可操作性的haccp體系規(guī)范(參考版)
2025-02-13 22:06本頁(yè)面
【正文】 37 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 可操作性的 HACCP體系規(guī)范 0 簡(jiǎn)介 適用范圍 定義 HACCP計(jì)劃的前提條件 管理保證 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 培訓(xùn) 回收 消費(fèi)者 投訴 HACCP 計(jì)劃的具體要求 一般信息 HACCP小組 加工流程圖 危害分析和預(yù)防措施 建立 關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCPs) 確定 關(guān)鍵限值 建立 監(jiān)控程序 糾正措施程序 驗(yàn)證程序 文件和記錄控制程序 38 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 35 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 文件和記錄控制程序 ?組織必須建立并保持一個(gè)有效的文件和記錄控制體系 。 33 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 驗(yàn)證程序 ?驗(yàn)證程序應(yīng)包括但不僅限于以下內(nèi)容： a. HACCP計(jì)劃在實(shí)施之前的首次確認(rèn) ， 諸如：加工工藝流程圖 ， 危害分析 ， 關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)定 ， 關(guān)鍵限值 ， 監(jiān)控程序 ， 糾正措施 ， 文件和記錄控制程序及驗(yàn)證程序等 。 ?驗(yàn)證人員必須經(jīng)過(guò) HACCP原理和體系審核技術(shù)的培訓(xùn)或具有同等資格。 32 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 驗(yàn)證程序 ?組織必須建立、實(shí)施和保持文件化的程序?qū)?HACCP體系的適宜性、一致性和有效性進(jìn)行驗(yàn)證，以確保食品的安全和體系的持續(xù)改進(jìn)。 ?糾正措施程序應(yīng)包括 : — 授權(quán)責(zé)任人員； — 確定受影響的產(chǎn)品； — 糾正偏離的原因 ， 并防止其再發(fā)生； — 通過(guò)對(duì)加工測(cè)試或產(chǎn)品檢驗(yàn)證明關(guān)鍵控制點(diǎn)恢復(fù)控制； — 處理受影響的產(chǎn)品 ， 包括在必要時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品回收； — 對(duì)所采取的糾正措施進(jìn)行評(píng)估； — 如果反復(fù)發(fā)生偏離 ， 應(yīng)考慮調(diào)整加工或修改 HACCP計(jì)劃 。 ?監(jiān)控結(jié)果必須記錄并由監(jiān)控人員及監(jiān)控復(fù)核人員簽字 。監(jiān)控程序必須包括一系列用于證明關(guān)鍵控制點(diǎn)處于控制中的計(jì)劃好的觀察和測(cè)量方法。 它包括但不限于： — 相關(guān)的法律法規(guī)要求 — 國(guó)家或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) 、 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù) 、 參考文獻(xiàn)等 — 專家意見(jiàn) ?所確立的關(guān)鍵限值必須是可操作的 ， 符合實(shí)際控制水平 。 27 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 確定關(guān)鍵限值 ?組織必須對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)確立關(guān)鍵限值并形成文件 。 ?確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的依據(jù)要形成文件 。 ?當(dāng)發(fā)生下列變化時(shí) ， 必須考慮重新進(jìn)行危害分析 ， 這些變化包括但不僅限于：原料和輔料 、 原料和輔料的來(lái)源 、 加工、 產(chǎn)量 、 包裝 、 人員 、 銷售方式 、 預(yù)期用途和消費(fèi)者等 。 22 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 危害分析和預(yù)防措施 ?所有與產(chǎn)品有關(guān)的從原料和輔料來(lái)源、加工、貯存和銷售直至消費(fèi)者使用以前，可能發(fā)生的生物的、化學(xué)的或物理的潛在危害都必須被識(shí)別并形成文件。 ?加工流程圖必
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