【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 （ 1）庫(kù)內(nèi)物資擺放整齊。 （ 2）負(fù)責(zé)建立健全實(shí)物保管帳和實(shí)物登記卡。 （ 3）掌握各種材料 規(guī)格的進(jìn)、出、存動(dòng)態(tài)，及時(shí)通知有關(guān)部門(mén)。 （ 4）負(fù)責(zé)做好倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生、安全工作，做好防霉、防鼠工作。 （ 5）執(zhí)行出入庫(kù)規(guī)定，嚴(yán)格履行出入庫(kù)手續(xù)。 （ 6）負(fù)責(zé)定期實(shí)物盤(pán)點(diǎn)，使帳、卡、物一致。 （ 7）掌握原輔料、成品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。 （ 8）對(duì)庫(kù)房溫度濕度等存儲(chǔ)條件進(jìn)行監(jiān)控，保證存儲(chǔ)條件達(dá)到規(guī)定要求。 （ 9）完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 4 不合格管理 本公司制定并實(shí)施不合格管理，對(duì)出現(xiàn)的各種不合格及時(shí)進(jìn)行糾正或采取糾正措施。 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息收集制度 1. 總則 為規(guī)范 公司食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，及時(shí)、準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，為食品安全決策提供科學(xué)依據(jù)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《保健食品管理辦法》的規(guī)定，結(jié)合我市實(shí)際制定本辦法。 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估應(yīng)本著代表性、客觀性、準(zhǔn)確性和及時(shí)性的原則進(jìn)行。 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的范圍包括對(duì)本單位區(qū)域性食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行的評(píng)估。 綜合部負(fù)責(zé)全市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 的組織領(lǐng)導(dǎo)及綜合協(xié)調(diào)工作，及時(shí)將監(jiān)測(cè)和評(píng)估結(jié)果報(bào)企業(yè)負(fù)責(zé)人。 辦公室負(fù)責(zé)公司食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估日常管理工作。組織開(kāi)展調(diào)研，并向企業(yè)負(fù)責(zé)人提出工作建議，執(zhí)行相關(guān)決議；制定、組織實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估方案；負(fù)責(zé)對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告監(jiān)測(cè)情況，根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果，認(rèn)為有需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，下達(dá)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估任務(wù)。 食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估所獲得的數(shù)據(jù)、結(jié)果、結(jié)論等相關(guān)信息實(shí)行保密制度，在批準(zhǔn)公布前，任何部門(mén)和個(gè)人不得以任何方式擅自引用或?qū)ν夤肌? 2. 風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和實(shí)施 食品 安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)分日常監(jiān)測(cè)、專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)和應(yīng)急監(jiān)測(cè)。 日常監(jiān)測(cè)是各相關(guān)部門(mén)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)定而開(kāi)展的常規(guī)性監(jiān)測(cè)活動(dòng)。 專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)是各相關(guān)部門(mén)結(jié)合我公司實(shí)際情況或根據(jù)需要及主管部門(mén)的規(guī)定而開(kāi)展的專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)活動(dòng)。 應(yīng)急監(jiān)測(cè)是針對(duì)突發(fā)性食源性疾病信息、食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題、突發(fā)食品安全事故和新發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題等而開(kāi)展和實(shí)施的應(yīng)急監(jiān)測(cè)活動(dòng)。 