食品行業(yè)-食品生產(chǎn)中常用清洗、消毒方法(編輯修改稿)
2025-03-06 13:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 亦可用于處理污染的表面。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)定期實施熏 蒸消毒，以保證生產(chǎn)場所及空氣的清潔。 2/9/2023 17 (1) 乳酸是無色至淺黃色糖漿狀液體，沸點122℃ ，蒸發(fā)時加熱至 150℃ 左右。當乳酸在空氣中濃度為 ，經(jīng) 40s可殺滅絕大多數(shù)細菌。濃度低于 ，殺菌效果降低， 實際應(yīng)用時在 25～ 30m的空間，用乳酸4～ 5ml加等量水，使用酒精燈加熱蒸發(fā)，密閉2～ 3h。 消毒時最適相對濕度 60～ 80%，低于60%效果下降。 2/9/2023 18 ? (2) 甲醛是無色氣體、有特殊的刺激氣體，其沸點 ℃ ，易溶于水和乙醇。 40%甲醛水溶液稱福爾馬林。甲醛氣體具有廣譜、高效殺菌作用且使用方法簡單、方便，對消毒物品無損害， 對人安全，使用甲醛氣體熏蒸消毒，在一般密閉情況下對經(jīng)營場所內(nèi)空氣，亦可對場所內(nèi)墻 壁、機械設(shè)備等表面消毒。對污染嚴 甲醛氣體消毒簡便易行，多以煮沸福爾馬林，將福爾馬林置于陶瓷或玻璃或金屬器皿中，直接在火源上加熱蒸發(fā)。藥液蒸發(fā)完畢后，應(yīng)及時撤除火源。消毒使用量一般為 18ml/m3。要 求消毒環(huán)境濕度保持在70～ 90。必要時可加水煮沸保持濕度。密閉 24h 應(yīng)用甲醛氣體消毒有一定的毒性與刺激性和特殊臭味，應(yīng)用在食品生產(chǎn)加工場所要注意室內(nèi) 不可存在食品，并提好個人防護。 2/9/2023 19 (3) 過氧乙酸 (過醋酸 )為高效滅菌劑。為無色透時液體，有刺激性酸味。易揮發(fā)，沸點 110℃ ， 腐蝕性強，有漂白作用。過氧乙酸熏蒸消毒適用于密封較好的房間內(nèi)污染表面的處理。常用 的過氧乙酸為 20%溶液。過氧乙酸蒸氣的產(chǎn)生方法是使用陶瓷或搪瓷或玻璃容器加熱。使用 環(huán)境宜在 20℃ ，相對濕度 70～ 90%，使用劑量為過氧乙酸 1g/m3，熏蒸時間 60～ 90min。達到 規(guī)定時間后，要通風(fēng)排氣。 2/9/2023 20 四、容器和設(shè)備的清洗系統(tǒng) CIP定義： CIP ， 是英文 CleanInPlace的縮寫 ， 即就地清洗或稱為原位清洗 , 其定義為不拆卸設(shè)備或元件 , 在密閉的條件下 , 用一定溫度和濃度的清洗液對清洗裝置加以強力作用 , 使與食品接觸的表面洗凈和殺菌的方法 。 2/9/2023 21 CIP的歷史 ： CIP 系統(tǒng)最初于五十年代在美國的乳品工業(yè)得到應(yīng)用 , 1955 年 CIP 系統(tǒng)與自動控制技術(shù)相結(jié)合 ,使其在食品工業(yè)的其它領(lǐng)域得以應(yīng)用 。 2/9/2023 22 CIP 的優(yōu)點 ： 與傳統(tǒng)的手工拆卸機器零件的清洗方式相比 ,CIP 的優(yōu)點主要有 : (1) 能維持一定的清洗效果 , 保證產(chǎn)品的安全性 。 (2) 節(jié)約操作時間 、 提高效率 , 以實現(xiàn)商業(yè)的最 大利潤 。 (3) 節(jié)省勞動力 , 保證操作的安全性 。 (4) 節(jié)省清洗用水和蒸汽 。 2/9/2023 23 CIP裝置的分類： 根據(jù)清洗液的使用方式可以分為以下三種類型： （ 1） 清洗劑單次使用的 CIP系統(tǒng) (singleuse CIP systems ) （ 2） 清洗劑重復(fù)使用的 CIP系統(tǒng) (reuse CIP systems ) （ 3） 清洗劑多次使用的 CIP系統(tǒng) (multiuse CIP systems )
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1