)生管理(編輯修改稿)
2025-03-13 15:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 節(jié)的工作人員兼任，這是為使管理員能夠站在沒有利益關系的立場進行管理。 ? 擔任食品衛(wèi)生管理員應具備高中以上學歷，有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗，參加過食品衛(wèi)生管理員培訓并經(jīng)考核合格 ? 食品衛(wèi)生管理員除了掌握各種食品安全管理的知識外，還應具備敢于管理、善于交流的素質(zhì)，使食品安全控制措施真正落到實處。 有效管理的前提條件（三） 配備必要的食品衛(wèi)生管理設備 ? 溫度計 ? 中心溫度計、環(huán)境溫度計 ? 手電筒 ? 檢查各類設施，如排水溝、天花板、加工設備下部等。 ? 化學消毒劑測試試紙 ? 可用于測試消毒劑濃度是否要求。 ? 檢驗設備 ? 細菌總數(shù)、大腸菌群、 ATP熒光法等。 ? 培訓設備 有效管理的前提條件（四） 健全網(wǎng)絡 ? 食品衛(wèi)生管理是一項涉及到企業(yè)內(nèi)多個部門的工作，因此除設置專門的管理部門外，還應建立由各有關部門參加的食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡，定期討論解決食品衛(wèi)生工作中的各項具體措施。這些部門主要包括： ? 企業(yè)領導或分管領導 ? 食品衛(wèi)生管理部門 ? 廚房加工部門 ? 餐飲服務部門 ? 倉庫保管部門 ? 采購部門 ? 保潔部門 ? 維修部門 如何開展食品衛(wèi)生管理 ? 食品衛(wèi)生管理員的基本職責 ? 組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓。 ? 制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。 ? 檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。 ? 對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理。 ? 組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關崗位。 ? 建立食品衛(wèi)生管理檔案。 ? 接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。 ? 與保證食品安全衛(wèi)生有關的其他管理工作。 制定和落實食品衛(wèi)生管理制度 ? 常見的一些食品衛(wèi)生管理制度： ? 各加工操作環(huán)節(jié)標準操作程序 ? 食品衛(wèi)生培訓計劃 ? 企業(yè)內(nèi)部檢查制度 ? 食品衛(wèi)生獎罰制度 ? 蟲害控制計劃 ? 場所內(nèi)部清潔計劃 ? 設備設施檢修制度 ? 有毒有害物管理制度 ? 從業(yè)人員健康管理制度 ? 投訴處理制度 食品衛(wèi)生管理制度的 制定與落實中應注意事項 ? 制度應與實際操作條件相符，具有可操作
研究報告相關推薦
鄂ICP備17016276號-1