【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 f、肉皮 體表潔凈，無(wú)毛及殘余肥膘，顏色白亮，無(wú)污物，不粘手，無(wú)蟲(chóng)蛀，敲擊時(shí)聲音清脆。 定型包裝類 A 包裝清潔完整、無(wú)污物。 標(biāo)簽清楚、規(guī)范。 B 有合格證，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家。 C 抽查產(chǎn)品 與標(biāo)簽相符，質(zhì)量符合要求。 C、配送中心職責(zé) 一、總則 保證各餐廳所需原材料、雜貨等物品安全順利、及時(shí)地送到目的地。 服從中心領(lǐng)導(dǎo)的指揮，虛心聽(tīng)取各用戶單位的意見(jiàn)、建議，及時(shí)向中心領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以便進(jìn)一步改進(jìn)工作。 合理安排出車路線，節(jié)約時(shí)間和能源。 認(rèn)真核對(duì)倉(cāng)庫(kù)和餐廳之間必要的交接手續(xù)，作到準(zhǔn)確無(wú)誤。 及時(shí)歸還每一張票據(jù)到倉(cāng)庫(kù)管理員，以防丟失。 二、安全 民以食為天 我以質(zhì)為命 18 出車前車況檢查。 出車前檢查水、油狀況。 檢查車身廣告。 出車前貨單對(duì)照確認(rèn)出車前認(rèn)真核對(duì)商品與出貨單，回貨單是否 一致。 檢查車輛所載商品是否完好，并保證商品在途的安全、完好是否完整。 途中安全行駛不違反交通規(guī)則 停車時(shí)不能影響正常交通，下車要鎖好車門 按時(shí)到崗，及時(shí)送貨，不松懈出車 出入庫(kù)要嚴(yán)格按順序和行車路線行駛，損壞貨物，按價(jià)賠償 三、規(guī)范服務(wù) 衣服干凈整潔，佩戴工號(hào)牌。 定期對(duì)車體內(nèi)外進(jìn)行清潔，使車體內(nèi)外保持干凈、清潔，無(wú)污漬，無(wú)異味。 對(duì)顧客的抱怨要有耐心傾聽(tīng)，做好解釋工作。 收集各餐廳意見(jiàn)、建議并及時(shí)上報(bào)部門領(lǐng)導(dǎo)。 要保證終端定單的及時(shí)準(zhǔn)確送達(dá)，端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù) 質(zhì)量。 途中耽誤不能及時(shí)送貨，要和公司取得聯(lián)系，方便公司另行派車。 四、記錄工作 認(rèn)真填寫汽車使用記錄，每周五下午下班前上報(bào)中心。 對(duì)車輛行駛狀況做好記錄，及時(shí)檢查，保證車輛行駛安全。 顧客對(duì)本公司提出的意見(jiàn)和建議做好記錄，回配送中心后交公司領(lǐng)導(dǎo)。 五、服從指揮 不得無(wú)故拖延送貨時(shí)間 不得私自更改行車路線 不得在上班班時(shí)間使用公司車輛干私活。 不得拒絕領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議，要在工作完成后向上級(jí)匯報(bào)；拒絕安排的做辭退處理。 上班時(shí)間保證通訊暢通，對(duì)公司領(lǐng) 導(dǎo)或管理人員的呼叫，應(yīng)立即應(yīng)答。視情況公司將對(duì)司機(jī)適當(dāng)?shù)耐ㄓ嵮a(bǔ)貼。當(dāng)月三次以上通訊聯(lián)系不上，取消該月手機(jī)民以食為天 我以質(zhì)為命 19 使用補(bǔ)貼費(fèi)，并要進(jìn)行相應(yīng)的處罰。 D、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé) 一、總則 嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和有關(guān)規(guī)定，不殉私，秉公辦事，嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)及食品存放保管制度。 嚴(yán)格驗(yàn)收制度，質(zhì)價(jià)優(yōu)先，再過(guò)稱，保證質(zhì)量相符，要維護(hù)集體利益與聲譽(yù)，在驗(yàn)收過(guò)程中要嚴(yán)格執(zhí)行多還少補(bǔ)的原則。 認(rèn)真學(xué)習(xí)保管驗(yàn)收知識(shí)，鑒別貨源的質(zhì)量，杜絕質(zhì)次價(jià)高的物品入庫(kù)。 在驗(yàn)收過(guò)程中，嚴(yán)格檢查，做到是否有規(guī)格，廠家地址商標(biāo)出廠日期 ，使用日期，有效保質(zhì)期等保管要求。如無(wú)此類要求的或腐爛變質(zhì)的，過(guò)期的物品一律拒收入庫(kù)。 嚴(yán)格執(zhí)行公司的“三人驗(yàn)收”制度，認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)的收發(fā)及盤存工作，并根據(jù)不同商品的性質(zhì)、特點(diǎn)。做好不同的保管工作，堅(jiān)持做到庫(kù)存商品先進(jìn)后出的原則。保持倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生，通風(fēng)等保管要求。 開(kāi)餐高峰期間嚴(yán)禁進(jìn)貨，驗(yàn)收、入庫(kù)、領(lǐng)料，不準(zhǔn)在辦公室處理驗(yàn)收業(yè)務(wù)。必須上餐廳參加營(yíng)業(yè)。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。 二、工作要求 倉(cāng)庫(kù)保管員需統(tǒng)計(jì)、匯總采購(gòu)申請(qǐng)單，填寫好采購(gòu)任務(wù)單，經(jīng)采供部經(jīng)理審批后報(bào)采供中心集中采購(gòu)； 檢驗(yàn) 進(jìn)場(chǎng)原料，品質(zhì)不好退貨，做好農(nóng)藥檢測(cè)工作，必須要有數(shù)據(jù)記錄。 