【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 可污損。 ?便利性。 顧客想要買(mǎi)的商品，能讓顧客馬上選購(gòu)的陳列方法是必要的，縱 使是便利顧客選購(gòu)的陳列，也不增加陳列作業(yè)的困境。 ?所謂清潔即是含有清潔度和便于選購(gòu)的兩方面意思 。 我們想讓顧客購(gòu)買(mǎi) 的物品僅在于賣(mài)場(chǎng) 。 把賣(mài)場(chǎng)明顯的劃分 ， 使顧客能在各位置上選購(gòu) 。 因 而請(qǐng)制作出便于選購(gòu)的賣(mài)場(chǎng)以及清潔的賣(mài)場(chǎng) 。 顧客與我們所謂的賣(mài)場(chǎng) ， 即是符合以上所述原則的賣(mài)場(chǎng) ， 已能了解 ， 但 再試著以 更具體的陳列基準(zhǔn) ， 敘述如下： a 、 明亮的賣(mài)場(chǎng) b、 以適當(dāng)?shù)母叨扰帕? c、 豐富的商品 d、 商品容易比較 e、 明顯的標(biāo)示出價(jià)格 f、 隨時(shí)整理整頓 （ 陳列面要齊全 ） g、 清潔 h、富有安全感（明確表示品質(zhì)） 特別是生鮮食品： a、 是否遵守陳列的安全線 。 b、 品質(zhì)的核對(duì) （ 是否有不良品 ？ ） c、 是否完全附貼有標(biāo)價(jià)卡 （ 是否有污損 ） 。 d、 ＰＯＰ和商品是否一致 （ 是否有污損 ） 。 e、每項(xiàng)商品上是否有妥貼標(biāo)價(jià)（是否有標(biāo)簽脫落？數(shù)字表示不明？ 或者是污損？） f、貼標(biāo)簽的位置是在于包裝之右上方。 十分留意地核對(duì)，若有發(fā)現(xiàn)，則需馬上修正。拆除、補(bǔ)充或貼附 標(biāo)簽，使其價(jià)格與商品一致。 三、商品陳列配置 基本 技巧： 商品不論是依大分類(lèi) （ ARTICLE GRIUP） 或依小分類(lèi) （ SUB 品糧 GROUP） 陳列 ， 均須做整體詳細(xì)的規(guī)劃 。 商品規(guī)劃時(shí)可依廠商別做大分類(lèi)規(guī)劃 ， 再依小分類(lèi)做細(xì)部規(guī)劃 。 規(guī)劃時(shí)應(yīng)考慮陳列之整齊 、 清潔及邏輯性 。 次品牌商品應(yīng)陳列在較明顯的位置 （ 考慮利潤(rùn) ， 廠商培養(yǎng) ， 協(xié)力支援 ） 。 原則上體積大且較笨重的商品 ， 以及利潤(rùn)較低的商品應(yīng)陳列在貨 架的下層 。 商品陳列不可超過(guò) （ 商品必須永遠(yuǎn)陳列在顧客所能拿得 到的地方 ） 。 促銷(xiāo)商品、新品須陳列在明顯的位置。 陳列配置會(huì)因新品 、 季節(jié)性商品及促銷(xiāo)品而改變 ， 商品配置除 非課長(zhǎng)以上的干部同意后 ， 始可變更 。 端架陳列的促銷(xiāo)品 ， 應(yīng)采用大量陳列法 。 每一單品的陳列面至少應(yīng)有 15厘米以上 。 整齊的陳列，清潔的賣(mài)場(chǎng)是陳列配置的基本要件。 四、商品陳列方式 ： a、 貨架陳列 b、 落地陳列 c、 端架陳列 d、 平臺(tái)陳列 e、 壁面陳列 f、 斜口鐵籠陳列 g、 落地鐵籠陳列 h、 吊掛式陳列 五、基本賣(mài)場(chǎng)的平面設(shè)計(jì)圖： 為了要顧客選購(gòu)我們陳列的商品，就必須要顧客先觸碰我 們的商品，故而須先讓顧客看得見(jiàn)我們陳列的商品，進(jìn)而就必 須把商品陳列于貨架之前端。把商品陳列于貨架之前端，也就 等于是顧客走至貨架之前端。