成本核算(編輯修改稿)
2025-03-03 13:47 本頁面
【文章內容簡介】 ? 1）無味半制品成本計算 量無味半制品（熟品）重生料總值無味半制品單位成本 ? ? 例 5 購進新鮮豬肝 40kg，每 kg7元，經過加工后，損耗20%，求豬肝加工后的單位成本。 ? 2）調味半制品（熟品）的成本計算 ? 調味半制品是指加放了調料的凈料或經過調味和熟制的凈料。 量調味半制品（熟品）重調味品總值生料總值位成本調味半制品（熟品）單 ?? ? 例 6 豬蹄 5kg，每 kg進價 ，經煮熟后得熟豬蹄 4kg，所用調味品作價 ，求熟豬蹄的單位成本。 二、凈料率及其應用 ? （ 1）凈料率的定義 ? 凈料率是指原材料加工后的重量與加工前毖料的重量的比率。 ? 凈料率也稱出材率、拆卸率、漲發(fā)率。 ? 它是餐飲業(yè)在長期經營過程中總結出的規(guī)律，在凈料處理技術水平和原料規(guī)格質量相同的情況下，原料的凈料重量和毛料重量間形成一定的比例關系，通過這種比例關系來計算凈料重量。 （ 2）凈料率的計算 ? 例 7 購進土豆 30g，經加工得凈土豆 24g，求土豆的凈料率。 ? 例 8 干蘑菇 ，經水發(fā)后得凈料 1kg，求蘑菇的漲發(fā)率。 %100% ??毛料重量凈料重量）凈料率（ （ 3）影響凈料率的因素 ? 原材料的規(guī)格質量和凈料的處理技術是決定凈料率高低的兩大因素。 （ 4）凈料率的應用 凈料率毛料單位成本凈料單位成本凈料率凈料重量毛料重量凈料率毛料重量凈料重量????%100????凈料單位成本毛料單位成本凈料率凈料率凈料單位成本毛料單位成本 ? 例 9 購活鱔魚 8kg，每 kg28元，經宰殺處理后加工成鱔絲，凈料率為 50%，求鱔魚絲的單位成本。 ? 損耗率與凈料率相對應，是指原料在加工處理后損耗的原料重量與加工前原料重量的比率。 凈料
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