【文章內(nèi)容簡介】 銷售區(qū)域的所有商品有合適的庫存，又控制生產(chǎn)損耗在規(guī)定的、保證各門店銷售區(qū)域的所有商品有合適的庫存，又控制生產(chǎn)損耗在規(guī)定的范圍內(nèi)范圍內(nèi)本崗位的次日生產(chǎn)計劃、本崗位的次日生產(chǎn)計劃工作中執(zhí)行正確的解凍程序、清潔程序、消毒程序、防交叉感染程序、生、工作中執(zhí)行正確的解凍程序、清潔程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分開程序、先進先出等熟分開程序、先進先出等安全生產(chǎn)，安全用電，避免工傷發(fā)生、安全生產(chǎn)，安全用電，避免工傷發(fā)生負責本崗位所有電餅檔、蒸爐、器具、用具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生、負責本崗位所有電餅檔、蒸爐、器具、用具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生輔助工作：輔助工作：接受門店的建議，不斷改進商品和推陳出新、接受門店的建議，不斷改進商品和推陳出新與采購員保持良好的溝通和合作、與采購員保持良好的溝通和合作32鹵水師鹵水師主要工作：主要工作：負責調(diào)制鹵水、維護鹵水、負責調(diào)制鹵水、維護鹵水為各門店提供鹵水制品的調(diào)味服務(wù)、為各門店提供鹵水制品的調(diào)味服務(wù)負責熟食加工間的清潔、消毒衛(wèi)生標準、負責熟食加工間的清潔、消毒衛(wèi)生標準33普通員工工作流程、普通員工工作流程34生鮮員工通用崗位職責生鮮員工通用崗位職責崗位職責崗位職責檢查商品的質(zhì)量、包裝，做好先進先出，控制保質(zhì)期、檢查商品的質(zhì)量、包裝，做好先進先出，控制保質(zhì)期負責工作區(qū)域和工作范圍內(nèi)的地面、設(shè)施、用具的清潔衛(wèi)生，確保個人的、負責工作區(qū)域和工作范圍內(nèi)的地面、設(shè)施、用具的清潔衛(wèi)生，確保個人的清潔衛(wèi)生標準達標清潔衛(wèi)生標準達標負責整個生產(chǎn)、銷售、運輸、存儲等過程的安全，負責安全使用各種機、負責整個生產(chǎn)、銷售、運輸、存儲等過程的安全，負責安全使用各種機械、電力設(shè)備，安全用電、用水、用氣，防止工傷的出現(xiàn)械、電力設(shè)備，安全用電、用水、用氣，防止工傷的出現(xiàn)負責嚴格執(zhí)行食品操作的一系列衛(wèi)生標準、加工標準、配方標準、包裝標、負責嚴格執(zhí)行食品操作的一系列衛(wèi)生標準、加工標準、配方標準、包裝標準、儲存標準等準、儲存標準等檢查工作范圍內(nèi)的設(shè)施的溫度是否正確、檢查工作范圍內(nèi)的設(shè)施的溫度是否正確合理使用生鮮易耗品，節(jié)約成本、合理使用生鮮易耗品，節(jié)約成本整理原料倉庫，確保倉庫的存放符合安全、分類、整齊、標識清楚的原則、整理原料倉庫，確保倉庫的存放符合安全、分類、整齊、標識清楚的原則遵守商品的試吃原則和丟棄原則、遵守商品的試吃原則和丟棄原則對本部門和工作范圍內(nèi)的設(shè)備進行日常保養(yǎng)，損壞要及時報修、對本部門和工作范圍內(nèi)的設(shè)備進行日常保養(yǎng)，損壞要及時報修完成每月的生鮮盤點、完成每月的生鮮盤點35收貨收貨 /錄入員錄入員崗位職責：崗位職責：負責生鮮收貨數(shù)量、負責生鮮收貨數(shù)量負責生鮮收貨數(shù)量的錄入電腦、負責生鮮收貨數(shù)量的錄入電腦負責生鮮商品質(zhì)量的檢驗、負責生鮮商品質(zhì)量的檢驗負責生鮮配送數(shù)量的準確、負責生鮮配送數(shù)量的準確負責生鮮配送單的打印和填寫、負責生鮮配送單的打印和填寫36蔬菜包裝員蔬菜包裝員主要工作：主要工作：負責商品的挑選、負責商品的挑選負責商品的打包、負責商品的打包負責將所有加工已經(jīng)包裝完畢的商品整齊放入周轉(zhuǎn)筐中，貼上生產(chǎn)時間、負責將所有加工已經(jīng)包裝完畢的商品整齊放入周轉(zhuǎn)筐中，貼上生產(chǎn)時間按先進先出的原則進行補貨，隨時理貨，保證到門店貨架上的品種齊全、按先進先出的原則進行補貨，隨時理貨，保證到門店貨架上的品種齊全、數(shù)量充足、陳列整齊、美觀數(shù)量充足、陳列整齊、美觀檢查所有商品的質(zhì)量、包裝是否良好、檢查所有商品的質(zhì)量、包裝是否良好負責保鮮庫的溫度檢查和正常運轉(zhuǎn)、負責保鮮庫的溫度檢查和正常運轉(zhuǎn)負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生標準、負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生標準負責挑選后商品的處理、負責挑選后商品的處理負責保鮮庫的清潔衛(wèi)生、負責保鮮庫的清潔衛(wèi)生負責整理蔬菜部的倉庫，保持干凈、整齊、明確標識、負責整理蔬菜部的倉庫，保持干凈、整齊、明確標識1負責垃圾和丟棄的商品進行處理、負責垃圾和丟棄的商品進行處理1節(jié)約使用易耗品，控制成本、節(jié)約使用易耗品，控制成本輔助工作輔助工作清潔蔬菜周轉(zhuǎn)筐、清潔蔬菜周轉(zhuǎn)筐匯報蔬菜包裝材料的庫存情況、匯報蔬菜包裝材料的庫存情況 37駕駛員駕駛員崗位職責：崗位職責：負責商品上車數(shù)量、負責商品上車數(shù)量負責和門店商品數(shù)量的核對、負責和門店商品數(shù)量的核對配合生產(chǎn)部門商品的質(zhì)檢和出貨數(shù)量的核對、配合生產(chǎn)部門商品的質(zhì)檢和出貨數(shù)量的核對負責車輛的日常保養(yǎng)及安全工作、負責車輛的日常保養(yǎng)及安全工作及時送貨到門店，保證門店銷售、及時送貨到門店，保證門店銷售配合搬運員工工作、配合搬運員工工作38水產(chǎn)采購員水產(chǎn)采購員 ：：負責冰鮮、負責冰鮮 /貝類的采購貝類的采購負責冰鮮的進貨質(zhì)量是否優(yōu)良，進貨品種是、負責冰鮮的進貨質(zhì)量是否優(yōu)良，進貨品種是否齊全，數(shù)量是否足夠否齊全，數(shù)量是否足夠負責商品的談判、負責商品的談判負責合同的談判及付款期限，結(jié)算方式等、負責合同的談判及付款期限，結(jié)算方式等了解市場行情、了解市場行情負責市場調(diào)查，并分析結(jié)果，提出相應措施、負責市場調(diào)查，并分析結(jié)果，提出相應措施對藥物超標商品禁止采購負責、對藥物超標商品禁止采購負責39凍品采購員凍品采購員崗位職責：崗位職責：負責所有門店凍品的采購、負責所有門店凍品的采購負責所有門店商品訂貨數(shù)量、負責所有門店商品訂貨數(shù)量負責所有門店商品質(zhì)量，并對商品的含冰量、負責所有門店商品質(zhì)量，并對商品的含冰量作出正確的判斷作出正確的判斷負責商品的談判、負責商品的談判負責合同的談判及付款期限，結(jié)算方式等、負責合同的談判及付款期限，結(jié)算方式等負責市場調(diào)查，并分析結(jié)果，提出相應措施、負責市場調(diào)查，并分析結(jié)果，提出相應措施了解市場行情、了解市場行情負責對商品的退換貨、負責對商品的退換貨 40蔬菜采購員蔬菜采購員崗位職責：崗位職責：負責所有門店蔬菜的采購、負責所有門店蔬菜的采購負責所有門店商品訂貨數(shù)量、負責所有門店商品訂貨數(shù)量負責所有門店商品質(zhì)量、負責所有門店商品質(zhì)量負責商品的談判、負責商品的談判負責合同的談判及付款期限，結(jié)算方式等、負責合同的談判及付款期限，結(jié)算方式等負責市場調(diào)查，并分析結(jié)果，提出相應措施、負責市場調(diào)查，并分析結(jié)果，提出相應措施了解市場行情、了解市場行情41每日工作流程每日工作流程42第二部分：生鮮原則第二部分：生鮮原則43一、生鮮原則一、生鮮原則新鮮、新鮮干凈、干凈優(yōu)良服務(wù)、優(yōu)良服務(wù)可口、可口合理的價格、合理的價格品種豐富、品種豐富44新新 