做好配置是很重要之事。 首先只主通道，主通道須遵循下列各項(xiàng)原則： a、 需為直線 b、 從入口為起點(diǎn) d、 直角轉(zhuǎn)彎 d、 需為逆 L字型 e、 延壁面至內(nèi)部 f、 需為平面 （ 不要凹凸不平 ） g、 出口在入中的一端 h、 入口為左右兩壁 （ 不要在樓面中間 ） i、以主通道的條件而言，通道須寬廣（約 3M） 主通道的兩側(cè)是陳列能吸引顧客選購(gòu)的商品。 在主通道的兩側(cè)陳列能吸引顧客選購(gòu)的商品 ， 而在主通道的盡 頭再予制作能吸引顧客選購(gòu)的賣(mài)場(chǎng) 。 以為了誘導(dǎo)顧客經(jīng)由主通道走 至最內(nèi)部之賣(mài)場(chǎng) ， 無(wú)論如何也需誘導(dǎo)顧客走一段長(zhǎng)距離的通 道 ， 故而店內(nèi)死角要減少 ， 動(dòng)線要加長(zhǎng) ， 顧客停滯店中的時(shí) 間也要使之拉長(zhǎng) ， 進(jìn)而也可籍此提高客單價(jià) 。 商品陳列組合 的時(shí)候 ， 原則上依各商品群 ， 盡可能擺置一起 ， 關(guān)聯(lián)性較淡 薄者則個(gè)別擺置 。 例子如以采購(gòu)商品的順序?qū)τ诖岁P(guān)聯(lián)性 ， 加以敘述 。 食品場(chǎng)合 ， 以顧客選購(gòu)物品的動(dòng)機(jī)而言 ， 首先顧客會(huì)考 慮到的今晚要吃什么料理呢 ？ 要選什么蔬菜 ？ 肉 ？ 魚(yú) ？ 首先 會(huì)選擇主菜 ， 接著會(huì)配合主菜選購(gòu)搭配的商品 ， 然后會(huì)再去 采購(gòu)把商品付味的調(diào)味料 ， 之后再去選購(gòu)飯后甜食 ， 個(gè)人愛(ài) 好的飲料 。 市 調(diào) 要 求 市調(diào)目的： 為提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力在合理的利潤(rùn)下建立市場(chǎng)最低價(jià)的形象 ， 并籍 由市調(diào)的行為 ,了解本身經(jīng)營(yíng)型態(tài)的優(yōu)劣缺失 ， 繼而擬定更完善的經(jīng)營(yíng) 策略 。 保持并創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)與利潤(rùn) 。 市調(diào)對(duì)象： 凡可籍由市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果 ， 對(duì)整體經(jīng)營(yíng)有良好功能的業(yè)種 ， 均可 視為市調(diào)對(duì)象 ， 但就競(jìng)爭(zhēng)層面而言 ， 競(jìng)爭(zhēng)店之市調(diào)及競(jìng)爭(zhēng)策略 ， 可視 為重點(diǎn)對(duì)象與方式 。 市調(diào)工作 ： 定期市調(diào) 。 由行銷(xiāo)及單店部門(mén) ， 擬定商品 ， 每周進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)店之價(jià)格 、 調(diào)查 、 市調(diào)商品可隨市場(chǎng)的機(jī)能改變而增減 。 不定期市調(diào) 。 當(dāng)市場(chǎng)商品受外來(lái)因素 ， 價(jià)格起較大撥動(dòng)時(shí) ， 而進(jìn)行市調(diào) （ 匯兌 ， 產(chǎn) 地欠地收等 ） 。 顧客反應(yīng)商品較競(jìng)爭(zhēng)者價(jià)格高時(shí) ， 應(yīng)立即進(jìn)行市調(diào) 。 