可操作性的haccp體系規(guī)范ppt38頁)(參考版)
2025-02-13 22:09本頁面
【正文】 文件和記錄控制程序文件和記錄控制程序38摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH。糾正措施程序糾正措施程序確定確定 關(guān)鍵限值關(guān)鍵限值危害分析和預(yù)防措施危害分析和預(yù)防措施HACCP小組小組計劃的具體要求計劃的具體要求消費者消費者 投訴投訴培訓(xùn)培訓(xùn)管理保證管理保證定義定義簡介簡介 所有相關(guān)文件、資料和記錄必須根據(jù)所適用的所有相關(guān)文件、資料和記錄必須根據(jù)所適用的法律法規(guī)的要求和組織的規(guī)定予以保持。 —— 其它相關(guān)活動其它相關(guān)活動 —— 外部審核外部審核 —— 衛(wèi)生監(jiān)控記錄衛(wèi)生監(jiān)控記錄178。 —— 內(nèi)部審核內(nèi)部審核 —— HACCP計劃的修改計劃的修改監(jiān)控及結(jié)果監(jiān)控及結(jié)果—— 發(fā)生的偏離及所采取的糾正措施發(fā)生的偏離及所采取的糾正措施—— 培訓(xùn)培訓(xùn)36摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司216。組織必須建立并保持一個有效的文件和記錄控制組織必須建立并保持一個有效的文件和記錄控制體系。文件和記錄控制程序文件和記錄控制程序 體系持續(xù)改進(jìn)?！?審核所獲數(shù)據(jù)應(yīng)該用于審核所獲數(shù)據(jù)應(yīng)該用于 HACCP體系的持續(xù)改進(jìn)體系的持續(xù)改進(jìn)—— 發(fā)生會影響到發(fā)生會影響到 HACCP體系的變化時，進(jìn)行驗證體系的變化時，進(jìn)行驗證—— 外部審核外部審核216。c.b. 對運行中的對運行中的 HACCP體系進(jìn)行評估：體系進(jìn)行評估：—— 記錄的復(fù)核記錄的復(fù)核—— 偏離及受影響產(chǎn)品處理的復(fù)核偏離及受影響產(chǎn)品處理的復(fù)核—— 確定關(guān)鍵控制點處于控制中確定關(guān)鍵控制點處于控制中—— 監(jiān)控及測量設(shè)備的校準(zhǔn)監(jiān)控及測量設(shè)備的校準(zhǔn)—— 取樣和測試取樣和測試—— 對消費者有關(guān)安全方面的投訴及投訴記錄進(jìn)行評估對消費者有關(guān)安全方面的投訴及投訴記錄進(jìn)行評估34摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 驗證程序應(yīng)包括但不僅限于以下內(nèi)容：驗證程序應(yīng)包括但不僅限于以下內(nèi)容：a. HACCP計劃在實施之前的首次確認(rèn)，諸如：加工工藝計劃在實施之前的首次確認(rèn)，諸如：加工工藝流程圖，危害分析，關(guān)鍵控制點的設(shè)定，關(guān)鍵限值，監(jiān)控流程圖，危害分析，關(guān)鍵控制點的設(shè)定，關(guān)鍵限值，監(jiān)控程序，糾正措施，文件和記錄控制程序及驗證程序等。驗證程序驗證程序 方面的信息和資料必須相應(yīng)地予以更新。216。 驗證人員必須經(jīng)過驗證人員必須經(jīng)過 HACCP原理和體系審核技術(shù)的培訓(xùn)或原理和體系審核技術(shù)的培訓(xùn)或具有同等資格。費者投訴的評估。216。 組織必須建立、實施和保持文件化的程序?qū)M織必須建立、實施和保持文件化的程序?qū)?HACCP體系體系的適宜性、一致性和有效性進(jìn)行驗證，以確保食品的安的適宜性、一致性和有效性進(jìn)行驗證，以確保食品的安全和體系的持續(xù)改進(jìn)。驗證程序驗證程序 效性進(jìn)行復(fù)核簽字。216。 糾正措施程序應(yīng)包括糾正措施程序應(yīng)包括 :—— 授權(quán)責(zé)任人員；授權(quán)責(zé)任人員；—— 確定受影響的產(chǎn)品；確定受影響的產(chǎn)品；—— 糾正偏離的原因，并防止其再發(fā)生；糾正偏離的原因，并防止其再發(fā)生；—— 通過對加工測試或產(chǎn)品檢驗證明關(guān)鍵控制點恢復(fù)控制；通過對加工測試或產(chǎn)品檢驗證明關(guān)鍵控制點恢復(fù)控制；—— 處理受影響的產(chǎn)品，包括在必要時進(jìn)行產(chǎn)品回收；處理受影響的產(chǎn)品，包括在必要時進(jìn)行產(chǎn)品回收；—— 對所采取的糾正措施進(jìn)行評估；對所采取的糾正措施進(jìn)行評估；—— 如果反復(fù)發(fā)生偏離，應(yīng)考慮調(diào)整加工或修改如果反復(fù)發(fā)生偏離，應(yīng)考慮調(diào)整加工或修改 HACCP計劃。化的糾正措施程序以控制可能發(fā)生的偏離。216。31摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司監(jiān)控結(jié)果必須記錄并由監(jiān)控人員及監(jiān)控復(fù)監(jiān)控結(jié)果必須記錄并由監(jiān)控人員及監(jiān)控復(fù)核人員簽字。以識別任何可能發(fā)生的偏離。216。30摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司216。29摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司監(jiān)控程序必須包括一系列用于證明關(guān)鍵控制點處于控制中一系列用于證明關(guān)鍵控制點處于控制中的計劃好的觀察和測量方法。建立監(jiān)控程序以確保每個關(guān)鍵控制點的建立監(jiān)控程序以確保每個關(guān)鍵控制點的操作符合關(guān)鍵限值。建立監(jiān)控程序建立監(jiān)控程序 控制水平。它包括但不限于：—— 相關(guān)的法律法規(guī)要求相關(guān)的法律法規(guī)要求—— 國家或國際標(biāo)準(zhǔn)、實驗數(shù)據(jù)、參考文獻(xiàn)等國家或國際標(biāo)準(zhǔn)、實驗數(shù)據(jù)、參考文獻(xiàn)等—— 專家意見專家意見216。確立關(guān)鍵限值的依據(jù)必須以文件的形式保持以便于確認(rèn)。組織必須對每個關(guān)鍵控制點確立關(guān)鍵限值并形組織必須對每個關(guān)鍵控制點確立關(guān)鍵限值并形成文件。確定關(guān)鍵限值確
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