鮮：鮮： 銷售的商品必須通過質(zhì)量檢查，從收貨、儲存、銷售的商品必須通過質(zhì)量檢查，從收貨、儲存、 操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質(zhì)量操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質(zhì)量干干 凈凈 ：所有的商品、員工、工作區(qū)域、加工設(shè)備，銷售：所有的商品、員工、工作區(qū)域、加工設(shè)備，銷售 用柜都必須時刻保持干凈用柜都必須時刻保持干凈優(yōu)良服務(wù)：優(yōu)良服務(wù)： 員工熱愛本職，能提供快速、準確、禮貌、文明員工熱愛本職，能提供快速、準確、禮貌、文明 的服務(wù)，給顧客以微笑，還顧客以忠誠的服務(wù)，給顧客以微笑，還顧客以忠誠可可 口：口： 生產(chǎn)可口的食品，符合當?shù)氐钠贩N，滿足主要顧生產(chǎn)可口的食品，符合當?shù)氐钠贩N，滿足主要顧 客群需要客群需要 合理的價格：價格必須比競爭對手便宜，價格同質(zhì)量相符合，合理的價格：價格必須比競爭對手便宜，價格同質(zhì)量相符合， 且能被消費者所接受且能被消費者所接受品種豐富：品種豐富： 根據(jù)不同季節(jié)，不同產(chǎn)地的特點提供具有特色的根據(jù)不同季節(jié)，不同產(chǎn)地的特點提供具有特色的 各種商品以滿足顧客需要各種商品以滿足顧客需要45生生鮮鮮配配送送工工作作流流程程門店訂單門店訂單采購送貨采購送貨配送收貨配送收貨儲存儲存加工處理加工處理包裝包裝配送門店配送門店退貨退貨 內(nèi)部轉(zhuǎn)用內(nèi)部轉(zhuǎn)用 損耗損耗 顧客購買顧客購買46下訂單流程下訂單流程門店訂貨計劃門店訂貨計劃確認訂貨并匯總確認訂貨并匯總采購采貨采購采貨傳真并電話確認傳真并電話確認訂貨結(jié)束訂貨結(jié)束47生鮮收貨生鮮收貨生鮮商品的收貨原則：生鮮商品的收貨原則：—— 商品質(zhì)量符合標準商品質(zhì)量符合標準—— 商品數(shù)量與訂單相符商品數(shù)量與訂單相符—— 商品收貨簡便商品收貨簡便—— 收貨區(qū)域衛(wèi)生清潔收貨區(qū)域衛(wèi)生清潔48生鮮收貨流程生鮮收貨流程菜農(nóng)送貨菜農(nóng)送貨驗貨驗貨過磅過磅雙方核對確認訂單雙方核對確認訂單輸入電腦輸入電腦進入配送倉庫進入配送倉庫結(jié)束結(jié)束49生鮮收貨驗貨生鮮收貨驗貨生鮮收貨操作由收貨部人員接受貨流程執(zhí)行，生鮮品質(zhì)量及驗生鮮收貨操作由收貨部人員接受貨流程執(zhí)行，生鮮品質(zhì)量及驗貨則由生鮮部主管或其指定人員負責。貨則由生鮮部主管或其指定人員負責。請?zhí)貏e注意：請?zhí)貏e注意：—— 優(yōu)先收驗生鮮貨物優(yōu)先收驗生鮮貨物—— 檢查外包裝（紙箱）檢查外包裝（紙箱）—— 檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期—— 檢查等級是否對檢查等級是否對—— 通過商品的外觀、顏色、氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良通過商品的外觀、顏色、氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良—— 是否符合衛(wèi)生檢疫標準是否符合衛(wèi)生檢疫標準不符合標準：不符合標準： 冷凍食品：軟化、解凍品冷凍食品：軟化、解凍品 破損、破碎、變形商品；商品結(jié)箱、結(jié)塊破損、破碎、變形商品；商品結(jié)箱、結(jié)塊 冷藏食品：氣味異常、有腐壞的氣味冷藏食品：氣味異常、有腐壞的氣味 顏色不正，有粘液顏色不正，有粘液 50