經(jīng) 營(yíng) 分 析 由部門(mén)主管分配課預(yù)估營(yíng)業(yè)額及課預(yù)估毛利率。 將課預(yù)算營(yíng)業(yè)額及課預(yù)算毛利額，填入 A表合計(jì)欄位內(nèi)： ?毛利率＝相乘積 ?營(yíng)業(yè)額 毛利率＝毛利額 ?占比 毛利率＝相乘積 注：相乘積之功能是作為調(diào)整占比及毛利率之大小 A表調(diào)整完畢進(jìn)入 B表作業(yè)： B表合計(jì)欄位同 A表計(jì)算方式 C表之內(nèi)容即為 A表之 DM部分 C表合計(jì)欄位同 A 表計(jì)算方式 C表之計(jì)算方式： ?進(jìn)價(jià) 進(jìn)貨量＝進(jìn)貨額 ?銷(xiāo)售率為預(yù)估值 ， 但不得低于 85％ ， 否則即失去特價(jià)商品之意義 ?營(yíng)業(yè)額＝售價(jià) 進(jìn)貨額 銷(xiāo)售率 ?毛利額＝營(yíng)業(yè)額－進(jìn)價(jià) ?毛利率＝ （ 營(yíng)業(yè)額－進(jìn)價(jià) ） 247。 營(yíng)業(yè)額 ％ ?單品占比＝單品營(yíng)業(yè)額 247。 合計(jì)營(yíng)業(yè)額 ％ A、 B、 C表為連貫表格 ,其主要為利用表格達(dá)到課內(nèi)商品活性經(jīng) 營(yíng) ,且確實(shí)能達(dá)成上級(jí)交付之預(yù)算營(yíng)業(yè)額及毛利率 。 一、損耗的發(fā)生： 由于商品管理不當(dāng)而產(chǎn)生損耗的發(fā)生 ， 比起在賣(mài)場(chǎng)產(chǎn)生的 商品損耗 ， 庫(kù)存時(shí) 、 加工時(shí)所產(chǎn)生的損耗更多 。 這是因?yàn)樯唐? 知識(shí)度不夠之故 。 二、肉食部門(mén)的損耗： 計(jì)算的損耗：特別在面對(duì)面販賣(mài)的計(jì)算會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題 。 加工的損耗：是否在不知不覺(jué)中把具有價(jià)值的商品或加工方法 ， 視而不見(jiàn)的廉價(jià)銷(xiāo)售 ？ 或是否在除筋 、 切割 、 薄切時(shí)浪費(fèi)掉不 該浪費(fèi)的肉屑 ？ 質(zhì)格掉落的損耗：由于不注意使得店內(nèi)商品的鮮度降落 ， 結(jié)果 造成廉價(jià)出售 。 訂貨的損耗：庫(kù)存或訂貨的不足 ， 或由于鮮度的低落 、 缺貨 ， 使 得能暢銷(xiāo)的商品喪失銷(xiāo)售的時(shí)機(jī) 。 耗損率的耗損：放置倉(cāng)庫(kù)過(guò)久或解凍方式不良，造成不必要的損耗。 傳票的損耗：數(shù)量、單價(jià)是否有誤？ 每人在每日作業(yè)中，努力消減此吞食利益的害蟲(chóng)，是必要的。 同時(shí)，課內(nèi)人員充分溝通也能相當(dāng)防止損耗的產(chǎn)生。 三、 商品 =現(xiàn)金、傳票 =現(xiàn)金 商品 =現(xiàn)金 ?掉落地板的肉既是金錢(qián) 。 ?腐敗掉的肉既是金錢(qián) 。 ?蒸發(fā)掉的肉既是金錢(qián) 。 傳票 =現(xiàn)金 顧客所求的商品，我們?cè)谑浙y處收到現(xiàn)金，若有退貨，也是在收銀處 交換回現(xiàn)金。也就是在賣(mài)場(chǎng)購(gòu)貨、退貨時(shí)也負(fù)責(zé)交換現(xiàn)金與商品。