對(duì)購(gòu)進(jìn)的物品進(jìn)行質(zhì)量查看和過(guò)磅驗(yàn)收，要求質(zhì)量查看仔細(xì)，數(shù)準(zhǔn)、秤準(zhǔn)，并逐項(xiàng)記錄在驗(yàn)收本上，核對(duì)入庫(kù)單或收貨單，準(zhǔn)確無(wú)誤后，簽名，并將各班組的領(lǐng)料單的財(cái)務(wù)聯(lián)交給公司財(cái)務(wù)部，做好入庫(kù)帳目，未經(jīng)驗(yàn)收入庫(kù)的物品一律不準(zhǔn)加工、出售； 要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生“五四”制的要求負(fù)責(zé)驗(yàn)收、保管，如發(fā)現(xiàn)物品腐敗變質(zhì)，應(yīng)拒絕驗(yàn)收，退回物品并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，立即對(duì)采購(gòu)員及商戶作出處理，對(duì)短斤缺兩等類似情況不予以及時(shí)提出與制止，則追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任； 民以食為天 我以質(zhì)為命 20 倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)物品核 對(duì)正確無(wú)誤后，在收料單上簽字，如果驗(yàn)收不準(zhǔn)，而在核算憑證上簽字，則要其負(fù)責(zé)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，并由領(lǐng)導(dǎo)對(duì)其作出處罰。 除直接交給各部門加工、出售的物品外（如蔬菜、新鮮豆制品、新鮮肉類、水產(chǎn)類）都要分類登記入冊(cè)，分類保管貼寫標(biāo)簽并定期盤點(diǎn)； 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)干貨、主食、調(diào)味品、勞保用品及雜物應(yīng)分開(kāi)存放、保管，且要整潔，食品的存入要做到“三離”，即離地、離墻、離天花板；并要防火、防腐、防鼠、通風(fēng)，還要定期翻看物品的質(zhì)量情況，及時(shí)翻曬，防止腐爛變質(zhì)。 物品領(lǐng)用：要求各部門必須先填好領(lǐng)料單，再由倉(cāng)庫(kù)保管員按領(lǐng)料單準(zhǔn)確統(tǒng)一發(fā) 放，發(fā)貨完畢，倉(cāng)庫(kù)保管員、領(lǐng)料人分別在各自簽字的位置簽字。 發(fā)放給各部門的物品一定要做到先進(jìn)先出，用舊存新、用零存整的原則，領(lǐng)物完畢一定要做到隨手關(guān)門、鎖門，嚴(yán)禁閑人進(jìn)入庫(kù)房； 每月要進(jìn)行一次主、副食品勞保用品等盤點(diǎn)工作，并填好盤存表，將盤點(diǎn)情況匯報(bào)給公司核算部，做到帳物相符，對(duì)盤虧要查明原因，如實(shí)報(bào)告，由管理中心作出處理； 1對(duì)勞保用品，各類耐用品、低值易耗品都有規(guī)定的使用時(shí)間，到規(guī)定的時(shí)間方可以舊換新，并由領(lǐng)用人簽字，倉(cāng)庫(kù)保管員要登記造冊(cè)，以便做庫(kù)存帳，并在庫(kù)存帳后面附上各類用品的使用期 限，以便到期更換； 1倉(cāng)庫(kù)保管員要以身作則，不準(zhǔn)隨便挪用公物，更不準(zhǔn)化公為私；如違反或保管不善，引起失竊、失火、霉?fàn)€變質(zhì)等情況，要追究責(zé)任，視情節(jié)輕重予以處罰； 四、營(yíng)運(yùn)職責(zé)： A、總則 負(fù)責(zé)公司營(yíng)運(yùn)管理方案的制訂與實(shí)施，對(duì)各經(jīng)營(yíng)店在營(yíng)運(yùn)方面出現(xiàn)的問(wèn)題能夠進(jìn)行分析與指導(dǎo)，確保營(yíng)運(yùn)質(zhì)量（品牌、服務(wù)、技術(shù)等方面） 負(fù)責(zé)制定公司信息化戰(zhàn)略并實(shí)施；制定公司制度和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)公司戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn) 民以食為天 我以質(zhì)為命 21 領(lǐng)導(dǎo)公司內(nèi)部團(tuán)隊(duì)建設(shè)，內(nèi)部管理機(jī)制的完善 全面主持公司的日常業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)，監(jiān)測(cè)指標(biāo)，完成運(yùn)營(yíng)審計(jì)，建立業(yè)務(wù)運(yùn)作體系，提升業(yè)務(wù)營(yíng)運(yùn)效益 帶領(lǐng)公司的管理團(tuán)隊(duì)，執(zhí)行公司的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，完成公司的年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 主持公司的營(yíng)運(yùn)會(huì)議，協(xié)調(diào)推動(dòng)公司的日常管理，推行公司的戰(zhàn)略方針和經(jīng)營(yíng)理念，持續(xù)優(yōu)化公司的企業(yè)文化 7．完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作。 