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)遵循優(yōu)先選擇原則，兼顧日常監(jiān)測(cè)范圍和年度重點(diǎn)，將以下情況作為優(yōu)先監(jiān)測(cè)的內(nèi)容： 健康危害較大、風(fēng)險(xiǎn)程度較高以及污染水平呈上升趨勢(shì)的 ； 易于對(duì)嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、病人造成健康影響的； 使用范圍廣、流通過(guò)程長(zhǎng)、消費(fèi)量大的； 以往導(dǎo)致食品安全事故或者受到消費(fèi)者關(guān)注的； 辦公室于每年 12 月底前制定并印發(fā)下年度食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案。 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案應(yīng)包括以下內(nèi)容： 承擔(dān)監(jiān)測(cè)任務(wù)的部門(mén)； 具體監(jiān)測(cè)的內(nèi)容，包括樣品種類(lèi)、數(shù)量、采樣來(lái)源、檢驗(yàn)項(xiàng)目； 樣品的采樣、封裝、運(yùn)輸及保存條件； 采樣方法、檢驗(yàn)方法及依據(jù)； 結(jié)果匯總及報(bào)送機(jī)構(gòu)； 監(jiān)測(cè)完成時(shí)間及結(jié)果報(bào)送日期。 承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn) 監(jiān)測(cè)工作的部門(mén)應(yīng)根據(jù)要求，完成監(jiān)測(cè)方案規(guī)定的監(jiān)測(cè)任務(wù)，按時(shí)向質(zhì)量負(fù)責(zé)人報(bào)送監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和分析結(jié)果，保證監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、客觀。 綜合部負(fù)責(zé)對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行收集和匯總分析，及時(shí)向企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)告監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和分析結(jié)果。 3. 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則和實(shí)施 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督管理信息、科學(xué)數(shù)據(jù)及其他有關(guān)信息為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)行。 承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估任務(wù)的部門(mén)應(yīng)獨(dú)立開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，保證風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)論的科學(xué)、客觀和公正。 有下列情形之一的，經(jīng)市 企業(yè)負(fù)責(zé)人審核同意后，由辦公室組織組成評(píng)估委員會(huì)下達(dá)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估任務(wù)： 為制訂或修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的； 通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，在組織進(jìn)行檢驗(yàn)后認(rèn)為屬于區(qū)域性污染，需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的； 主管行政部門(mén)根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定認(rèn)為需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的其他情形。 辦公室組織組成評(píng)估委員會(huì)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果和報(bào)告負(fù)責(zé)，并及時(shí)將結(jié)果、報(bào)告上報(bào)市食安辦。 發(fā)生下列情形之 一的，由辦公室組織組成的評(píng)估委員會(huì)應(yīng)立即成立臨時(shí)工作組，制定應(yīng)急評(píng)估方案。 處理重大食品安全事故需要的； 公眾高度關(guān)注的食品安全問(wèn)題需要盡快解答的； 有關(guān)部門(mén)監(jiān)督管理工作需要并提出應(yīng)急評(píng)估建議的； 其它需要通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估解決的食品安全事故的。 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果由辦公室負(fù)責(zé)解釋。 4. 本管理辦法用語(yǔ)定義如下： 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè) ,指通過(guò)系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染及食品中有害因素的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，并進(jìn)行綜合分析的過(guò)程。 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 ,指對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康 可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估，包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等。 食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。 