【文章內容簡介】 蘋果 100 g ? 花生油 20 g ? ? 食物類別 食物種類 食物質量 合計 ? 谷類 饅頭（面粉） 100g ? 米飯（大米） 100g 300g ? 稀飯（小米） 100g ? 蔬菜類 豆角 150g 250g ? 黃瓜 100g ? 水果類 西瓜 200g ? 蘋果 100 g 300g ? 肉禽類 豬肉 50 g 50 g ? 魚蝦類 0 0 ? 豆類、豆制品 豆腐 200 g ? 奶類、奶制品 牛奶 250ml 250ml ? 油脂 花生油 40 g 40 g ? 蛋類 雞蛋 50 g 50 g ? ? 不能簡單的將各類豆制品數(shù)量相加，因為寶塔中豆類的量是指黃豆的量。 ? 豆制品折算成黃豆的量 =豆制品攝入量 豆制品蛋白質含量247。 （ 100克黃豆中蛋白質的含量） ? 豆腐折算成黃豆的量 =200 g 247。 = ? ? 不能簡單的將各類奶制品數(shù)量相加，因為寶塔中奶類的量是指鮮奶的量。 ? 奶制品折算成鮮奶的量 =奶制品攝入量 奶制品蛋白質含量247。 3（ 100克鮮奶中蛋白質的含量） ? 牛奶折算成鮮奶的量 = 250ml 3247。 3=250ml ? 食物類別 實際攝入量 寶塔推薦量 ? 谷類 300g 250～ 400g ? 蔬菜類 250g 300～ 500g 水果類 300g 200～ 400g ? 肉禽類 50 g 50～ 75g ? 魚蝦類 0 50～ 100 g ? 豆類、豆制品 30～ 50 g ? 奶類、奶制品 250ml 300 g ? 蛋類 50g 50g ? 油脂 40 g 25～ 30g ? ? 該食譜的評價與分析： ? 該食譜中谷類、蔬菜、水果、肉、禽類、豆類、蛋類的攝入量均達到了膳食寶塔的要求，可以滿足身體的需求；奶類攝入量不足，不能達到要求；魚蝦類缺乏；油脂攝入量過多。飲食結構欠平衡。 ? 建議： ? 、蔬菜、水果的攝入量。 ? 。 ? 。 ? 。 ? 請看一個食譜 ? 并進行膳食結構分析 進餐時間 食物名稱 原料名稱 原 料 重 量( 可食部)雞蛋灌餅1 個小麥粉 75g牛奶1 包 雞蛋 50g豆油 5g牛奶 250mL米飯半碗稻米 75g冬瓜燉排骨1 份豬小排 100g炒豆角1 份冬瓜 150g蘋果1 個 豆角 100g豆油 18g蘋果 200g饅頭1 個 小麥粉 50g紅燒肉1 份 豬肉( 肥瘦) 80g番茄炒豆腐1 份番茄 100g桃子1 個 豆腐 200g豆油 18g桃 200g晚餐早餐午餐 ? 食 物 谷類 蔬菜水果畜禽肉魚蝦類蛋類 豆類 奶類 油脂類 實際攝入量 寶塔推薦量 評價： ? ① .膳食調查中能量、蛋白質、脂肪食物來源分布的計算 ② . 三大營養(yǎng)素能量來源分配 ③ . 三餐能量來源分配 ? 膳食調查中能量、蛋白質、脂肪食物來源分布的計算 ? 將食物分為谷類、豆類、薯類、 ? 動物性食物、純能量食物、其他共 6大類，計算每類 ? 食物提供的能量占總能量的百分比。 ? 蛋白質、脂肪、碳水化合物三 ? 大營養(yǎng)素提供的能量占總能量的百分比。 ? 將食物分為谷類、豆類、薯類、動 ? 物性食物、其他 5大類，分別計算每類食物提供的蛋 ? 白質攝入量及占總蛋白質的比例；并計算優(yōu)質蛋白質 ? （動物性蛋白質 +豆類蛋白質）占總蛋白質的百分比。 ? 將食物分為動物性和植物性食 ? 物，分別計算動物性和植物性食物脂肪的攝入量，并 ? 計算各類食物提供的脂肪占總脂肪的百分比。 ? 例題 ? 下面是一名出租車司機的一日食譜，請計算并評價該膳食能量、蛋白質、脂肪的食物來源分布情況。 ? 一名男性出租車司機、 43歲、一日食譜如下： ? 食物 攝入量 能量 蛋白質 脂肪 鈣 維生素 A 大米 300g 1029 33mg 瘦豬肉 80g 雞肉 100g 167 9mg 48ug 豆腐干 75g 105 231mg 雞蛋 50g 72 28mg 117ug 土豆 150g 114 3g 12mg 芹菜 300g 42 144mg 30ug 色拉油 35g 請分析并評價該膳食能量、蛋白質、脂肪的食物來源分布情況。 ? ? 膳食能量食物來源分布 ? 類別 攝入量 占總能量的百分比 ? 谷類 1029kcal % ? 薯類 114kcal % ? 豆類 105kcal % ? 動物性食物 % ? 純能量食物 % ? 其他 42kcal % ? 合計 ? 評價：該男性為司機，屬于中等體力勞動，攝入能量應為 2700kcal/日 .而該男子實際攝入能量 ，沒有達到 RNI的 90%，能量攝入不足。 ? ? 膳食能量的營養(yǎng)素來源分布 ?