6酒吧管理與酒水營銷(編輯修改稿)
2025-03-10 16:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 螺絲鉆 Bloody Mary(Vodka T/J L/P Tabasco Salt Pepper Le/J) 血瑪麗 Salty Dog (Vodka G/J) 鹽狗 酒水知識(shí)與操作 二、酒水營銷成本核算 ? （一）酒水經(jīng)營成本控制 ? 酒水經(jīng)營成本控制指在酒水經(jīng)營中管理人員按照企業(yè)規(guī)定的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)成本，對酒水經(jīng)營的各成本進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和調(diào)節(jié)，及時(shí)揭示偏差并采取措施加以糾正，將酒水經(jīng)營的各項(xiàng)實(shí)際成本控制在計(jì)劃范圍之內(nèi)，保證企業(yè)成本目標(biāo)。 ? 在酒水經(jīng)營中，可控成本占絕大部分。酒水經(jīng)營企業(yè)成本控制貫穿于產(chǎn)品成本形成的全過程。 酒水知識(shí)與操作 （二）酒水經(jīng)營成本控制內(nèi)容 ? 1．原料成本控制 ? 2．人工成本控制 ? （ 1）用工數(shù)量控制。 ? （ 2）工資總額控制。 ? 3．能源成本控制 ? 4．經(jīng)營費(fèi)用控制 酒水知識(shí)與操作 （三）酒水定價(jià)方法 ? 1．以成本為中心的定價(jià)方法 ? （ 1）成本率定價(jià)法 ? （ 2）毛利率定價(jià)法 ? （ 3）總成本定價(jià)法 ? （ 4）量、本、利定價(jià)法 ? 2．以競爭為中心的定價(jià)方法 ? （ 1）隨行就市法 ? （ 2）競爭定價(jià)法 酒水知識(shí)與操作 （三）酒水定價(jià)方法 ? 3．以需求為中心的定價(jià)方法 ? （ 1）聲譽(yù)定價(jià)法 ? （ 2）抑制定價(jià)法 ? （ 3）誘餌定價(jià)法 ? （ 4）反向定價(jià)法 酒水知識(shí)與操作 三、酒水營銷技巧 ? （一）價(jià)格制定合適 ? （二）員工形象和服務(wù)技巧營銷 ? （三）酒水和設(shè)施展示營銷 ? （四）有效的經(jīng)營時(shí)間 ? （五）選擇適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn) 酒水知識(shí)與操作 專題三 酒吧管理 一、酒吧的種類與吧臺(tái)的形式 ? （一）酒吧的種類 ? 1. 主酒吧（ main bar/cash bar） ? 2. 酒廊（ lounge） ? 3. 服務(wù)酒吧（ service bar） ? 4. 宴會(huì)酒吧（ banquet bar） ? 5. 多功能酒吧（ grand bar） ? 6. 主題酒吧（ saloon） 酒水知識(shí)與操作 （二）吧臺(tái)的形式 ? 1. 直線型吧臺(tái) ? 直線型吧臺(tái)最為常見，美式吧臺(tái)較多采用這種形式。 ? 2. 馬蹄形吧臺(tái)（ U形吧臺(tái)） ? 英式酒吧較多采用這種形式。 ? 3. 環(huán)形吧臺(tái) ? 環(huán)形吧臺(tái)的中部有一個(gè)小島，供陳列酒類和儲(chǔ)存物品用。 酒水知識(shí)與操作 （三）吧臺(tái)的設(shè)計(jì) ? 1. 吧臺(tái)的功能要齊全 ? 2. 吧臺(tái)的尺寸要適當(dāng) ? 吧臺(tái)高度按照西方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為 42~46英寸，大約為 ~，吧臺(tái)應(yīng)隨調(diào)酒師的平均高度而定。 ? 3. 操作臺(tái)的安排要科學(xué) ? 4. 后吧空間要合理 ? 5. 工作走道要適當(dāng) 酒水知識(shí)與操作 二、酒水的采購管理 ? （一）采購職責(zé)的確定 ? （二）采購數(shù)量的確定 ? （三）采購質(zhì)量的確定 ? （四）采購程度的確定 ? （五）供應(yīng)商的選擇 酒水知識(shí)與操作 三、酒水的驗(yàn)收管理 ? （一）驗(yàn)收員的確定 ? （二）驗(yàn)收程序的確定 ? 1. 驗(yàn)收員核對實(shí)際到貨、發(fā)票、采購單，檢查牌號、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格是否一致。如有不一致之處，應(yīng)做好記錄，按規(guī)定處理。 ? 2. 驗(yàn)收員驗(yàn)收合格，應(yīng)在每張發(fā)貨票上蓋上驗(yàn)收章并簽名。如果沒有發(fā)票，則填寫無購貨發(fā)票驗(yàn)收單，蓋驗(yàn)收章并簽名。 ? 3. 驗(yàn)收員驗(yàn)收完畢，應(yīng)立即通知酒水管理員，盡快將驗(yàn)收合格的酒水送到酒水儲(chǔ)存室保管。 ? 4. 驗(yàn)收員驗(yàn)收以后，應(yīng)根據(jù)發(fā)貨票填
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