生鮮配送組織和工作流程xxxx(編輯修改稿)
2025-03-08 02:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 全，負(fù)責(zé)安全使用各種機(jī)械、電力設(shè)備，安全用電、用水、用氣，防止工傷的出現(xiàn) 負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行食品操作的一系列衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、配方標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)等 檢查工作范圍內(nèi)的設(shè)施的溫度是否正確 合理使用生鮮易耗品，節(jié)約成本 整理原料倉(cāng)庫，確保倉(cāng)庫的存放符合安全、分類、整齊、標(biāo)識(shí)清楚的原則 遵守商品的試吃原則和丟棄原則 對(duì)本部門和工作范圍內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)，損壞要及時(shí)報(bào)修 完成每月的生鮮盤點(diǎn) 36 收貨 /錄入員 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)生鮮收貨數(shù)量 負(fù)責(zé)生鮮收貨數(shù)量的錄入電腦 負(fù)責(zé)生鮮商品質(zhì)量的檢驗(yàn) 負(fù)責(zé)生鮮配送數(shù)量的準(zhǔn)確 負(fù)責(zé)生鮮配送單的打印和填寫 37 蔬菜包裝員 主要工作： 負(fù)責(zé)商品的挑選 負(fù)責(zé)商品的打包 負(fù)責(zé)將所有加工已經(jīng)包裝完畢的商品整齊放入周轉(zhuǎn)筐中，貼上生產(chǎn)時(shí)間 按先進(jìn)先出的原則進(jìn)行補(bǔ)貨，隨時(shí)理貨，保證到門店貨架上的品種齊全、數(shù)量充足、陳列整齊、美觀 檢查所有商品的質(zhì)量、包裝是否良好 負(fù)責(zé)保鮮庫的溫度檢查和正常運(yùn)轉(zhuǎn) 負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 負(fù)責(zé)挑選后商品的處理 負(fù)責(zé)保鮮庫的清潔衛(wèi)生 負(fù)責(zé)整理蔬菜部的倉(cāng)庫，保持干凈、整齊、明確標(biāo)識(shí) 1負(fù)責(zé)垃圾和丟棄的商品進(jìn)行處理 1節(jié)約使用易耗品，控制成本 輔助工作 清潔蔬菜周轉(zhuǎn)筐 匯報(bào)蔬菜包裝材料的庫存情況 38 駕駛員 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)商品上車數(shù)量 負(fù)責(zé)和門店商品數(shù)量的核對(duì) 配合生產(chǎn)部門商品的質(zhì)檢和出貨數(shù)量的核對(duì) 負(fù)責(zé)車輛的日常保養(yǎng)及安全工作 及時(shí)送貨到門店，保證門店銷售 配合搬運(yùn)員工工作 39 水產(chǎn)采購(gòu)員 ： 負(fù)責(zé)冰鮮 /貝類的采購(gòu) 負(fù)責(zé)冰鮮的進(jìn)貨質(zhì)量是否優(yōu)良，進(jìn)貨品種是否齊全，數(shù)量是否足夠 負(fù)責(zé)商品的談判 負(fù)責(zé)合同的談判及付款期限，結(jié)算方式等 了解市場(chǎng)行情 負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，并分析結(jié)果，提出相應(yīng)措施 對(duì)藥物超標(biāo)商品禁止采購(gòu)負(fù)責(zé) 40 凍品采購(gòu)員 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)所有門店凍品的采購(gòu) 負(fù)責(zé)所有門店商品訂貨數(shù)量 負(fù)責(zé)所有門店商品質(zhì)量，并對(duì)商品的含冰量作出正確的判斷 負(fù)責(zé)商品的談判 負(fù)責(zé)合同的談判及付款期限，結(jié)算方式等 負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，并分析結(jié)果，提出相應(yīng)措施 了解市場(chǎng)行情 負(fù)責(zé)對(duì)商品的退換貨 41 蔬菜采購(gòu)員 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)所有門店蔬菜的采購(gòu) 負(fù)責(zé)所有門店商品訂貨數(shù)量 負(fù)責(zé)所有門店商品質(zhì)量 負(fù)責(zé)商品的談判 