可操作性的haccp體系規(guī)范ppt38頁(yè))(編輯修改稿)
2025-03-01 22:09 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 投訴產(chǎn)品的信息（標(biāo)簽、規(guī)定部門(mén)或負(fù)責(zé)人接收投訴和收集投訴產(chǎn)品的信息（標(biāo)簽、批次、生產(chǎn)日期和代碼等）批次、生產(chǎn)日期和代碼等）—— 規(guī)定部門(mén)或負(fù)責(zé)人調(diào)查投訴規(guī)定部門(mén)或負(fù)責(zé)人調(diào)查投訴—— 對(duì)消費(fèi)者投訴進(jìn)行評(píng)估對(duì)消費(fèi)者投訴進(jìn)行評(píng)估—— 必要時(shí)采取相應(yīng)的措施（包括進(jìn)行產(chǎn)品回收，見(jiàn)必要時(shí)采取相應(yīng)的措施（包括進(jìn)行產(chǎn)品回收，見(jiàn) ））—— 分析投訴的原因，必要時(shí)對(duì)分析投訴的原因，必要時(shí)對(duì) HACCP體系進(jìn)行驗(yàn)證以持續(xù)改進(jìn)體系進(jìn)行驗(yàn)證以持續(xù)改進(jìn)216。所有的消費(fèi)者投訴必須記錄（見(jiàn)所有的消費(fèi)者投訴必須記錄（見(jiàn) ）。消費(fèi)者）。消費(fèi)者投訴應(yīng)及時(shí)地反饋給投訴應(yīng)及時(shí)地反饋給 HACCP小組以利于改進(jìn)小組以利于改進(jìn)HACCP體系。體系。17摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司HACCP計(jì)劃的具體要求計(jì)劃的具體要求一般信息一般信息HACCP小組小組加工流程圖加工流程圖危害分析和預(yù)防措施危害分析和預(yù)防措施建立建立 關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCPs)確定確定 關(guān)鍵限值關(guān)鍵限值建立建立 監(jiān)控程序監(jiān)控程序糾正措施程序糾正措施程序驗(yàn)證程序驗(yàn)證程序文件和記錄控制程序文件和記錄控制程序18摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司一般信息一般信息 組織信息組織信息 組織應(yīng)在組織應(yīng)在 HACCP體系文件提供以下信息：體系文件提供以下信息：—— 組織名稱組織名稱—— 地址、電話、傳真和電子郵件地址等地址、電話、傳真和電子郵件地址等—— 與產(chǎn)品安全直接或間接相關(guān)的員工總數(shù)與產(chǎn)品安全直接或間接相關(guān)的員工總數(shù)19摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司一般信息一般信息 216。 產(chǎn)品說(shuō)明產(chǎn)品說(shuō)明 組織必須提供組織必須提供 HACCP體系所涉及產(chǎn)品的充分的信息。體系所涉及產(chǎn)品的充分的信息。216。 這些信息包括：這些信息包括：—— 產(chǎn)品的完整描述產(chǎn)品的完整描述—— 原料原料—— 輔料（受限輔料和非受限輔料）輔料（受限輔料和非受限輔料）—— 包裝類型包裝類型—— 貯存條件貯存條件—— 標(biāo)簽包括使用說(shuō)明標(biāo)簽包括使用說(shuō)明—— 保質(zhì)期及貯存條件，保質(zhì)期及貯存條件，—— 銷售方式銷售方式—— 預(yù)期用途和適宜的消費(fèi)者預(yù)期用途和適宜的消費(fèi)者20摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司HACCP小組小組 216。組織的管理層必須組建一個(gè)組織的管理層必須組建一個(gè) HACCP小組并規(guī)定其小組并規(guī)定其職責(zé)和權(quán)限，以制定、實(shí)施和保持職責(zé)和權(quán)限，以制定、實(shí)施和保持 HACCP體系，體系，包括：包括：—— 指定小組負(fù)責(zé)人計(jì)劃和組織小組的活動(dòng)指定小組負(fù)責(zé)人計(jì)劃和組織小組的活動(dòng)—— 建立一個(gè)由有多學(xué)科知識(shí)人員組成的建立一個(gè)由有多學(xué)科知識(shí)人員組成的 HACCP小組小組以制定、實(shí)施和保持以制定、實(shí)施和保持 HACCP體系，定期對(duì)體體系，定期對(duì)體系進(jìn)行評(píng)審系進(jìn)行評(píng)審—— HACCP小組必須擁有足夠的產(chǎn)品及加工方面的知小組必須擁有足夠的產(chǎn)品及加工方面的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)—— HACCP小組必須經(jīng)過(guò)小組必須經(jīng)過(guò) HACCP基本原理的培訓(xùn)基本原理的培訓(xùn)—— HACCP小組必須了解相應(yīng)的法律法規(guī)小組必須了解相應(yīng)的法律法規(guī)21摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司加工流程圖加工流程圖 216。制定從原料接收到成品發(fā)運(yùn)所有工序的加工流制定從原料接收到成品發(fā)運(yùn)所有工序的加工流程圖。程圖。216。加工流程圖必須包括：加工流程圖必須包括：—— 原料和輔料（受限輔料和非受限輔料必須分開(kāi)原料和輔料（受限輔料和非受限輔料必須分開(kāi)））—— 包裝材料包裝材料—— 所有的連續(xù)的加工工序所有的連續(xù)的加工工序—— 可能發(fā)生的返工可能發(fā)生的返工216。加工流程圖必須充分和明確以便于識(shí)別潛在危加工流程圖必須充分和明確以便于識(shí)別潛在危害。必須對(duì)加工流程圖進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)以確保與害。必須對(duì)加工流程圖進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)以確保與實(shí)際加工操作一致，并由負(fù)責(zé)人簽字。實(shí)際加工操作一致，并由負(fù)責(zé)人簽字。 22摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司危害分析和預(yù)防措施危害分析和預(yù)防措施 216。所有與產(chǎn)品有關(guān)的從原料和輔料來(lái)源所有與產(chǎn)品有關(guān)的從原料和輔料來(lái)源、加工、貯存和銷售直至消費(fèi)者使用、加工、貯存和銷售直至消費(fèi)者使用以前，可能發(fā)生的生物的、化學(xué)的或以前，可能發(fā)生的生物的、化學(xué)的或物理的潛在危害都必須被識(shí)別并形成物理的潛在危害都必須被識(shí)別并形成文件。文件。23摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司危害分析和預(yù)防措施危害分析和預(yù)防措施 216。 危害分析應(yīng)考慮但不限于以下方面：危害分析應(yīng)考慮但不限于以下方面： —— 從原料接收直至消費(fèi)者使用以前所有可能發(fā)生的，從原料接收直至消費(fèi)者使用以前所有可能發(fā)生的，并且一旦發(fā)生會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成影響的危害并且一旦發(fā)生會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成影響的危害—— 原料和輔料原料和輔料—— 包裝及包裝材料包裝及包裝材料—— 產(chǎn)品的特性（如產(chǎn)品的特性（如 P
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