【正文】 商品的銷(xiāo)售業(yè)績(jī) 控制缺貨和庫(kù)存過(guò)多，保證倉(cāng)庫(kù)商品的安全存放 負(fù)責(zé)本部門(mén)區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的維護(hù)，加強(qiáng)消防安全管理，避免工傷事故的發(fā)生 實(shí)施每月的生鮮盤(pán)點(diǎn)，核算本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)狀況 負(fù)責(zé)保證所有的冷庫(kù)、冷柜的溫度保持正常，確保所有生鮮加工設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的培訓(xùn)、評(píng)估、升遷等事宜，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，控制人事成本和生產(chǎn)成本 21 生鮮組長(zhǎng) 主要工作 召開(kāi)晨會(huì)，閱讀工作日志，傳達(dá)、執(zhí)行公司的政策，解決部門(mén)的營(yíng)運(yùn)難題 檢查所有商品是否在配送前已經(jīng)做好，商品的質(zhì)量、包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn) 檢查進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量，特別是門(mén)店促銷(xiāo)的商品 檢查通宵班的工作是否已經(jīng)完成，工作質(zhì)量如何 檢查整個(gè)部門(mén)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢查個(gè)人衛(wèi)生和著裝標(biāo)準(zhǔn) 檢查整個(gè)部門(mén)的補(bǔ)貨、商品質(zhì)量、安全生產(chǎn)情 檢查冷庫(kù)、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi) 檢查各部門(mén)每日損耗登記表，查找異常情況 進(jìn)行生鮮自用品的申購(gòu) 完成商品訂單和系統(tǒng)訂單，處理各種系統(tǒng)的報(bào)告，特別是缺貨、商品滯留 1檢查先進(jìn)先出 1檢查消毒程序是否正確，清潔程序是否正確 1負(fù)責(zé)本部門(mén)所有員工的考勤、排班、排崗、績(jī)效考核、人員培訓(xùn) 1檢查安全操作、安全用水、安全用電、安全用氣，加強(qiáng)防火、防盜、防工傷的管理 1負(fù)責(zé)與各門(mén)店進(jìn)行溝通協(xié)調(diào) 22 生鮮組長(zhǎng) 輔助工作： 檢查員工個(gè)人衛(wèi)生、著裝標(biāo)準(zhǔn)、安全生產(chǎn)等 檢查設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)、商品存放等 組織盤(pán)點(diǎn)，對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析并提出解決問(wèn)題的相應(yīng)措施 組織安排市場(chǎng)調(diào)查，及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)與品項(xiàng) 指導(dǎo)對(duì)冷庫(kù)、保鮮庫(kù)和其他設(shè)備的正確使用和合理保養(yǎng) 審批各種假單、申購(gòu)單、考勤表等 處理突發(fā)事件 月度優(yōu)秀員工的評(píng)選 23 熟食組長(zhǎng)： 檢查所有的商品是否在配送前全部完成 檢查所有商品的質(zhì)量是否符合要求，有無(wú)異物存在 檢查本日的包裝材料、清潔用品是否足夠 檢查各個(gè)生產(chǎn)是否執(zhí)行公司的配方和標(biāo)準(zhǔn) 開(kāi)發(fā)新商品，制定各門(mén)店促銷(xiāo)計(jì)劃 負(fù)責(zé)所有生產(chǎn)原料的訂購(gòu)、驗(yàn)貨、存放事宜 檢查通宵班的日生產(chǎn)計(jì)劃 檢查是否正確執(zhí)行生鮮試吃程序 檢查所有的食品加工設(shè)備、食品器皿、運(yùn)輸車(chē)、冷藏庫(kù)是否清潔完畢 檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確 1檢查有無(wú)交叉感染的危險(xiǎn) 1檢查是否安全用電、安全用氣、安全用水、安全使用刀具 1檢查涼菜房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是否符合要求 1檢查有無(wú)老鼠、蒼蠅、蟑螂、蚊子等 1檢查生產(chǎn)專(zhuān)用設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn) 1檢查報(bào)損商品的品種和總金額 24 技術(shù)師傅工作流程 25 蔬果分貨員 ： 負(fù)責(zé)每日蔬果的進(jìn)貨質(zhì)量和數(shù)量 負(fù)責(zé)每日訂貨數(shù)量、品種和門(mén)店促銷(xiāo)計(jì)劃 負(fù)責(zé)保質(zhì)期、先進(jìn)先出 負(fù)責(zé)保鮮庫(kù)的溫度是否正確 負(fù)責(zé)商品的存放條件是否適宜，存放的方式是否正確 負(fù)責(zé)蔬果的包扎物料是否充足 負(fù)責(zé)蔬果加工間的溫度是否符合標(biāo)準(zhǔn) 負(fù)責(zé)葉菜的處理程序是否符合標(biāo)準(zhǔn) 負(fù)責(zé)部門(mén)的損耗情況和商品的調(diào)撥情況 負(fù)責(zé)垃圾的處理 1負(fù)責(zé)各門(mén)店訂貨匯總 1負(fù)責(zé)各門(mén)店配貨數(shù)量的準(zhǔn)確性 26 凍品員工： 負(fù)責(zé)每日凍品進(jìn)貨質(zhì)量和數(shù)量、及凍品的庫(kù)存 負(fù)責(zé)每日各門(mén)店商品的定貨 