成本核算-文庫吧
2025-02-03 13:47 本頁面
【正文】 其成本要素，即構(gòu)成菜點(diǎn)的原材料耗費(fèi)之和，它包括食品原料的主料、配料和調(diào)料。 三、成本核算的意義 ? ? ? ? 第二 章 原材料的成本核算 一、凈料單位成本的計(jì)算 ? 毛料：最初進(jìn)購的原料 ? 凈料：經(jīng)過初加工處理的原料 ? 凈料單位成本的計(jì)算： ? 一料一檔單位成本計(jì)算 ? 一料多檔單位成本計(jì)算 一料一檔單位成本計(jì)算 凈料重量毛料總值凈料單位成本 ?? 一料一檔是加工前是一種生料，加工后還是一種生料或半制品，且下腳料無作價(jià)價(jià)款。 ? 例 1：某廚房購進(jìn)冬瓜 50kg，進(jìn)貨價(jià)款為 /kg。去皮后得到凈冬瓜 ，求凈冬瓜的單位成本。 一料多檔單位成本計(jì)算 毛料加工后還是一種原料或半制品，但是下腳料有作價(jià)價(jià)款。 凈料總量下腳料價(jià)款毛料總值凈料單位成本 ?? ? 例 2 肉雞一只，重 2kg，每千兊單價(jià)為 ，經(jīng)加工得生光雞 ，下腳料頭、爪子作價(jià) ，雞血 ，雞內(nèi)臟 ，廢料雞胗皮 ，求生光雞的單位成本。 ? 例 3 鯉魚一條，重 2kg，每 ，下腳料魚雜回收，全魚經(jīng)炸熟后為 ，耗油 200g，油價(jià)每千兊，求熟魚的單位成本。 ? 根據(jù)加工方法和處理程度的不同凈料分為生料、半制品（無味半制品、調(diào)味半制品）、熟制品三類。 （ 1）生料成本的核算 ? 生料是指經(jīng)過加工和處理，而沒有經(jīng)過調(diào)味和成熟處理的凈料。 生料總量其它各檔價(jià)款毛料總值生料單位成本 ?? ? 例 4 飯店購進(jìn)羊腿 80kg，單價(jià) ，經(jīng)過拆卸處理得骨頭 14kg，單價(jià) ，碎肉 ，單價(jià) ，求凈羊肉單位成本。 （ 2）半制品（熟品）單位成本核算 ? 半制品是經(jīng)過初步熟制處理或調(diào)味的凈料。根據(jù)在加工過程中是否耗用了調(diào)味品，可分為無味半制品和調(diào)味半制品。
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