膳食調(diào)查方法與調(diào)查評(píng)價(jià)(編輯修改稿)
2025-03-12 14:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 50n 面粉 1000 100n 油 100 10n 鹽 25 n —————————————————————————n 生肉： 500=50（ g) =500/5000(三 )記 帳 法 P179n 適用于伙食帳目清楚的集體單位，簡(jiǎn)便易行，便于調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)間的膳食情況（一個(gè)月或一個(gè)季度）。n 記錄調(diào)查期間購入各種食物發(fā)票和帳目，并仔細(xì)統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，由此推算出每人每日平均的食物攝入量，再根據(jù)食物成分表推算出每人每日能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。n 該法簡(jiǎn)便快速但不夠準(zhǔn)確。 記 帳 法食物登記表（ 3）n 單位： 年 月 日至 年 月 日 食物名稱 結(jié)存數(shù)量 日 購進(jìn)量 廢棄量 ……. 剩 余 量 實(shí)際消耗量 備 注 填表人 (四 )食 物 頻 率 法n 食物頻率法：估計(jì)個(gè)體在指定的一段時(shí)間內(nèi)吃某些食物的頻率方法。n 調(diào)查方式：?jiǎn)柧硇问? n 根據(jù)日、周、月甚至每年所食各種食物的次數(shù)或食物的種類來評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。n 研 究既往膳食習(xí)慣和某些慢性疾 病的關(guān)系。n 食物頻率法的問卷應(yīng)包括兩方面： 1）食物名單 2）食物頻率n 研究與 營(yíng)養(yǎng)有關(guān) 的疾病和膳食攝入的關(guān)系，則采用與相關(guān)疾病有關(guān)的幾種食物或含有特殊營(yíng)養(yǎng)素的食物。（五）化學(xué)分析法n 實(shí)驗(yàn)室定量分析測(cè)定食物中的營(yíng)養(yǎng)素和能量。n 雙份飯菜法三、膳食調(diào)查評(píng)價(jià)1) 攝入食物種類和質(zhì)量與膳食寶塔比較（各類食物構(gòu)成比）攝入食物種類和質(zhì)量與膳食寶塔比較（各類食物構(gòu)成比）2）能量、營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際攝入量與同年齡同性別同生理狀況）能量、營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際攝入量與同年齡同性別同生理狀況 同同 勞動(dòng)強(qiáng)度勞動(dòng)強(qiáng)度 DRIs參考攝入量比較參考攝入量比較 %（教材（教材 P155）） 3）能量）能量 .蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) .脂肪的食物來源：脂肪的食物來源：4）三大營(yíng)養(yǎng)素供熱比；）三大營(yíng)養(yǎng)素供熱比； 碳水化合物碳水化合物 55%~65%蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 10%~15%脂肪脂肪 20%~30% 5）三餐熱能分配比）三餐熱能分配比 : 早：中：晚早：中：晚 =30%：： 40%：： 30%一一 )評(píng)價(jià)內(nèi)容評(píng)價(jià)內(nèi)容 ：：七個(gè)不同能量水平建議的食物攝入量（ g/d)能量能量水平水平6700kJ1600kcal7550kJ1800kcal8350kJ2023kcal9200kJ2200kcal10050kJ2400kcal10900kJ2600kcal11700kJ2800kcal谷類谷類 225 250 300 300 350 400 450大豆類大豆類 30 30 30 40 40 50 50蔬菜蔬菜 300 300 350 400 450 500 500水果水果 200 200 300 300 400 400 500肉類肉類 50 50 50 75 75 75 75乳類乳類 300 300 300 300 300 300 300蛋類蛋類 25 25 25 50 50 50 50水產(chǎn)水產(chǎn) 50 50 75 75 75 100 100烹調(diào)油烹調(diào)油 20 25 25 25 30 30 30食鹽食鹽 6 6 6 6 6 6 6n 能量食物來源 ：谷類、豆類、薯類、植物性食物、動(dòng)物性食物、純能量食物n 蛋白質(zhì)的食物來源 ：谷類、豆類、動(dòng)物性食物、其他食物n 脂肪的食物來源 ：動(dòng)物性食物、植物性食物 24小時(shí)膳食來回顧法 稱重法 ↘ ↙ 食物消費(fèi)量 ↓ 每人每日的食物消費(fèi)狀況 ↓ 將食物歸類，計(jì)算各類食物的攝入 (克）
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