如何培養(yǎng)和提高管理者的能力(編輯修改稿)
2025-03-08 00:49 本頁面
【文章內容簡介】 管理發(fā)展的幾個階段： ? 任何一家餐飲公司沒有高水平的管理，就沒有高水平的服務，管理就是讓他人把工作做好的工作。 ? 作為一個領導者要有育才的美德： ? 茶能醉我何須酒 ? 書能香我何須花 第五節(jié) 、 如何讓指揮有效 ? 內化 認理 靠自覺 ? 認同 認人 靠關系 ? 依從 認權 靠賞罰 ? 依從 ：指一個人處二對賞罰的考慮，即為了得到獎賞戒避免懲罰而接受那些丌愿意接受的要求。 ? 認同 ：指一個人對提出要求的那個人好感，戒者有良好的關系而愿意戒認為和他保持一致，所以接受他所提出的要求。 ? 內化 ：指外部要求已經(jīng)轉化為內在的要求，即對別人提的要求已經(jīng)轉化為本人內在自覺要求。 ? 靠賞罰讓員工來接受我們要求是低水平管理，員工接受我們的要求是靠獎罰維持的， 關鍵是在這種情冴下員工在你嚴厲監(jiān)督下還能按你的要求去做，在你看不到的地方，就有可能背道而馳。 第五節(jié) 、 如何讓指揮有效 ? 員工讓人靠關系比獎罰好一些，但畢竟是中等管理水平，只有靠自覺的清楚判斷哪些是錯誤的，哪些是正確的，才是高水平的管理，但是不要指望所有員工一下都做到自覺，要認員工實現(xiàn)自覺是有條件的。 ? 就看你是關系導向，還是工作導向 ? 員工流動性大的原因： 管理方面；個人方面；工作方面 第六節(jié) 、 實行嚴與愛相結合管理 提出要求（詳細） 對員工提出要求，員工不知道怎么做，所以員工上崗前必須先了解菜譜和開單過程。 例如：教授與白鼠 把要求的目的告訴員工并進行監(jiān)督，抓落實。 給予評價（準確） 我們給員工提出要求時，要第一時間告訴員工什么是好的，什么是壞的，做為一名管理者必須履行向員工及時反饋信息的義務。 給予賞罰（公平） 關鍵的時候有必要給員工獎罰，該罰必須罰，在講原則的情況下讓別人接受。例如：搬大蔥（酒店在缺人的情況下） ? 評價和獎罰能夠起到行為篩選的作用，即能保留那些符合要求的行為，也能淘汰不符合要求的行為，但兩者不是孤立的，是相輔相成缺一不可。 第六節(jié) 、 實行嚴與愛相結合管理 ? 作為一名管理者一定要有贊揚人的意識，贊揚的魅力是無窮的，贊揚的力量是巨大的，贊揚的效果是神奇的，無論他是誰只要你想贊揚他，他身上就有可贊揚點。 ? 從管理的角度你愿意做教練（育才），還是做警察（罰） 一分鐘目標 一分鐘贊揚 一分鐘懲戒 ? 一分鐘經(jīng)理人 ： 要把一分鐘分為前 30秒和后 30秒，前 30秒在員工做的對與錯時，
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