可操作性的haccp體系管理規(guī)范(參考版)
2025-02-13 22:00本頁面
【正文】 37 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 可操作性的 HACCP體系規(guī)范 0 簡介 適用范圍 定義 HACCP計劃的前提條件 管理保證 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 培訓(xùn) 回收 消費者 投訴 HACCP 計劃的具體要求 一般信息 HACCP小組 加工流程圖 危害分析和預(yù)防措施 建立 關(guān)鍵控制點 (CCPs) 確定 關(guān)鍵限值 建立 監(jiān)控程序 糾正措施程序 驗證程序 文件和記錄控制程序 38 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 35 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 文件和記錄控制程序 ?組織必須建立并保持一個有效的文件和記錄控制體系 。 33 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 驗證程序 ?驗證程序應(yīng)包括但不僅限于以下內(nèi)容： a. HACCP計劃在實施之前的首次確認(rèn) ， 諸如：加工工藝流程圖 ， 危害分析 ， 關(guān)鍵控制點的設(shè)定 ， 關(guān)鍵限值 ， 監(jiān)控程序 ， 糾正措施 ， 文件和記錄控制程序及驗證程序等 。 ?驗證人員必須經(jīng)過 HACCP原理和體系審核技術(shù)的培訓(xùn)或具有同等資格。 32 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 驗證程序 ?組織必須建立、實施和保持文件化的程序?qū)?HACCP體系的適宜性、一致性和有效性進(jìn)行驗證，以確保食品的安全和體系的持續(xù)改進(jìn)。 ?糾正措施程序應(yīng)包括 : — 授權(quán)責(zé)任人員； — 確定受影響的產(chǎn)品； — 糾正偏離的原因 ， 并防止其再發(fā)生； — 通過對加工測試或產(chǎn)品檢驗證明關(guān)鍵控制點恢復(fù)控制； — 處理受影響的產(chǎn)品 ， 包括在必要時進(jìn)行產(chǎn)品回收； — 對所采取的糾正措施進(jìn)行評估； — 如果反復(fù)發(fā)生偏離 ， 應(yīng)考慮調(diào)整加工或修改 HACCP計劃 。 ?監(jiān)控結(jié)果必須記錄并由監(jiān)控人員及監(jiān)控復(fù)核人員簽字 。監(jiān)控程序必須包括一系列用于證明關(guān)鍵控制點處于控制中的計劃好的觀察和測量方法。 它包括但不限于： — 相關(guān)的法律法規(guī)要求 — 國家或國際標(biāo)準(zhǔn) 、 實驗數(shù)據(jù) 、 參考文獻(xiàn)等 — 專家意見 ?所確立的關(guān)鍵限值必須是可操作的 ， 符合實際控制水平 。 27 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 確定關(guān)鍵限值 ?組織必須對每個關(guān)鍵控制點確立關(guān)鍵限值并形成文件 。 ?確定關(guān)鍵控制點的依據(jù)要形成文件 。 ?當(dāng)發(fā)生下列變化時 ， 必須考慮重新進(jìn)行危害分析 ， 這些變化包括但不僅限于：原料和輔料 、 原料和輔料的來源 、 加工、 產(chǎn)量 、 包裝 、 人員 、 銷售方式 、 預(yù)期用途和消費者等 。 22 摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 危害分析和預(yù)防措施 ?所有與產(chǎn)品有關(guān)的從原料和輔料來源、加工、貯存和銷售直至消費者使用以前，可能發(fā)生的生物的、化學(xué)的或物理的潛在危害都必須被識別并形成文件。 ?加工流程圖必
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