負(fù)責(zé)冷藏庫(kù)的清潔和存放是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 負(fù)責(zé)是否存在交叉感染的危險(xiǎn) 負(fù)責(zé)清潔、消毒程序、解凍程序是否正 負(fù)責(zé)凍庫(kù)溫度、通風(fēng)是否正常，是否每日消毒 負(fù)責(zé)各門(mén)店商品配送數(shù)量 27 水產(chǎn)員工 ： 負(fù)責(zé)冰鮮 /貝類(lèi)的驗(yàn)收 負(fù)責(zé)冰鮮的進(jìn)貨質(zhì)量是否優(yōu)良，進(jìn)貨品種是否齊全，數(shù)量是否足夠 負(fù)責(zé)凍庫(kù)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn) 負(fù)責(zé)貝類(lèi)商品的清洗 檢查垃圾的處理 負(fù)責(zé)各門(mén)店冰鮮 /貝類(lèi)分貨 負(fù)責(zé)收集各門(mén)店定貨情況 28 熟食燒烤員 /油炸員 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé)，特別是個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行 按門(mén)店銷(xiāo)售的情況，制定本崗位的生產(chǎn)計(jì)劃 嚴(yán)格遵守公司有關(guān)食品的加工標(biāo)準(zhǔn)和配方，進(jìn)行商品的制作 保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)陳列柜中本崗位所生產(chǎn)的品種有適當(dāng)?shù)拇尕? 負(fù)責(zé)半成品的質(zhì)量，應(yīng)符合公司標(biāo)準(zhǔn)，并控制本崗位的每日丟棄報(bào)損金額，不得超標(biāo) 檢查冷藏庫(kù)溫度是否正確 檢查原材料的質(zhì)量和半成品的質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn) 正確使用專(zhuān)業(yè)設(shè)備，負(fù)責(zé)本崗位的設(shè)備、器具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 29 熟食燒烤員 /油炸員 主要工作： 閱讀崗位工作日志，做好本崗位的不同班次的工作交接 按各門(mén)店銷(xiāo)售情況，進(jìn)行半成品的腌制 檢查質(zhì)量，包括半成品質(zhì)量、原材料質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn) 制定本崗位的生產(chǎn)計(jì)劃 工作中執(zhí)行正確的解凍程序、清潔程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分開(kāi)等 安全生產(chǎn)、安全用電，避免工傷發(fā)生 負(fù)責(zé)本崗位所有烤爐、炸爐、器具、用具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 輔助工作： 與倉(cāng)管員保持良好的溝通和合作 30 熟食炒 /醬 /燒 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé)，特別是個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行 制定每月的商品生產(chǎn)計(jì)劃 每日在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)向采購(gòu)下次日所需原材料如蔬菜、肉等的訂單 參照有關(guān)食品的加工標(biāo)準(zhǔn)和配方，進(jìn)行商品的制作 保證商品在各門(mén)店銷(xiāo)售 負(fù)責(zé)成品的質(zhì)量符合公司標(biāo)準(zhǔn)，并控制本崗位的每日丟棄報(bào)損金額，不得超標(biāo) 檢查成品的質(zhì)量是否符合色、香、味標(biāo)準(zhǔn) 新商品的研制和開(kāi)發(fā) 正確使用專(zhuān)業(yè)設(shè)備，負(fù)責(zé)本崗位的設(shè)備、器具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 31 熟食師傅 主要工作： 閱讀崗位工作日志，做好本崗位的不同班次的工作交接 執(zhí)行當(dāng)日的菜單，進(jìn)行半成品的制作和成品的加工 負(fù)責(zé)成品的生產(chǎn)質(zhì)量、銷(xiāo)售質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn) 保證各門(mén)店銷(xiāo)售區(qū)域的所有商品有合適的庫(kù)存，又控制生產(chǎn)損耗在規(guī)定的范圍內(nèi) 本崗位的次日生產(chǎn)計(jì)劃 工作中執(zhí)行正確的解凍程序、清潔程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分開(kāi)程序、先進(jìn)先出等 安全生產(chǎn)，安全用電，避免工傷發(fā)生 負(fù)責(zé)本崗位所有炒爐、蒸爐、器具、用具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 輔助工作： 接受門(mén)店的建議，不斷改進(jìn)商品和推陳出新 與采購(gòu)員保持良好的溝通和合作 32 面點(diǎn)師傅 主要工作： 閱讀崗位工作日志，做好本崗位的不同班次的工作交接 執(zhí)行當(dāng)日的菜單，進(jìn)行半成品的制作和成品的加工 負(fù)責(zé)成品的生產(chǎn)質(zhì)量、銷(xiāo)售質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn) 保證各門(mén)店銷(xiāo)售區(qū)域的所有商品有合適的庫(kù)存，又控制生產(chǎn)損耗