食品污染 ,是指根據(jù)國(guó)際食品安全管理的一般規(guī)則，在食品生產(chǎn)、加工或流通等過(guò)程中因非故意原因進(jìn)入食品的外來(lái)污染物，一般包括金屬污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素及食源性致病微生物、寄生蟲(chóng)等。 食品中的有害因素 ,指在食品生產(chǎn)、流 通、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)，除了食品污染以外的其他可能途徑進(jìn)入食品的有害因素，包括食品中自然存在的有害物、違法添加的非食用物質(zhì)、超范圍或超限量使用的食品添加劑及被作為食品添加劑使用的有害物質(zhì)。 危害 ,指食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在狀況。 危害識(shí)別 ,指對(duì)食品中可能產(chǎn)生不良健康影響的某種危害的定性描述。 不合格品管理制度 1 目的 對(duì)質(zhì)量體系運(yùn)行中出現(xiàn)的不合格項(xiàng)和產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生的不合格品進(jìn)行控制，確保體系不斷改進(jìn)和不合格品不轉(zhuǎn)入下道工序或出廠。 2 適用范圍 適用 于本企業(yè)質(zhì)量體系運(yùn)行中出現(xiàn)的不合格項(xiàng)和原輔材料、半成品、成品出現(xiàn)不合格品的處理。 3 職責(zé) 技術(shù)部負(fù)責(zé)不合格品控制的歸口管理，負(fù)責(zé)不合格確定，并組織評(píng)審和處置。 各部門(mén)負(fù)責(zé)不合格項(xiàng)的識(shí)別，技術(shù)部負(fù)責(zé)評(píng)審和處置。 不合格品的責(zé)任部門(mén)負(fù)責(zé)不合格品的記錄、標(biāo)識(shí)、隔離和處置的具體實(shí)施。 4 管理辦法 不合格的分類(lèi) 不合格分為體系不合格和產(chǎn)品不合格。體系不合格稱(chēng)為不合格項(xiàng)，產(chǎn)品不合格稱(chēng)為不合格品。 體系不合格（不合格項(xiàng)）：在企業(yè)質(zhì)量體系運(yùn)行過(guò)程中，發(fā)生的不符合本企業(yè)質(zhì)量體系文件要求 的不合格稱(chēng)為體系不合格。 產(chǎn)品不合格（不合格品）：在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)生的原輔材料、半成品、成品的不合格稱(chēng)為產(chǎn)品不合格。 不合格的性質(zhì)： 對(duì)不合格視其嚴(yán)重程度，可分為一般不合格和嚴(yán)重不合格。 一般不合格：性質(zhì)輕微，屬偶爾現(xiàn)象，不具有普遍性，造成影響不大，經(jīng)濟(jì)損失在 200元以下的不合格。 嚴(yán)重不合格：性質(zhì)嚴(yán)重，具有普遍性或有一定的影響力，或造成的影響很大，經(jīng)濟(jì)損失在 200元以上的不合格。 不合格的評(píng)審與處置： 不合格由技術(shù)部評(píng)審，以確定不合格性質(zhì)，對(duì)不合格的評(píng)審與處置應(yīng)填寫(xiě)《 不合格品及 糾正措施處理單 》，交責(zé)任部門(mén)執(zhí)行。對(duì)于嚴(yán)重不合格應(yīng)分析發(fā)生不合格的原因，并視情況采取糾正或糾正措施，并應(yīng)預(yù)以驗(yàn)證。 不合格品的處置： （ 1） 不合格品的種類(lèi)： a）不合格原（輔）料： 糕點(diǎn)和餅干：小麥粉、食用植物油、起酥油、白砂糖、雞蛋、綿白糖等。 b） 不合格添加劑：色素、食品添加劑； c）不合格包裝物：包括聚乙烯食品包裝袋、食品用塑料周轉(zhuǎn)箱； d）不合格半成品：生產(chǎn)過(guò)程中的半成品； e）不合格成品：各種類(lèi)型成品； f）市場(chǎng)退回的不合格品。 （ 2） 不合格的處置 不合格品評(píng)審后的處置方法通常為 ： a）原輔料：拒收、讓步接收（降級(jí)或降價(jià)）、報(bào)廢； b）包裝物：拒收、讓步接收（降級(jí)或降價(jià)）、報(bào)廢； c）半成品：返工、報(bào)廢； d）成品：報(bào)廢。 需要讓步接收的不合格產(chǎn)品，需返工或報(bào)廢的半成品或成品由技術(shù)部提出處置意見(jiàn)，報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。 各生產(chǎn)、貯存部門(mén)接到技術(shù)部的不合格報(bào)告后，立即對(duì)不合格品進(jìn)行記錄、標(biāo)識(shí)、隔離。 各類(lèi)不合格品的控制 原輔料不合格品的控制 技術(shù)部依據(jù)國(guó)家產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和《采購(gòu)管理制度》進(jìn)行檢驗(yàn)，判定為不合格的原材料，檢驗(yàn)員作好記錄， 報(bào)技術(shù)部對(duì)其進(jìn)行評(píng)審，并填寫(xiě)評(píng)審意見(jiàn)，由市場(chǎng)部處理。 a）拒收的原材料由市場(chǎng)部負(fù)責(zé)辦理退貨； b）降級(jí)的原材料，由市場(chǎng)部與供貨方交涉，市場(chǎng)部按降級(jí)后的等級(jí)掛牌標(biāo)識(shí)，入庫(kù)存放。 c）貯存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格原材料，由各相關(guān)部門(mén)通知技術(shù)部復(fù)檢，確認(rèn)為不合格品后，作退貨或報(bào)廢處理。 生產(chǎn)過(guò)程中不合格半成品的控制 半成品達(dá)不到檢驗(yàn)要求時(shí)，如成型、烘烤、裝飾工序中出現(xiàn)的不合格品，生產(chǎn)中出現(xiàn)衛(wèi)生不潔等情況，應(yīng)作不合格處理，應(yīng)做好標(biāo)識(shí)和記錄，作返工或報(bào)廢處理。如出現(xiàn)不合格品數(shù)量較多時(shí)，應(yīng)通知技術(shù)部，查找原因 ，采取糾正措施。一般不合格的半成品的評(píng)審意見(jiàn)和處置記錄由生產(chǎn)車(chē)間予以記錄。半成品中發(fā)生嚴(yán)重不合格需報(bào)告技術(shù)部進(jìn)行處置，并采取糾正措施。 