【正文】 輛 1 0 1 50000 50000 29 滅蠅燈 盞 3 0 3 80 240 30 消毒燈 盞 2 0 2 80 160 合計 290 222 194375 215770 86 謝 謝 大 家 。 82 熟食的配送管理 — 利潤分配：配送中心 +成本費用（人事、車費、場地等）門店負責銷售毛利。 — 加工管理：統(tǒng)一標準、統(tǒng)一口味、統(tǒng)一質量。 — 備注：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一售價，統(tǒng)一分配利潤、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一質量降低損耗提高利潤。 — 退換貨管理：非質量問題不能退貨，門店銷售后未達到指定金額或數量不能退貨。 79 凍品的配送管理 — 目標： B、 C類店統(tǒng)一配送。 — 驗收管理：收貨部負責收貨數量，生鮮部負責收貨質量，門店收貨數量上下幅度 2%以內，以配送中心配送數量為準。 — 資產配置：卡車 2部，保鮮庫 1個（ 150平方米） — 利潤分配：配送中心 +成本費用（人事、場地等）門店負責毛利。 — 采購管理：統(tǒng)一采購，并負責把商品送到配送中心。 — 資產配置：打包機 3臺，不銹鋼操作臺 2張。 — 驗收管理：收貨部負責收貨數量，生鮮部 負責收貨質量。1 生鮮配送組織和工作流程 2 目 錄 第一部分：生鮮部 組織架構圖 主管的工作流程 組長的工作流程 技術師傅工作流程 員工的工作流程 每日工作流程 3 第二部分：生鮮驗收 鮮度食品六點 生鮮工作程序 下訂單流程 收驗貨流程 退換貨流程 損耗控制 清潔要求 4 第三部分：生鮮標準 選擇員工的原則 商品標準 清潔標準 程序標準 利潤標準 5 第四部分：生鮮驗收標準 蔬果的驗收標準 凍品的驗收標準 熟食的驗收標準 水產的驗收標準 6 第五部分：生鮮六大組織范圍 蔬果組 凍品組 熟食組 水產組 7 ? 第六部分：積極的工作態(tài)度 8 第一部分：生鮮部 9 組織架構圖 10 11 12 13 主管的工作流程 14 生鮮主管 崗位職責 ： 負責本部門員工的管理，保證公司各項標準、規(guī)范的準確執(zhí)行 負責本部門所有商品的設計和實施及統(tǒng)一 負責本部門商品的維護，保持安全、整潔、干凈、衛(wèi)生 負責本部門的生產計劃，保證本部門月度、年度生產計劃的實施，達到公司指標 負責庫存管理，控制缺貨，控制庫存周轉期符合公司的 負責計劃的實施，確定商品品項及各門店商品品項確定以提高業(yè)績 負責本部門生鮮商品的質量檢查，為門店提供新鮮、干凈、美味的食品 負責控制本部門的損耗在公司規(guī)定的指標內 負責本部門區(qū)域內的清潔衛(wèi)生標準的維護，加強消防安全管理，避免工傷事故的發(fā)生 組織實施每月的生鮮盤點，核算分部門的經營狀況 1負責保證所有的冷庫、冷柜的溫度保持正常，確保所有生鮮加工設備的正常運轉 1負責本部門員工的培訓、評估、升遷等事宜，提高勞動生產率，控制人事成本和營運成本 15 生鮮主管 主要 組織本部門的周會議，傳達并執(zhí)行公司的政策 巡視本部門，檢查本日的生鮮商品的收貨、驗貨情況 檢查商品的質量情況 檢查整個部門的清潔衛(wèi)生標準，檢查個人衛(wèi)生和著裝標準 檢查整個部門的補貨、理貨、商品質量、安全生產情況 檢查先進先出 檢查冷庫、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內 檢查商品的保質期和存放的標準是否符合公司的要求 控制好庫存量，縮短商品的周轉期 檢查各部門每日損耗登記表 1審核生鮮自用品的訂購 1審核訂單和系統(tǒng)訂單，處理各種系統(tǒng)的報告 1負責本部門管理層的排班 1負責與其他部門及各門店的溝通 16 生鮮主管 輔助工作 ： 檢查員工個人衛(wèi)生、著裝標準、安全生產等 檢查設備的衛(wèi)生、產品質量、安全生產、商品存放等 組織盤點，對盤點結果進行分析并提出解決問題的相應措施 組織安排市場調查，并分析結果，提出相應措施 部門的安全事項（操作、用電、用煤氣） 進行月度生產計劃的檢查 審批各種假單、申購單、考勤表等 處理突發(fā)事件 月度優(yōu)秀員工的評選 17 生鮮采購主管 崗位職責 ： 負責本部門員工的管理，保證公司各項標準、規(guī)范的準確執(zhí)行 負責生鮮部門商品的統(tǒng)一采購 負責本部門的采購計劃，保證生鮮部門月度、年度采購計劃的實施，達到公司指標 負責計劃的實施，確定商品品項及各門店商品品項確定以提高業(yè)績 負責生鮮商品的質量檢查，為門店提供新鮮、干凈、安全的商品 負責本部門員工的培訓、評估、升遷等事宜，提高勞動生產率，控制人事成本和采購成本 負責采購購銷 /聯營合同的簽定，結算方式、付款期限及促銷費等 負責促銷商品的選定，商品的毛利 18 生鮮采購主管 主要 組織本部門的周會議，傳達并執(zhí)行公司的政策 巡視本部門，檢查每日的生鮮商品的采購情況 檢查商品的質量情況 檢查個人衛(wèi)生和著裝標準 審核變價單和處理各種系統(tǒng)的報告分析 負責本部門管理層的排班 負責與其他部門及各門店的溝通 安排市場調查，并分析結果，提出相應措施 審批各種假單、考勤表、月度優(yōu)秀員工的評選 19 生鮮組長工作流程 20 生鮮組長 崗位職責 負責本部門的所有商品生產，保證公司各項標準、規(guī)范的準確執(zhí)行，使部門保持安全、整潔、干凈、衛(wèi)生的環(huán)境 負責完成部門的生產指標、商品指標、損耗指標、庫存指標等 嚴格控制商品的進貨質量、生產質量，檢查保質期，為門店提供新鮮、干凈、美味的食品 執(zhí)行安全生產的標準，控制生產成本和人事成本 完成商品訂單的訂貨，負責商品計劃的實施，確定商品品項，提高各門店