【文章內容簡介】 以免送酒時送錯。 （ 5）酒水單一式三聯(lián)，填寫時要寫清日期、臺號、酒水品種、數(shù)量、經(jīng)手人及客人的特殊要求等。第一聯(lián)交收銀臺記賬，第二聯(lián)由收銀員蓋章后交吧臺取酒水，第三聯(lián)由調酒師保存。 （ 6）坐在吧臺前吧椅上 的客人由調酒師負責點酒（同樣也應填寫點酒單）。 第三節(jié)、 為客人調酒服務標準 (1)調酒師接到點酒單后要及時調酒。 (2)調酒時要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。 (3)調酒師調酒時，應始終面對客人，去陳列柜取酒時應側身而不要轉身，否則被視為不禮貌。 (4)嚴格按配方要求調制，如客人所點的酒水單上沒有的，應征詢客人的意見而決定是否需要。 (5)調酒師調酒時要按規(guī)范操作。 (6)調制好的酒應盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應倒?jié)M一杯，其他客人斟倒八成滿即可。若要斟一杯以上的酒，應將酒杯整齊排列在吧臺上，然后由左至右反復斟倒，使各杯的酒水濃度均勻。 (7)隨時保持吧臺及操作臺的衛(wèi)生，用過的酒瓶應及時放回原處，調酒工具應及時清洗。 (8)當吧臺前的客人杯中的酒水不足 1/3時，調酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。 (9)掌握好調制各類飲品的時間，不要讓客人久等。 第四節(jié)、 為客人送酒服務標準 (1)服務員應將調制好的飲品用托盤從客人的右側送上。 (2)送酒時應先放好杯墊和免費提 供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說：“這是你的，請慢用。” (3)服務員要巡視自己負責的服務區(qū)域，及時撤走桌上的空杯、空瓶（聽），并按規(guī)定要求撤換煙灰缸。 (4)適時向客人推銷酒水，以提高酒吧的營業(yè)收入。 (5)在送酒服務過程中，服務員應注意輕拿輕放，手指不要觸及杯口，處處顯示禮貌衛(wèi)生習慣。 (6)如果客人點了整瓶酒，服務員要按示酒、開酒、試酒、斟酒的服務程序為客人服務。 第五節(jié)、 給客人驗酒服務標準 酒的服務中首先是要給客人驗酒 ,這是相當重要而不可忽視的過程。相傳中世紀時 ,常有在酒中下藥 毒死他人的情形 ,因此才產(chǎn)生了宴飲時由主人先品嘗酒味的作法 ,這一作法演變至今 ,已成為餐桌服務的重要禮數(shù)規(guī)范。驗酒的目的 ,其一是給客人認可 。其二是使客人品嘗酒的味道和溫度 。其三是顯示服務周到。 給客人驗酒是酒的服務中重要的事。假如拿錯了酒 ,驗酒時經(jīng)客人發(fā)現(xiàn) ,可立即更換，否則未經(jīng)同意而擅自開酒 ,也許會遭到退回的損失。不管客人對酒是否有認識 ,均應確實做到驗酒 ,這種做法也體現(xiàn)了對客人的尊敬。 供應白葡萄酒應置于小冰桶 ,上面用干凈疊好的餐巾蓋著 ,放置在點酒客人右側的小圓幾上面 ,把酒瓶取出 ,用雙手托著白葡萄酒瓶 ,標簽要面 向客人 ,使其過目驗酒，左手以餐巾托酒瓶以防水滴 ,右手用拇指與食指捏牢瓶頸，經(jīng)客人認可后 ,再度放入冰桶 ,供其飲用。 供應紅葡萄酒的溫度與室溫相同 ,淡紅酒可稍加冷卻 ,可利用美觀別致的酒籃盛放。該酒因陳年常會有沉淀 ,要小心端進餐桌 ,不要上下?lián)u動。