不合格成品的控制 感觀、理化、衛(wèi)生指標(biāo)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不符的不合格品，質(zhì)檢員作好記錄，通知成品庫(kù)隔離、標(biāo)識(shí)，同時(shí)填寫(xiě)《 不合格品及糾正措施處理單 》送交技術(shù)部，評(píng)審后進(jìn)行處置，并采取糾正措施。其它情況發(fā)生的不合格，應(yīng)按規(guī)定作不合格處理。 不合格品返工后應(yīng)重新進(jìn)行檢驗(yàn)。 不合格的記錄由各相關(guān)部門(mén)記錄和保存。 5 記錄 《 不合格品及糾正措施處理單 》 第二章 企業(yè)場(chǎng)所要求 廠區(qū)要求 1 概述 廠區(qū)是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要條件，本公司廠區(qū)能滿(mǎn)足生產(chǎn)要求的，能進(jìn)行正常維護(hù)，為確保其處于完好狀態(tài)，制定了《廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理和考核辦法》。 2 職責(zé) 綜合部負(fù)責(zé)廠區(qū)的管理和維護(hù)。 3 要求 ⑴ 綜合部要經(jīng)常注意檢查廠區(qū)周?chē)欠裼泻怏w、煙塵、灰塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，應(yīng)立即向總經(jīng)理匯報(bào)，以便于盡快協(xié)調(diào)解決。 ⑵ 廠區(qū)要做到整潔有序，地面應(yīng)當(dāng)清潔平整、無(wú)積水，除留有的綠地的地方外，其它地方均不得露土，應(yīng)用水泥、 瀝清或磚石等硬質(zhì)材料鋪設(shè)。 ⑶ 本公司的生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)實(shí)行相互隔離，不進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)，除了檢查和值班人員外，其它人員均不得進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)；任何人不得在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)飼養(yǎng)家禽、家畜和寵物 。 ⑷ 廠區(qū)內(nèi)應(yīng)使用密閉帶蓋的垃圾工裝，便于清洗、消毒，并放置在遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)的指定位置，做到一日一清。 ⑸ 排污溝渠保持密閉，注意經(jīng)常清理，使之不散發(fā)出異味。 ⑹ 廠區(qū)內(nèi)不得堆放任何與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物，與生產(chǎn)相關(guān)的物資應(yīng)分區(qū)放置并排列有序，不能影響正常的生產(chǎn)，并有相應(yīng)的防潮、防塵等防護(hù)工裝。 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理和考核辦法 實(shí)行分區(qū)責(zé) 任制 衛(wèi)生清掃劃分責(zé)任區(qū)，各部門(mén)的責(zé)任區(qū)為：本部門(mén)所使用區(qū)域和與之相對(duì)應(yīng)的地面、墻壁、天棚、暖氣片及走廊窗戶(hù)。共用區(qū)域由綜合部負(fù)責(zé)。每周六下午各部門(mén)對(duì)本責(zé)任區(qū)進(jìn)行徹底清掃。標(biāo)準(zhǔn)和要求是： （一）室內(nèi)環(huán)境要做到： 、地面無(wú)塵土、無(wú)雜物、無(wú)污跡、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)痰跡、無(wú)斑點(diǎn)，窗明幾凈。 ，后背無(wú)塵土，擺設(shè)美觀大方，電器燈具、開(kāi)關(guān)、插座等物品清潔光亮。 、無(wú)異味。 、關(guān)閉照明燈及用電設(shè)備。 痰、扔煙蒂等雜物。各部門(mén)的雜物放置到指定的垃圾箱內(nèi)，定期收取。出入洗手間應(yīng)自覺(jué)將門(mén)關(guān)好。 （二）室外環(huán)境要做到： 1. 鄰近道路及廠內(nèi)道路，應(yīng)隨時(shí)保持清潔。廠區(qū)內(nèi)地面應(yīng)保持良好維修、無(wú)破損、不積水、不起塵埃。 2. 廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，不必要之器材、物品禁止堆積，以防止有害動(dòng)物孳生。 3. 排水溝應(yīng)隨時(shí)保持通暢，不得有淤泥蓄積，廢棄物應(yīng)作妥善處理。 4. 應(yīng)避免有害（毒）氣體、廢水、廢棄物、噪音等產(chǎn)生，以致形成公害問(wèn)題。 ，整齊停放。廠內(nèi)職工的自行車(chē)一律停放 在指定地點(diǎn)，停放整齊。 。整個(gè)廠區(qū)為禁煙區(qū)，嚴(yán)禁吸煙或明火。 二、檢查和考核 廠環(huán)境衛(wèi)生由綜合部定期或不定期組織檢查和進(jìn)行量化考核。輕微問(wèn)題 (如衛(wèi)生責(zé)任區(qū)內(nèi)有輕微灰塵、微小雜物等 )，予以告誡；嚴(yán)重違規(guī)者 (如亂扔雜物、下班后不關(guān)門(mén)窗、燈等 )，將按有關(guān)規(guī)定予以處罰。 車(chē)間要求 1 概述 車(chē)間是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要條件，本公司建立了滿(mǎn)足生產(chǎn)要求的車(chē)間，能進(jìn)行正常維護(hù)，確保其處于完好狀態(tài)。 2 職責(zé) 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)工裝和工作場(chǎng)所的管理。 車(chē)間負(fù)責(zé)生產(chǎn)工裝和工作場(chǎng)所的維護(hù)。 3 要求 本公司車(chē)間的設(shè)計(jì)，符合食品生產(chǎn)工藝要求，人流、物流走向合理，能滿(mǎn)足各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的要求。 車(chē)間內(nèi)有足夠的空間，以利于