負(fù)責(zé)合同的談判及付款期限，結(jié)算方式等 負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，并分析結(jié)果，提出相應(yīng)措施 了解市場(chǎng)行情 42 每日工作流程 43 第二部分：生鮮原則 44 一、生鮮原則 新鮮 干凈 優(yōu)良服務(wù) 可口 合理的價(jià)格 品種豐富 45 新 鮮： 銷售的商品必須通過質(zhì)量檢查，從收貨、儲(chǔ)存、 操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質(zhì)量 干 凈 ：所有的商品、員工、工作區(qū)域、加工設(shè)備，銷售 用柜都必須時(shí)刻保持干凈 優(yōu)良服務(wù)： 員工熱愛本職，能提供快速、準(zhǔn)確、禮貌、文明 的服務(wù)，給顧客以微笑，還顧客以忠誠(chéng) 可 口： 生產(chǎn)可口的食品，符合當(dāng)?shù)氐钠贩N，滿足主要顧 客群需要 合理的價(jià)格：價(jià)格必須比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手便宜，價(jià)格同質(zhì)量相符合， 且能被消費(fèi)者所接受 品種豐富： 根據(jù)不同季節(jié)，不同產(chǎn)地的特點(diǎn)提供具有特色的 各種商品以滿足顧客需要 46 生鮮配送工作流程 門店訂單 采購(gòu)送貨 配送收貨 儲(chǔ)存 加工處理 包裝 配送門店 退貨 內(nèi)部轉(zhuǎn)用 損耗 顧客購(gòu)買 47 下訂單流程 門店訂貨計(jì)劃 確認(rèn)訂貨并匯總 采購(gòu)采貨 傳真并電話確認(rèn) 訂貨結(jié)束 48 生鮮收貨 生鮮商品的收貨原則： — 商品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn) — 商品數(shù)量與訂單相符 — 商品收貨簡(jiǎn)便 — 收貨區(qū)域衛(wèi)生清潔 49 生鮮收貨流程 菜農(nóng)送貨 驗(yàn)貨 過磅 雙方核對(duì)確認(rèn)訂單 輸入電腦 進(jìn)入配送倉(cāng)庫 結(jié)束 50 生鮮收貨驗(yàn)貨 生鮮收貨操作由收貨部人員接受貨流程執(zhí)行，生鮮品質(zhì)量及驗(yàn)貨則由生鮮部主管或其指定人員負(fù)責(zé)。 請(qǐng)?zhí)貏e注意： — 優(yōu)先收驗(yàn)生鮮貨物 — 檢查外包裝（紙箱） — 檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 — 檢查等級(jí)是否對(duì) — 通過商品的外觀、顏色、氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良 — 是否符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn) 不符合標(biāo)準(zhǔn)： 冷凍食品：軟化、解凍品 破損、破碎、變形商品；商品結(jié)箱、結(jié)塊 冷藏食品：氣味異常、有腐壞的氣味 顏色不正，有粘液 51 生鮮收貨過磅 — 如商品裝在容器、筐子里，過磅時(shí)要將其重量扣除，以凈重為準(zhǔn) — 稱重量以現(xiàn)場(chǎng)磅重?cái)?shù)據(jù)為準(zhǔn)，供應(yīng)商（菜農(nóng)）需要在現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn) — 全數(shù)過磅后，雙方簽名確認(rèn)無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入 52 生鮮退貨： 確認(rèn)退貨品項(xiàng)、數(shù)量 填寫退貨單 供應(yīng)商送貨時(shí)貨隨單出庫至退貨組 退貨組核實(shí)單貨一致 退給供應(yīng)商 更改庫存 退貨結(jié)束 53 生鮮換貨： 確定換貨品項(xiàng)、數(shù)量 提出換貨申請(qǐng) 填寫換貨申請(qǐng)單 單與貨拉至收貨區(qū) 核對(duì)后同廠商換貨 換貨結(jié)束 54 損耗控制 損耗分析及措施： — 商品本身腐爛變質(zhì) 加強(qiáng)生鮮產(chǎn)品的鮮度管理和清潔衛(wèi)生管理，及時(shí)處理變質(zhì)品 — 冷庫、冷凍（冷藏）柜斷電故障導(dǎo)致變質(zhì) 溫度每日定期檢查三次，有異?，F(xiàn)象及時(shí)報(bào)修，并對(duì)產(chǎn)品采取轉(zhuǎn)移措施 — 商品過季、積壓 控制好訂貨量，并及時(shí)做促銷
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