成本核算-wenkub
2023-03-04 13:47:30 本頁面
【正文】 料有作價價款。 二、餐飲業(yè)成本核算的特點 ? 由于餐飲業(yè)具有生產(chǎn)加工、勞動服務(wù)、商業(yè)零售于一體的獨特行業(yè)特點，除原材料成本外，其它如職工工資、固定資產(chǎn)折舊等，很難分清用于哪個環(huán)節(jié)，所以，計算中就習(xí)慣以原材料作為其成本要素，即構(gòu)成菜點的原材料耗費之和，它包括食品原料的主料、配料和調(diào)料。 ? ? 總成本是指全部產(chǎn)品的生產(chǎn)費用或全部菜點的成本之和 餐飲業(yè)的成本一般指單位產(chǎn)品成本！ ? 成本核算對于企業(yè)的經(jīng)營管理起著重要的作用，可以綜合反映企業(yè)的經(jīng)營情況。它由企業(yè)用于生產(chǎn)或加工某種產(chǎn)品所消耗的生產(chǎn)資料和勞動量構(gòu)成。餐飲成本核算知識 第一 章 餐飲成本核算的概念和特點 一、 餐飲業(yè)的經(jīng)營特點 ? 1. 具有加工生產(chǎn)、商品銷售、消費服務(wù)三種職能 ? 2. 服務(wù)過程和消費過程的統(tǒng)一 ? 3. 餐飲業(yè)是勞勱密集型產(chǎn)業(yè) ? 4. 具有較強的地方特色 ? 5. 具有靈活多變的經(jīng)營方式 一、餐飲業(yè)成本核算的有關(guān)概念 ? 成本 ? 成本是從事某種生產(chǎn)或經(jīng)營時企業(yè)本身所耗用的費用和支出的總和。 ? 主要包括：生產(chǎn)產(chǎn)品所消耗的生產(chǎn)資料及支付勞動者的工資。 ? 問題： ? 原材料使用是否合理？ ? 產(chǎn)品銷售價格是否合理？ ? 效果： ? 促使企業(yè)的各生產(chǎn)部門不斷提高操作技術(shù)和經(jīng)營服務(wù)水平。 三、成本核算的意義 ? ? ? ? 第二 章 原材料的成本核算 一、凈料單位成本的計算 ? 毛料：最初進(jìn)購的原料 ? 凈料：經(jīng)過初加工處理的原料 ? 凈料單位成本的計算： ? 一料一檔單位成本計算 ? 一料多檔單位成本計算 一料一檔單位成本計算 凈料重量毛料總值凈料單位成本 ?? 一料一檔是加工前是一種生料，加工后還是一種生
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