可操作性的haccp體系規(guī)范ppt38頁(yè))-在線瀏覽
2025-03-15 22:09本頁(yè)面
【正文】 析和預(yù)防措施確定確定 關(guān)鍵限值關(guān)鍵限值糾正措施程序糾正措施程序文件和記錄控制程序文件和記錄控制程序3摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司0適用范圍適用范圍HACCP計(jì)劃的前提條件計(jì)劃的前提條件本規(guī)范的制定依據(jù)本規(guī)范的制定依據(jù) :CAC歐盟理事會(huì)的相關(guān)決議，以及歐盟理事會(huì)的相關(guān)決議，以及相關(guān)法規(guī)。5摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司216。6摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司216。PartPartPartPartPartPart417（（ 禽、肉產(chǎn)品）禽、肉產(chǎn)品）CFR7摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司216。CAC93/43/EEC美國(guó)美國(guó) 21Part等。8摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司糾正措施糾正措施 (Corrective發(fā)生偏離時(shí)所采取的一系列措施。關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn) (CriticalPoint(CCP)):序。Limit):區(qū)分產(chǎn)品可接受與不可接受的參數(shù)。Tree):用來(lái)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的一系列特定問(wèn)題的組合。定義定義 食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系。危害危害 (Hazard):化學(xué)的或物理的特性。Analysis):收集、分析和評(píng)估有關(guān)危害的信息。執(zhí)行計(jì)劃好的一系列觀察和測(cè)量，從而評(píng)執(zhí)行計(jì)劃好的一系列觀察和測(cè)量，從而評(píng)價(jià)關(guān)鍵控制點(diǎn)是否在控制之內(nèi)。10摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司預(yù)防措施預(yù)防措施 (Preventive用于控制已確定的食品安全危害的物理的、用于控制已確定的食品安全危害的物理的、化學(xué)的或其它方面的措施。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 (SSOP):衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。除監(jiān)控以外所應(yīng)用的方法、程序、測(cè)試和其除監(jiān)控以外所應(yīng)用的方法、程序、測(cè)試和其他評(píng)估以確定組織的有關(guān)產(chǎn)品安全的一切活動(dòng)是他評(píng)估以確定組織的有關(guān)產(chǎn)品安全的一切活動(dòng)是否滿足否滿足 HACCP計(jì)劃的要求的一系列活動(dòng)。11摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序回收回收管理保證管理保證 組織的管理層必須通過(guò)產(chǎn)品安全方針和對(duì)組織的管理層必須通過(guò)產(chǎn)品安全方針和對(duì)HACCP體系的有效實(shí)施的充分認(rèn)識(shí)來(lái)實(shí)施體系的有效實(shí)施的充分認(rèn)識(shí)來(lái)實(shí)施HACCP體系。216。效實(shí)施并持續(xù)改進(jìn)。組織的最高管理層對(duì)產(chǎn)品的安全負(fù)有最終責(zé)任。216。注：資源包括人力、物力、財(cái)力、信息等。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序216。組織必須首先滿足相關(guān)的法律法規(guī)對(duì)食品衛(wèi)生的基本要求。 組織必須規(guī)定和實(shí)施文件化的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。這些程序應(yīng)包括但不僅限于以下方面：但不僅限于以下方面：—— 水的安全水的安全—— 食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生食品接觸表面的清潔和衛(wèi)生—— 防止交叉污染防止交叉污染—— 洗手、手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)洗手、手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)—— 防止食品、食品包裝材料、食品接觸表面摻入其它有害物防止食品、食品包裝材料、食品接觸表面摻入其它有害物—— 有毒化合物的標(biāo)識(shí)、貯存和使用有毒化合物的標(biāo)識(shí)、貯存和使用—— 雇員的健康雇員的健康—— 害蟲(chóng)控制害蟲(chóng)控制—— 結(jié)構(gòu)和布局結(jié)構(gòu)和布局—— 廢物處理廢物處理216。施并記錄。 必要的衛(wèi)生操作記錄須予以保持。14摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司216。計(jì)劃的有效實(shí)施。培訓(xùn)應(yīng)包括以下內(nèi)容：培訓(xùn)應(yīng)包括以下內(nèi)容：—— 識(shí)別培訓(xùn)需求識(shí)別培訓(xùn)需求—— 所有相關(guān)人員必須通過(guò)所有相關(guān)人員必須通過(guò) HACCP原理及應(yīng)用和衛(wèi)生控制培訓(xùn)原理及應(yīng)用和衛(wèi)生控制培訓(xùn)—— 組織中至少有兩人通過(guò)組織中至少有兩人通過(guò) HACCP原理及應(yīng)用、相關(guān)法律法規(guī)原理及應(yīng)用、相關(guān)法律法規(guī)和內(nèi)部審核培訓(xùn)和內(nèi)部審核培訓(xùn)—— 制定培訓(xùn)計(jì)劃制定培訓(xùn)計(jì)劃—— 評(píng)估培訓(xùn)效果評(píng)估培訓(xùn)效果216。培訓(xùn)應(yīng)予以記錄并保持?；厥栈厥? 組織必須建立文件化的程序以回收可能發(fā)生的不安全的組織必須建立文件化的程序以回收可能發(fā)生的不安全的產(chǎn)品?；厥粘绦虮仨毮艽_保所有受影響的產(chǎn)品能夠被識(shí)別和追溯。216。 所發(fā)生的回收必須記錄。16摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司216。所有的消費(fèi)者投訴必須記錄（見(jiàn)所有的消費(fèi)者投訴必須記錄（見(jiàn) ）。消費(fèi)者投訴應(yīng)及時(shí)地反饋給投訴應(yīng)及時(shí)地反饋給 HACCP小組以利于改進(jìn)小組以利于改進(jìn)HACCP體系。17摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司計(jì)劃的具體要求計(jì)劃的具體要求HACCP小組小組危害分析和預(yù)防措施危害分析和預(yù)防措施確定確定 關(guān)鍵限值關(guān)鍵限值糾正措施程序糾正措施程序文件和記錄控制程序文件和記錄控制程序18摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司一般信息一般信息 體系所涉及產(chǎn)品的充分的信息。
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