但現(xiàn)在 進(jìn)貨時(shí)在商檢課并沒(méi)有付現(xiàn)金，而是在指定好的付款日付錢(qián)給供應(yīng)商。既 是先進(jìn)貨而日后付款，故而要有能替換現(xiàn)金的證明書(shū)。此債權(quán)、債務(wù)的證 明書(shū)即是傳票。因而進(jìn)貨、退貨傳票是證明公司和供應(yīng)商債權(quán)債務(wù)，而移 撥傳票是證明店與店、課與課的債權(quán)債務(wù)。 四、損耗發(fā)生的原因 ： 作競(jìng)爭(zhēng)促銷(xiāo)時(shí) ， 為吸引來(lái)客數(shù)而作商品降低售價(jià)做法 ， 所 發(fā)生的 降低損耗 。 （ 變價(jià)損耗 ） 因商品訂貨過(guò)多或保存不當(dāng)?shù)纫蛩?， 導(dǎo)致因鮮度不良不能食用而 丟棄所發(fā)生的損耗 。 除了以上兩種損耗 ， 其他無(wú)法歸類(lèi)的均列入不明損耗 。 五、損耗： 即帳面庫(kù)存額與實(shí)際盤(pán)店庫(kù)存額中間的差額。 大 分 類(lèi) 中 分 類(lèi) 小 分 類(lèi) 作 業(yè) 錯(cuò) 誤 驗(yàn)收不正確 1 、 品名 包裝期間 2 、 品號(hào) 單位 品質(zhì) 9 、 標(biāo)價(jià) 成本價(jià) 搭贈(zèng)品 5 、 有效期間 1 發(fā)票金額 數(shù)量、重量 移貨 1 、 移出式移入式單位未入帳 移出或移入單位成本認(rèn)定不一定 大 分 類(lèi) 中 分 類(lèi) 小 分 類(lèi) 作 業(yè) 錯(cuò) 誤 進(jìn)貨退貨 未及時(shí)處理 ， 以至過(guò)期 未與財(cái)務(wù)單位付款程序結(jié)合 ， 無(wú)貸 款可扣 變價(jià) 新舊標(biāo)簽同時(shí)存在 POP或價(jià)格卡與標(biāo)簽的價(jià)格不一致 促銷(xiāo)后未恢復(fù)原價(jià) 變價(jià)權(quán)限未管制 銷(xiāo)貨退回 特價(jià)賣(mài)出，原售價(jià)退回 銷(xiāo)貨退回商品 ， 未能辦理進(jìn)貨退回 銷(xiāo)貨退回商品 ， 未妥善保管 自用品領(lǐng)用 未登記 未節(jié)制使用 兌換品、贈(zèng)品 管理 兌換卷未妥善保管 、 遺失 自行現(xiàn)金采購(gòu) 商品 未經(jīng)正常驗(yàn)收管道 外販、外送 未經(jīng)檢查帶出 為開(kāi)發(fā)票 未收現(xiàn)金 大 分 類(lèi) 中 分 類(lèi) 小 分 類(lèi) 作 業(yè) 錯(cuò) 誤 壞品處理 1 未登記 2 未確實(shí)驗(yàn)收 3 未及時(shí)辦理退貨 收銀錯(cuò)誤 找錢(qián)錯(cuò)誤 盤(pán)點(diǎn)錯(cuò)誤 1 貨號(hào) 3 數(shù)量少盤(pán) 2 單位 4 品項(xiàng)漏盤(pán) 有效期間管 理 1 進(jìn)貨驗(yàn)收期限未設(shè)定 2 販賣(mài)中 ， 有效期限的檢查 3 快過(guò)期商品處理規(guī)定欠缺 POS系統(tǒng)的 使用 1 電腦主檔價(jià)格與標(biāo)簽不一致 2 價(jià)格輸入錯(cuò)誤 大 分 類(lèi) 中 分 類(lèi) 小 分 類(lèi) 偷 竊 顧客偷竊 隨身夾帶 4 、 換標(biāo)簽 （ 高 低 ） 皮包夾帶 換包裝盒 購(gòu)物袋夾帶 偷吃（邊買(mǎi)邊吃） 廠商偷竊 隨身夾帶 隨同退貨夾帶 員工偷竊 隨身夾帶 偷吃 購(gòu)物袋夾帶 廢物袋夾帶 商品低價(jià) 皮包夾帶 煙灑柜未上鎖