【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 一線員工食品安全和衛(wèi)生管理基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn) 》? 正確穿著工作服? 洗手消毒工作前的注意事項(xiàng)? 確認(rèn)– 確認(rèn)當(dāng)天生產(chǎn)任務(wù)– 確認(rèn)工藝要求– 確認(rèn)使用的原料、輔料（品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量隱患）– 確認(rèn)包裝物料、包裝袋的型號(hào)和批號(hào)、批次要求– 確認(rèn)人員– 確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置和工器具– 確認(rèn)清潔度E對(duì) 使用的設(shè)備、裝置和器具進(jìn)行清洗和消毒– 對(duì)設(shè)備進(jìn)行清理、清掃，杜絕粉塵的存在。– 檢查罐內(nèi)壁是否有殘余料垢，清理干凈 。– 確認(rèn)使用的洗滌劑和消毒劑– 確認(rèn)清洗消毒方法– 確認(rèn)洗滌劑和消毒劑的濃度是否符合要求– 進(jìn)行清洗和消毒處理時(shí)要確保不能殘留洗滌劑和消毒劑生產(chǎn)前的清潔 ：工作中的注意事項(xiàng) 一般注意事項(xiàng)? 必須遵守工作程序，生產(chǎn)合格產(chǎn)品。? 做好上下級(jí)、工序之間的溝通，提高生產(chǎn)效率。? 加強(qiáng)巡檢，保證設(shè)備、工藝處于正常工作范圍內(nèi)。? 不要隨便離開(kāi)工作地點(diǎn)，必須離開(kāi)時(shí)要征得負(fù)責(zé)人的同意，并將工作安排好。? 注意生產(chǎn)安全。? 工作時(shí)不要四處張望。? 工作時(shí)不要聊天。工作中的注意事項(xiàng) 一般注意事項(xiàng)? 工作時(shí)要保持一個(gè)正確的工作姿勢(shì)。? 不要在車(chē)間內(nèi)追逐、跑動(dòng)、嬉鬧。? 發(fā)現(xiàn)有危險(xiǎn)處時(shí)立即向負(fù)責(zé)人報(bào)告。? 發(fā)現(xiàn)別人正在進(jìn)行危險(xiǎn)作業(yè)時(shí)，要對(duì)當(dāng)事人及時(shí)提醒。完工后的注意事項(xiàng)? 確認(rèn)產(chǎn)品已全部入庫(kù)，并辦理入庫(kù)手續(xù)。? 確認(rèn)未使用完畢的原料、輔料已按規(guī)定處理。? 確認(rèn)過(guò)程設(shè)備處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)和清潔狀態(tài)。? 確認(rèn)設(shè)備、裝置和工器具已進(jìn)行清洗消毒，并放在規(guī)定的位置。? 當(dāng)出現(xiàn)位置轉(zhuǎn)換時(shí)，要提前告知注意事項(xiàng) 。? 按照規(guī)定對(duì)車(chē)間進(jìn)行打掃，保持整潔。? 確認(rèn)設(shè)備和裝置的電源是否處于正常開(kāi)關(guān)狀態(tài)。? 對(duì)不干凈的工作服進(jìn)行洗滌處理。? 對(duì)不干凈的靴子進(jìn)行洗凈和干燥處理。? 更衣室保持清潔。? 對(duì)車(chē)間、更衣室空氣進(jìn)行臭氧殺菌。? 對(duì)一天的工作作簡(jiǎn)要總結(jié)。? 指出存在的問(wèn)題，明天進(jìn)行改進(jìn)。? 對(duì)當(dāng)日員工進(jìn)行績(jī)效考核。? 員工有什么建議和抱怨。? 安排明天的生產(chǎn)計(jì)劃和工作分配計(jì)劃。? 注意安全班 后 會(huì)? 交班? 交班前，由操作工擦拭好本崗位的機(jī)器、電器儀表，控制好各工段參數(shù)，整理好記錄，清掃工作現(xiàn)場(chǎng)、檢查工具、儀器等，做好崗位交班前的準(zhǔn)備工作。? 當(dāng)班者應(yīng)向接班者詳細(xì)交待本班情況，做到十交， 六不交? 