可操作性的haccp體系規(guī)范ppt38頁)(已修改)
2025-02-19 22:09 本頁面
【正文】 摩迪國際認證有限公司摩迪國際認證有限公司MOODYINTERNATIONALCERTIFICATIONISO9000/QS9000/ISO14000/HACCP國際質(zhì)量、環(huán)境和食品安全管理體系認證機構(gòu)國際質(zhì)量、環(huán)境和食品安全管理體系認證機構(gòu)WorldWideManagementSystemAssessmentCertificationBody1摩 迪 國 際 認 證 有 限 公 司可操作性的可操作性的 HACCP體系規(guī)范體系規(guī)范 MoodyMIH012摩 迪 國 際 認 證 有 限 公 司0簡介簡介適用范圍適用范圍定義定義HACCP計劃的前提條件計劃的前提條件管理保證管理保證衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序培訓(xùn)培訓(xùn)回收回收消費者消費者 投訴投訴HACCP計劃的具體要求計劃的具體要求一般信息一般信息HACCP小組小組加工流程圖加工流程圖危害分析和預(yù)防措施危害分析和預(yù)防措施建立建立 關(guān)鍵控制點關(guān)鍵控制點 (CCPs)確定確定 關(guān)鍵限值關(guān)鍵限值建立建立 監(jiān)控程序監(jiān)控程序糾正措施程序糾正措施程序驗證程序驗證程序文件和記錄控制程序文件和記錄控制程序3摩 迪 國 際 認 證 有 限 公 司0簡介簡介適用范圍適用范圍定義定義HACCP計劃的前提條件計劃的前提條件HACCP計劃的具體要求計劃的具體要求4摩 迪 國 際 認 證 有 限 公 司0簡介簡介 本規(guī)范的制定依據(jù)本規(guī)范的制定依據(jù) :HACCP的基本原理的基本原理CAC《《 HACCP體系應(yīng)用指南》體系應(yīng)用指南》歐盟理事會的相關(guān)決議，以及歐盟理事會的相關(guān)決議，以及美國的美國的 HACCP相關(guān)法規(guī)。相關(guān)法規(guī)。 5摩 迪 國 際 認 證 有 限 公 司適用范圍適用范圍 216。本規(guī)范適用于所有食品鏈中從原料生產(chǎn)、本規(guī)范適用于所有食品鏈中從原料生產(chǎn)、運輸、加工、包裝、貯存和銷售直至消費運輸、加工、包裝、貯存和銷售直至消費者使用之前所涉及到的組織者使用之前所涉及到的組織 。6摩 迪 國 際 認 證 有 限 公 司適用范圍適用范圍 216。垂直性垂直性 :2023/852/EC2023/853/ECCFRPart106（（ 嬰兒食品）嬰兒食品）CFRPart123（（ 水產(chǎn)品）水產(chǎn)品）CFRPart113（（ 低酸罐頭食品）低酸罐頭食品）CFRPart114（（ 酸化食品）酸化食品）CFRPart129（（ 瓶裝飲料）瓶裝飲料）CFRPart41 417（（ 禽、肉產(chǎn)品）禽、肉產(chǎn)品）CFRPart120（（ 果汁）等果汁）等 7摩 迪 國 際 認 證 有 限 公 司適用范圍適用范圍 216。平行性平行性 :CAC《《 食品衛(wèi)生通則》食品衛(wèi)生通則》歐盟理事會決議歐盟理事會決議 93/43/EEC美國美國 GMP21CFR.Part110等。等。 8摩 迪 國 際 認 證 有 限 公 司定義定義 糾正措施糾正措施 (CorrectiveAction):發(fā)生偏離時所采取的一系列措施。發(fā)生偏離時所采取的一系列措施。關(guān)鍵控制點關(guān)鍵控制點 (CriticalControlPoint(CCP)):能對食品安全的危害實施控制，從而加以預(yù)防、能對食品安全的危害實施控制，從而加以預(yù)防、消除或把其降低到可接受水平的加工點、步驟或工消除或把其降低到可接受水平的加工點、步驟或工序。序。關(guān)鍵限值關(guān)鍵限值 (CriticalLimit):區(qū)分產(chǎn)品可接受與不可接受的參數(shù)。區(qū)分產(chǎn)品可接受與不可接受的參數(shù)。判斷樹判斷樹 (DecisionTree):用來確定關(guān)鍵控制點的一系列特定問題的組合。用來確定關(guān)鍵控制點的一系列特定問題的組合。9摩 迪 國 際 認 證 有 限 公 司定義定義 HACCP:食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系。食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系。危害危害 (Hazard):食品中能夠影響人類健康的任何生物的、食品中能夠影響人類健康的任何生物的、
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