B、行政總廚職責(zé) 崗位職責(zé) a、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針 ,負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。 b、對(duì) 大型的、重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)和盈利。 c、根據(jù)市場(chǎng)情況，作好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫(kù)存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。 d、根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品。 e、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。 f、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)采購(gòu)部門提出上述要求。 g、制訂新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹(shù)立本公司的餐飲風(fēng)格。 h 根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、 工具、用具的更換添置計(jì)劃。 i 負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來(lái)檢查生產(chǎn)規(guī)范。 j 制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，定期實(shí)施廚師技能培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核。 2 組織管理 ： a、組織和指揮各餐廳廚師長(zhǎng)的工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。 b、計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核，評(píng)估。 民以食為天 我以質(zhì)為命 22 c、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況。 d、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗人員的安 排和調(diào)度工作。 e、根據(jù)公司要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的控制、檢查表。 3 食品制作： a 檢查開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備作。 b 檢查食品制備方法和操作規(guī)范。 c 檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。 d 對(duì)已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。 e 檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求。 f 檢查生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生情況。 g 檢查出菜肴速度和溫度。 h 指導(dǎo)廚師長(zhǎng)和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。 i 對(duì)食品原料的利用，貯藏進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。 4 食品銷售 ： a、定期征求各餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，并將意見(jiàn)實(shí)施解決。 b、對(duì)直接 下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。 c、重視客人意見(jiàn)，處理客人對(duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴。 5 其它方面 a、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。 b、負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程中的安全檢查。 c、檢查員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合公司的要求，提醒員工遵守員工手冊(cè)，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。 d、做好廚師的技術(shù)檔案記錄整理工作。 e、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。 C、營(yíng)養(yǎng)師職責(zé) 對(duì)顧客群體進(jìn)行分類（如按年齡分類，按職業(yè)分類，按地區(qū)分類等），根據(jù)各類的營(yíng)養(yǎng)要求和特點(diǎn)，并分析各類群的飲食傾向，遵循各地區(qū)或 季節(jié)的飲食民以食為天 我以質(zhì)為命 23 習(xí)慣，進(jìn)行群體的膳食設(shè)計(jì)； 對(duì)每個(gè)菜肴進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)注，包括營(yíng)養(yǎng)素含量、口味特點(diǎn)、適宜人群或不適宜人群，便于顧客自行選擇； 點(diǎn)餐輔助，幫助顧客選擇營(yíng)養(yǎng)全面、均衡合理的膳食； 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣教，制訂營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳的計(jì)劃，并實(shí)施。 