可操作性的haccp體系規(guī)范ppt38頁)(完整版)
【正文】 從而加以預(yù)防、能對食品安全的危害實施控制，從而加以預(yù)防、消除或把其降低到可接受水平的加工點、步驟或工消除或把其降低到可接受水平的加工點、步驟或工序。用來確定關(guān)鍵控制點的一系列特定問題的組合。食品中能夠影響人類健康的任何生物的、食品中能夠影響人類健康的任何生物的、化學(xué)的或物理的特性。價關(guān)鍵控制點是否在控制之內(nèi)。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。管理保證管理保證體系。注：資源包括人力、物力、財力、信息等。216。必要的衛(wèi)生操作記錄須予以保持。培訓(xùn)應(yīng)予以記錄并保持。別和追溯。組織必須建立文件化的程序以處理消費者投訴，組織必須建立文件化的程序以處理消費者投訴，投訴程序應(yīng)包括：投訴程序應(yīng)包括：—— 規(guī)定部門或負(fù)責(zé)人接收投訴和收集投訴產(chǎn)品的信息（標(biāo)簽、規(guī)定部門或負(fù)責(zé)人接收投訴和收集投訴產(chǎn)品的信息（標(biāo)簽、體系。建立建立 監(jiān)控程序監(jiān)控程序一般信息一般信息 組織應(yīng)在組織應(yīng)在 HACCP體系文件提供以下信息：體系文件提供以下信息：—— 組織名稱組織名稱—— 地址、電話、傳真和電子郵件地址等地址、電話、傳真和電子郵件地址等—— 與產(chǎn)品安全直接或間接相關(guān)的員工總數(shù)與產(chǎn)品安全直接或間接相關(guān)的員工總數(shù)19摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司組織的管理層必須組建一個組織的管理層必須組建一個 HACCP小組并規(guī)定其小組并規(guī)定其職責(zé)和權(quán)限，以制定、實施和保持職責(zé)和權(quán)限，以制定、實施和保持 HACCP體系，體系，包括：包括：—— 指定小組負(fù)責(zé)人計劃和組織小組的活動指定小組負(fù)責(zé)人計劃和組織小組的活動—— 建立一個由有多學(xué)科知識人員組成的建立一個由有多學(xué)科知識人員組成的 HACCP小組小組以制定、實施和保持以制定、實施和保持 HACCP體系，定期對體體系，定期對體系進行評審系進行評審—— HACCP小組必須擁有足夠的產(chǎn)品及加工方面的知小組必須擁有足夠的產(chǎn)品及加工方面的知識和經(jīng)驗識和經(jīng)驗—— HACCP小組必須經(jīng)過小組必須經(jīng)過 HACCP基本原理的培訓(xùn)基本原理的培訓(xùn)—— HACCP小組必須了解相應(yīng)的法律法規(guī)小組必須了解相應(yīng)的法律法規(guī)21摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司必須對加工流程圖進行現(xiàn)場確認(rèn)以確保與害。23摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司以確認(rèn)。(標(biāo)簽、預(yù)期用途等標(biāo)簽、預(yù)期用途等 )—— 加工控制加工控制 216。確定關(guān)鍵限值確定關(guān)鍵限值 控制水平。29摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司以識別任何可能發(fā)生的偏離?；募m正措施程序以控制可能發(fā)生的偏離。驗證程序驗證程序 驗證人員必須經(jīng)過驗證人員必須經(jīng)過 HACCP原理和體系審核技術(shù)的培訓(xùn)或原理和體系審核技術(shù)的培訓(xùn)或具有同等資格。 驗證程序應(yīng)包括但不僅限于以下內(nèi)容：驗證程序應(yīng)包括但不僅限于以下內(nèi)容：a. HACCP計劃在實施之前的首次確認(rèn)，諸如：加工工藝計劃在實施之前的首次確認(rèn)，諸如：加工工藝流程圖，危害分析，關(guān)鍵控制點的設(shè)定，關(guān)鍵限值，監(jiān)控流程圖，危害分析，關(guān)鍵控制點的設(shè)定，關(guān)鍵限值，監(jiān)控程序，糾正措施，文件和記錄控制程序及驗證程序等。體系持續(xù)改進。監(jiān)控及結(jié)果監(jiān)控及結(jié)果—— 發(fā)生的偏離及所采取的糾正措施發(fā)生的偏離及所采取的糾正措施—— 培訓(xùn)培訓(xùn)36摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 —— 衛(wèi)生監(jiān)控記錄衛(wèi)生監(jiān)控記錄178。 培訓(xùn)培訓(xùn)危害分析和預(yù)防措施危害分析和預(yù)防措施文件和記錄控制程序文件和記錄控制程序38摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH。HACCP小組小組消費者消費者 投訴投訴簡介簡介 —— 內(nèi)部審核內(nèi)部審核文件和記錄控制程序文件和記錄控制程序 b. 對運行中的對運行中的 HACCP體系進行評估：體系進行評估：—— 記錄的復(fù)核記錄的復(fù)核—— 偏離及受影響產(chǎn)品處理的復(fù)核偏離及受影響產(chǎn)品處理的復(fù)核—— 確定關(guān)鍵控制點處于控制中確定關(guān)鍵控制點處于控制中—— 監(jiān)控及測量設(shè)備的校準(zhǔn)監(jiān)控及測量設(shè)備的校準(zhǔn)—— 取樣和測試取樣和測試—— 對消費者有關(guān)安全方面的投訴及投訴記錄進行評估對消費者有關(guān)安全方面的投訴及投訴記錄進行評估34摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司216。 組織必須建立、實施和保持文件化的程序?qū)M織必須建立、實施和保持文件化的程序?qū)?HACCP體系體系的適宜性、一致性和有效性進行驗證，以確保食品的安的適宜性、一致性和有效性進行驗證，以確保食品的安全和體系的持續(xù)改進。 糾正措施程序應(yīng)包括糾正措施程序應(yīng)包括 :—— 授權(quán)責(zé)任人員；授權(quán)責(zé)任人員；
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