交接班必須在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行，交接班時(shí)必須按照操作規(guī)程規(guī)定的內(nèi)容進(jìn)行檢查、交接? 交接班必須把當(dāng)班設(shè)備運(yùn)行和檢修情況，向接班人詳細(xì)交代清楚并填寫(xiě)記錄。在接班人認(rèn)為情況屬實(shí)后，雙方簽字，交班人方可離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。? 交接班時(shí)如雙方之一發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告值班人員進(jìn)行協(xié)商解決。在此期間由交班者正常操作直到問(wèn)題解決，交接班期間發(fā)生事故由交班者負(fù)責(zé)，接班后發(fā)生事故由接班人負(fù)責(zé)。班后會(huì)十交六不交十交? ① 本班生產(chǎn)情況；? ② 工藝指標(biāo)的執(zhí)行情況和存在問(wèn)題? ③ 事故原因和處理情況及處理結(jié)果? ④ 設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)和維護(hù)保養(yǎng)情況；? ⑤ 儀器、儀表工具的保管和使用情況；? ⑥ 記錄表的填寫(xiě)保護(hù)情況；? ⑦ 室內(nèi)外及設(shè)備衛(wèi)生；? ⑧ 跑冒滴漏情況；六不交? ① 工藝指標(biāo)不符合條件不交；? ② 設(shè)備保養(yǎng)不好不交；? ③ 事故原因查不清不交；? ④ 工具不全不交；? ⑤ 記錄表不齊全不整潔不交? ⑥ 設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生不清潔不交。? ⑨ 安全生產(chǎn)情況；? ⑩ 領(lǐng)導(dǎo)的指示每日工作流程 巡檢? 設(shè)備巡檢規(guī)定? 生產(chǎn)部工作手冊(cè)三、安全生產(chǎn)知識(shí)安全操作注意事項(xiàng)? 操作者必須遵守 “安全生產(chǎn)守則 ”，? 熟悉本崗位的安全技術(shù)操作規(guī)程，經(jīng)考試合格方可獨(dú)立操作? 了解前班工作情況? 工作前必須按規(guī)定配齊勞動(dòng)防護(hù)用品，? 嚴(yán)守操作規(guī)程，高度重視安全工作，不違章操作? 每日工作流程? 開(kāi)機(jī)前準(zhǔn)備 安全操作注意事項(xiàng) 開(kāi)機(jī)前準(zhǔn)備工作? 開(kāi)機(jī) 安全操作注意事項(xiàng) 開(kāi)機(jī)? 停機(jī) 安全操作注意事項(xiàng) 停機(jī)? CIP清洗 安全操作注意事項(xiàng) CIP清洗安全操作注意事項(xiàng)? 堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅自動(dòng)用非本崗位的機(jī)械、電氣、儀表等設(shè)備? 操作要專心細(xì)致，防止工具和其他雜物掉入設(shè)備內(nèi)，確保安全生產(chǎn)? 發(fā)生事故立即搶救或搶修，分清責(zé)任及時(shí)上報(bào)，并采取必要的措施? 妥善保管并按規(guī)定使用一切安全用具。? 停機(jī)后關(guān)閉電源，人走燈滅? 檢修期間? 在拆遷大部件時(shí)首先要檢查吊裝工具，不符合要求堅(jiān)決不用? 使用電動(dòng)工具必須使用漏電保護(hù)器? 特殊工種必須持證上崗安全操作注意 事項(xiàng) 開(kāi)機(jī)前準(zhǔn)備工作開(kāi)機(jī)前準(zhǔn)備工作?認(rèn)真清理設(shè)備內(nèi)的雜物?空轉(zhuǎn)各設(shè)備，檢查各設(shè)備是否能正常運(yùn)行。?認(rèn)真檢查所屬傳動(dòng)設(shè)備的潤(rùn)滑注油以及各部件的螺栓等的緊固工作?傳動(dòng)設(shè)備必須會(huì)同電工檢查?檢查好各部電氣設(shè)施是否完好并做好防水工作?電氣設(shè)備，進(jìn)行盤(pán)車(chē)后試運(yùn)轉(zhuǎn)。?