制定詳細(xì)的過(guò)程監(jiān)督計(jì)劃，對(duì)公司各餐廳廚師的制作過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，使其烹制的菜肴達(dá)到最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 D、維修中心職責(zé)： 總則 1）、制定本部門的組織機(jī)構(gòu)和管理運(yùn)行模式，使其操作快捷合理，并能有效地保障公司各部門設(shè)備、設(shè)施安全經(jīng)濟(jì)地運(yùn)行和完好。 2）、總結(jié)和歸納運(yùn)行和維修實(shí)踐、制定和審定設(shè)備、設(shè)施及使用時(shí)的預(yù)防性維修計(jì)劃、更新改造計(jì)劃且督促執(zhí)行，保證公司設(shè)施不斷完善，始終處于正常、完好狀態(tài)。 3）、制定和審定員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、服務(wù)意識(shí)、基本素質(zhì)的培訓(xùn)。 4）、全面負(fù)責(zé)工程部的節(jié)支運(yùn)行、跟蹤、控制所有水、電、煤等的消耗并嚴(yán)格控制維修費(fèi)用，保證公司最大限度的節(jié)能、節(jié)支。 5）、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況和氣候及市場(chǎng)能源價(jià)格情況，提出節(jié)能運(yùn)行的計(jì)劃和運(yùn)行維修費(fèi)用預(yù)算。 6）、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和公司相關(guān)的業(yè)務(wù)部門的關(guān)系，以獲得良好的外部環(huán)境。 7）、主持部門工作例會(huì)，協(xié)調(diào)班組工作。情況和氣候及市場(chǎng)能源價(jià)格情況，提出節(jié)能運(yùn)行的計(jì)劃和運(yùn)行維修費(fèi)用預(yù)算。 8）、分析工程項(xiàng)目報(bào)價(jià)單，重大項(xiàng)目應(yīng)組織人員討論并現(xiàn)場(chǎng)檢查施工質(zhì)量與進(jìn)度，對(duì)完工的項(xiàng)目組織人員進(jìn)行評(píng)估和驗(yàn)收。 9）、配合安消部搞好消防、安全工作。 10）、考核本部門工作人員對(duì)其工作做出指導(dǎo)和評(píng)估。 11）、建立完整的設(shè)備設(shè)施技術(shù)檔案和維修檔案。 12）、隨時(shí)接受并組織完成上級(jí)交辦的其它工作事宜。 民以食為天 我以質(zhì)為命 24 維修工職責(zé) a、負(fù)責(zé)各餐廳炊事機(jī)械的維修保養(yǎng)工作。 b、 按時(shí)上下班，緊急維修任務(wù)要及時(shí)趕到現(xiàn)場(chǎng)，不能耽誤時(shí)間，不能馬上修復(fù)的報(bào)請(qǐng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。 c、經(jīng)常和各餐廳取得聯(lián)系，并檢查各種機(jī)械，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并修理，保證機(jī)械電器設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 d、做好機(jī)電設(shè)備的保養(yǎng)工作，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命。 e、負(fù)責(zé)小型水電項(xiàng)目的維修及大項(xiàng)的報(bào)修工作。 f、管理好各種機(jī)械的零件及維修工作，并建立帳目，防止丟失。 g、做好其他小件維修和改造計(jì)劃。 h、宣傳和講解機(jī)電性能和使用知識(shí)及安全生產(chǎn)、安全用電知識(shí)，防止意外事故發(fā)生。 i、完成中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 五、監(jiān)控部崗位職責(zé) 為加強(qiáng)公司內(nèi)部 自律約束機(jī)制的建設(shè)，規(guī)范各項(xiàng)服務(wù)、經(jīng)營(yíng)、管理工作，保障學(xué)校教學(xué)、科研、生產(chǎn)、生活的順利進(jìn)行，更好地為師生員工提供服務(wù)，公司成立監(jiān)控部，代表公司行使監(jiān)督檢查權(quán)。有權(quán)對(duì)監(jiān)控范圍內(nèi)的違規(guī)、違紀(jì)個(gè)人和單位進(jìn)行處罰，任何個(gè)人和單位必須無(wú)條件接受，如有疑義可事后向公司領(lǐng)導(dǎo)提出糾正申請(qǐng)，經(jīng)查實(shí)后作出相應(yīng)的處理。 A、成員組成 由常務(wù)副總，監(jiān)控部成員，營(yíng)運(yùn)部、采供部、財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人組成。 B、監(jiān)控部職責(zé) 1 、 負(fù)責(zé)擬定監(jiān)控工作計(jì)劃，修改《監(jiān)控條例》，并據(jù)此對(duì)全公司的各項(xiàng)工作實(shí)施全面的監(jiān)督和檢查。 2 、負(fù)責(zé)督促公司各單位 制定和完善崗位責(zé)任制條例、各