可操作性的haccp體系規(guī)范ppt38頁)-wenkub
2023-03-02 22:09:20 本頁面
【正文】 在控制之內(nèi)。Analysis):危害危害 (Hazard):定義定義 Tree):Limit):Point(CCP)):發(fā)生偏離時所采取的一系列措施。8摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司Part93/43/EEC美國美國 216。CFR417（（ 禽、肉產(chǎn)品）禽、肉產(chǎn)品）PartPartPart216。216。相關(guān)法規(guī)。CAC適用范圍適用范圍確定確定 關(guān)鍵限值關(guān)鍵限值HACCP小組小組消費(fèi)者消費(fèi)者 投訴投訴管理保證管理保證簡介簡介Body1摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司可操作性的可操作性的 HACCP體系規(guī)范體系規(guī)范 System9000/ISOINTERNATIONALCERTIFICATION14000/HACCP國際質(zhì)量、環(huán)境和食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)國際質(zhì)量、環(huán)境和食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)WorldAssessmentMoody適用范圍適用范圍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序HACCP一般信息一般信息建立建立 關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCPs)驗(yàn)證程序驗(yàn)證程序定義定義簡介簡介 《《 HACCP體系應(yīng)用指南》體系應(yīng)用指南》 本規(guī)范適用于所有食品鏈中從原料生產(chǎn)、本規(guī)范適用于所有食品鏈中從原料生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、包裝、貯存和銷售直至消費(fèi)運(yùn)輸、加工、包裝、貯存和銷售直至消費(fèi)者使用之前所涉及到的組織者使用之前所涉及到的組織 。垂直性垂直性 :106（（ 嬰兒食品）嬰兒食品）CFR113（（ 低酸罐頭食品）低酸罐頭食品）CFR129（（ 瓶裝飲料）瓶裝飲料）CFRPart120（（ 果汁）等果汁）等 平行性平行性 :GMP110等。定義定義 發(fā)生偏離時所采取的一系列措施。能對食品安全的危害實(shí)施控制，從而加以預(yù)防、能對食品安全的危害實(shí)施控制，從而加以預(yù)防、消除或把其降低到可接受水平的加工點(diǎn)、步驟或工消除或把其降低到可接受水平的加工點(diǎn)、步驟或工序。區(qū)分產(chǎn)品可接受與不可接受的參數(shù)。用來確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的一系列特定問題的組合。HACCP:食品中能夠影響人類健康的任何生物的、食品中能夠影響人類健康的任何生物的、化學(xué)的或物理的特性。收集、分析和評估有關(guān)危害的信息。價關(guān)鍵控制點(diǎn)是否在控制之內(nèi)。Measure):衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。計劃的要求的一系列活動。管理保證管理保證消費(fèi)者投訴消費(fèi)者投訴12摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司體系。216。注：資源包括人力、物力、財力、信息等。13摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司216。 必須對衛(wèi)生監(jiān)控記錄進(jìn)行評估，衛(wèi)生失控時必須及時地采取糾正措必須對衛(wèi)生監(jiān)控記錄進(jìn)行評估，衛(wèi)生失控時必須及時地采取糾正措施并記錄。必要的衛(wèi)生操作記錄須予以保持。組織必須制定培訓(xùn)程序?qū)λ袉T工進(jìn)行食品安組織必須制定培訓(xùn)程序?qū)λ袉T工進(jìn)行食品安全方面的培訓(xùn)以確保全方面的培訓(xùn)以確保 HACCP計劃的有效實(shí)施。培訓(xùn)應(yīng)予以記錄并保持。216。別和追溯。所發(fā)生的回收必須記錄。組織必須建立文件化的程序以處理消費(fèi)者投訴，組織必須建立文件化的程序以處理消費(fèi)者投訴，投訴程序應(yīng)包括：投訴程序應(yīng)包括：—— 規(guī)定部門或負(fù)責(zé)人接收投訴和收集投訴產(chǎn)品的信息（標(biāo)簽、規(guī)定部門或負(fù)責(zé)人接收投訴和收集投訴產(chǎn)品的信息（標(biāo)簽、批次、生產(chǎn)日期和代碼等）批次、生產(chǎn)日期和代碼等）—— 規(guī)定部門或負(fù)責(zé)人調(diào)查投訴規(guī)定部門或負(fù)責(zé)人調(diào)查投訴—— 對消費(fèi)者投訴進(jìn)行評估對消費(fèi)者投訴進(jìn)行評估—— 必要時采取相應(yīng)的措施（包括進(jìn)行產(chǎn)品回收，見必要時采取相應(yīng)的措施（包括進(jìn)行產(chǎn)品回收，見 ））—— 分析投訴的原因，必要時對分析投訴的原因，必要時對 HACCP體系進(jìn)行驗(yàn)證以持續(xù)改進(jìn)體系進(jìn)行驗(yàn)證以持續(xù)改進(jìn)216。體系。加工流程圖加工流程圖建立建立 監(jiān)控程序監(jiān)控程序一般信息一般信息 組織應(yīng)在組織應(yīng)在 HACCP體系文件提供以下信息：體系文件提供以下信息：—— 組織名稱組織名稱—— 地址、電話、傳真和電子郵件地址等地址、電話、傳真和電子郵件地址等—— 與產(chǎn)品安全直接或間接相關(guān)的員工總數(shù)與產(chǎn)品安全直接或間接相關(guān)的員工總數(shù)19摩 迪 國 際 認(rèn) 證 有 限 公 司產(chǎn)品說明產(chǎn)品說明 216。組織的管理層必須組建一個組織的管理層必須組建一個 HACCP小組并規(guī)定其小組并規(guī)定其職責(zé)和權(quán)限，以制定、實(shí)施和保持職責(zé)和權(quán)限，以制定、實(shí)施和保持 HACCP體系，體系，包括：包括：—— 指定小組負(fù)責(zé)人計劃和組織小組的活動指定小組負(fù)責(zé)人計劃和組織小組的活動—— 建立一個由有多學(xué)科知識人員組成的建立一個由有多學(xué)科知識人員組成的 HACCP小組小組以制定、實(shí)施和保持以制定、實(shí)施和保持 HACCP體系，定期對體體系，定期對體系進(jìn)行評審系進(jìn)行評審—— HACCP小組必須擁有足夠的產(chǎn)品及加工方面的知小組必須擁有足夠的產(chǎn)品及加工方面的知識和經(jīng)驗(yàn)識和經(jīng)驗(yàn)—— HACCP小組必須經(jīng)
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