先行給客人驗酒認可 ,然后將酒籃平放在客人的右側 ,供其飲用。 酒從酒庫取出 ,在拿給客人驗酒之前 ,均需將每只酒瓶上的灰塵擦拭干凈；仔細檢查缺點并進行彌補后 ,再拿到餐桌上給客人驗酒。 第六節(jié)、 酒吧開瓶與斟酒服務標準 在開瓶與斟酒過程中 ,服務人員要從容地按餐廳禮儀 ,姿態(tài)優(yōu)雅地做得 恰到好處。應經(jīng)常隨身攜帶啟瓶蓋起子以及開罐器 ,以備開瓶 (罐 )使用。開瓶的方法有一般酒瓶與起泡酒瓶之別 ,斟酒有一倒法與兩倒法之分 ,分別敘述如下： 一、 一般酒的開瓶 供酒時應選備一只良好的開瓶塞的拔塞鉆 ,最好是帶有橫把及刀子的“Ｔ”字型的自動開瓶器 ,其螺旋鉆能藏于柄內 ,使用時可減少麻煩。 葡萄酒酒瓶的開瓶步驟為 :割破錫箔 (在瓶口 ,用刀往下割 ),把瓶口擦拭干凈，拔軟木塞 ,再度把瓶口擦拭清潔。其進行方法是首先除去瓶蓋外套 ,至瓶口下四分之一時 ,用布擦凈后將拔瓶鉆自瓶塞頂部中心穿入 ,旋轉至全部沒入 ,再徐徐抽出瓶塞。如驟 然抽動 ,因為軟木塞很脆 ,可能折損破裂。如是鐘型瓶塞 ,按瓶鉆則可在餐桌上開取 ,最好在開始抽出時 ,將拔瓶鉆稍微旋轉 ,并向右轉 ,瓶塞抽出后 ,將瓶口拭凈 ,以備斟酒。 二、 起泡酒的開瓶 氣泡酒因為瓶內有氣壓 ,故軟木塞的外面有鐵絲帽 ,以防軟木塞被彈出。其開瓶的步驟是 :把瓶口的鐵絲與錫箔剝掉，以 45度的角度拿著酒瓶 ,拇指壓緊木塞并將酒瓶扭轉一下 ,使軟木塞松開，等瓶內的氣壓彈出軟木塞后 ,繼續(xù)壓緊軟木塞并以 45度的角度拿緊酒瓶。其進行方法是 :首先將酒瓶外包錫箔自頂至頸下 4公分處割除 ,后將絲環(huán)解開 ,用拇指緊壓瓶塞 ,以防驟然沖 出 (如用右手則以右拇指壓在瓶塞上 ),另一只手握瓶底部 ,將瓶徐徐向一方轉動 ,并保持斜度 45度 ,轉動酒瓶 ,瓶塞不 動。此為熟手的秘密。假如瓶內壓力不足以將瓶塞頂出 ,可將瓶塞慢慢自邊推動 ,瓶塞離瓶時 ,將塞握住。 開啟含有碳酸的飲料如啤酒等時 ,應將瓶子遠離客人 ,并且將瓶身傾斜 ,以免液體溢至客人身上。 三、 斟酒方法 (1)一倒法 ①正確的做法是 ,開啟酒瓶后 ,可先聞一下瓶塞 (因有時瓶塞會腐爛 )。煞有其事地先聞一下 ,可使客人有“是好酒”的先入觀。斟酒前將酒瓶口擦拭干凈 ,手持酒瓶時要小心 ,勿振蕩起瓶中的沉淀。以標簽對著客人 ,先斟少許在主人或點酒的客人杯中請其嘗試 ,經(jīng)同意后再進行斟酒。酒杯放在桌上 ,不要舉起 ,且不斟滿過四分之三 ,最好較半杯多一點。倒紅酒時 ,瓶口盡量靠近杯沿慢慢地倒。收瓶的要領是 ,當酒瓶將離開酒杯昂起時 ,慢慢將瓶口向右上轉動 ,如此才不會使留在瓶口邊緣的酒液滴下弄污桌布。 ②陳年的紅葡萄酒需裝在特別的酒籃里 ,避免攪亂沉淀 ,要保持平穩(wěn) ,為了盡量少動酒瓶 ,可把杯子從桌上拿起 ,瓶口靠緊杯沿慢慢地斟倒。 ③倒白酒時 ,酒瓶從冰桶取出時須先擦凈瓶上的水分 ,直接倒進餐桌上的酒杯中 ,勿用手去拿酒杯 ,以免手溫加熱酒杯 ,影響冷卻的效果。 斟酒時從杯沿開始倒 ,再逐漸抬高酒瓶到離杯 10公分處結束。 (2)兩倒法 ①對于起泡的葡萄酒或香檳酒以及啤酒類 ,斟酒時采用兩倒法。兩倒法包含有二次動作。初倒時 ,酒液沖到杯底會起很多的泡沫 ,等泡沫約達酒杯邊緣時停止傾倒 ,稍待片刻 ,至 泡沫下降后再倒第二次 ,繼續(xù)斟滿至 2/3或 3/4杯。斟酒不能太快 ,切忌把酒中二氧化碳沖起來 ,不易控制以致泡沫溢流杯外。每次斟滿所