可操作性的haccp體系規(guī)范ppt38頁(yè))(已修改)
2025-02-19 22:09 本頁(yè)面
【正文】 摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司摩迪國(guó)際認(rèn)證有限公司MOODYINTERNATIONALCERTIFICATIONISO9000/QS9000/ISO14000/HACCP國(guó)際質(zhì)量、環(huán)境和食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)國(guó)際質(zhì)量、環(huán)境和食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)WorldWideManagementSystemAssessmentCertificationBody1摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司可操作性的可操作性的 HACCP體系規(guī)范體系規(guī)范 MoodyMIH012摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司0簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介適用范圍適用范圍定義定義HACCP計(jì)劃的前提條件計(jì)劃的前提條件管理保證管理保證衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序培訓(xùn)培訓(xùn)回收回收消費(fèi)者消費(fèi)者 投訴投訴HACCP計(jì)劃的具體要求計(jì)劃的具體要求一般信息一般信息HACCP小組小組加工流程圖加工流程圖危害分析和預(yù)防措施危害分析和預(yù)防措施建立建立 關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCPs)確定確定 關(guān)鍵限值關(guān)鍵限值建立建立 監(jiān)控程序監(jiān)控程序糾正措施程序糾正措施程序驗(yàn)證程序驗(yàn)證程序文件和記錄控制程序文件和記錄控制程序3摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司0簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介適用范圍適用范圍定義定義HACCP計(jì)劃的前提條件計(jì)劃的前提條件HACCP計(jì)劃的具體要求計(jì)劃的具體要求4摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司0簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介 本規(guī)范的制定依據(jù)本規(guī)范的制定依據(jù) :HACCP的基本原理的基本原理CAC《《 HACCP體系應(yīng)用指南》體系應(yīng)用指南》歐盟理事會(huì)的相關(guān)決議，以及歐盟理事會(huì)的相關(guān)決議，以及美國(guó)的美國(guó)的 HACCP相關(guān)法規(guī)。相關(guān)法規(guī)。 5摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司適用范圍適用范圍 216。本規(guī)范適用于所有食品鏈中從原料生產(chǎn)、本規(guī)范適用于所有食品鏈中從原料生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、包裝、貯存和銷(xiāo)售直至消費(fèi)運(yùn)輸、加工、包裝、貯存和銷(xiāo)售直至消費(fèi)者使用之前所涉及到的組織者使用之前所涉及到的組織 。6摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司適用范圍適用范圍 216。垂直性垂直性 :2023/852/EC2023/853/ECCFRPart106（（ 嬰兒食品）嬰兒食品）CFRPart123（（ 水產(chǎn)品）水產(chǎn)品）CFRPart113（（ 低酸罐頭食品）低酸罐頭食品）CFRPart114（（ 酸化食品）酸化食品）CFRPart129（（ 瓶裝飲料）瓶裝飲料）CFRPart41 417（（ 禽、肉產(chǎn)品）禽、肉產(chǎn)品）CFRPart120（（ 果汁）等果汁）等 7摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司適用范圍適用范圍 216。平行性平行性 :CAC《《 食品衛(wèi)生通則》食品衛(wèi)生通則》歐盟理事會(huì)決議歐盟理事會(huì)決議 93/43/EEC美國(guó)美國(guó) GMP21CFR.Part110等。等。 8摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司定義定義 糾正措施糾正措施 (CorrectiveAction):發(fā)生偏離時(shí)所采取的一系列措施。發(fā)生偏離時(shí)所采取的一系列措施。關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn) (CriticalControlPoint(CCP)):能對(duì)食品安全的危害實(shí)施控制，從而加以預(yù)防、能對(duì)食品安全的危害實(shí)施控制，從而加以預(yù)防、消除或把其降低到可接受水平的加工點(diǎn)、步驟或工消除或把其降低到可接受水平的加工點(diǎn)、步驟或工序。序。關(guān)鍵限值關(guān)鍵限值 (CriticalLimit):區(qū)分產(chǎn)品可接受與不可接受的參數(shù)。區(qū)分產(chǎn)品可接受與不可接受的參數(shù)。判斷樹(shù)判斷樹(shù) (DecisionTree):用來(lái)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的一系列特定問(wèn)題的組合。用來(lái)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的一系列特定問(wèn)題的組合。9摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司定義定義 HACCP:食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系。食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系。危害危害 (Hazard):食品中能夠影響人類(lèi)健康的任何生物的、食品中能夠影響人類(lèi)健康的任何生物的、
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