開(kāi)車(chē)前上好各個(gè)傳動(dòng)裝置的安全防護(hù)罩?檢查所屬設(shè)備的連接及密封情況，做到不漏粉、不漏料、不漏氣發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。安全操作注意 事項(xiàng) 開(kāi)機(jī)前準(zhǔn)備工作? 檢查好與蒸汽相關(guān)部位的疏水工作? 檢查好各個(gè)設(shè)備的排污情況，杜絕誤操作。? 檢查各個(gè)壓力表是否處于正常量程范圍內(nèi)并正常工作。? 檢查各個(gè)自動(dòng)閥是否動(dòng)作準(zhǔn)確，閥門(mén)是否處于正常工作范圍? 進(jìn)行初期物料排污 時(shí) ，嚴(yán)格注意，避免酸、堿傷人。? 嚴(yán)格按 CIP規(guī)定進(jìn)行清洗并做好清洗后檢查并處于生產(chǎn)狀態(tài)? 檢查除塵設(shè)備正常操作? 開(kāi)機(jī)前 準(zhǔn)備好操作記錄 ，? 按照工藝要求如實(shí)填寫(xiě)各項(xiàng) 操作記錄 ，要求字跡工整安全操作注意 事項(xiàng) 開(kāi)機(jī)? 接到中控室投料通知，需要馬上拿手電檢查各罐衛(wèi)生（特別是攪拌槳、導(dǎo)流板和噴淋管上），若不符合要求立即清洗直至各罐干凈無(wú)異味方可進(jìn)行 開(kāi)機(jī)操作。? 開(kāi)機(jī) 前 對(duì)機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況要立即停車(chē)、斷電、組織搶修，不準(zhǔn)在設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中修理? 檢修中要專人監(jiān)護(hù)，避免無(wú)關(guān)人員啟動(dòng)開(kāi)車(chē)。? 對(duì)各種泵類(lèi)分不同類(lèi)型做好冷卻及回流工作? 接收蒸汽時(shí)，必須先排凈管道內(nèi)冷凝水，以防水錘現(xiàn)象的發(fā)生。經(jīng)常檢查并及時(shí)排出系統(tǒng)內(nèi)凝結(jié)水及冷凝水、? 認(rèn)真巡視各個(gè)壓力表、確保在正常工作狀態(tài)下工作安全操作注意 事項(xiàng) 開(kāi)機(jī)? 密切注意各個(gè)儀表盤(pán)的使用并做好操作記錄? 避免酸、堿、蒸汽意外傷人? 蒸汽閥門(mén)開(kāi)關(guān)的幅度不可太大，以 5~6圈為最大? 經(jīng)常檢查各罐的液位、溫度? 經(jīng)常檢查進(jìn)料、出料情況? pH值指的是進(jìn)入分離機(jī)時(shí)的值? 料倉(cāng)底部的振動(dòng)卸料器在不卸料時(shí)不要開(kāi)? 經(jīng)常檢查各個(gè)自動(dòng)閥的開(kāi)關(guān)幅度是否與計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)相符? 調(diào)節(jié)閥的開(kāi)關(guān)幅度不能過(guò)大，? 罐的最高液位以攪拌槳下邊緣最佳安全操作注意 事項(xiàng) 開(kāi)機(jī)? 轉(zhuǎn)子泵、剪切泵、計(jì)量泵、均質(zhì)機(jī)、高壓泵都不可以空轉(zhuǎn)，無(wú)料必須立即停機(jī)? 確保堿管路暢通，及時(shí)清理管道內(nèi)殘液。? 檢查各個(gè)設(shè)備及管路上的粉塵情況并及時(shí)清理，確保室內(nèi)無(wú)粉塵，以避免爆炸事故的發(fā)生。? 經(jīng)常檢查換熱器的溫度及工作狀況，認(rèn)真檢查是否有滴漏情況發(fā)生， 保證 換熱及安全? 干區(qū)嚴(yán)禁用鐵器擊打設(shè)備及出料管，以防火災(zāi)及爆炸事故的發(fā)生。? 按照工藝要求 填寫(xiě)操作記錄 ，并保持字跡工整、真實(shí)反應(yīng)實(shí)際情況安全操作注意 事項(xiàng) 停機(jī)停機(jī)?正常停機(jī)前提前 20分鐘 通知鍋爐降低蒸汽壓力或?qū)嵊蜏囟?將設(shè)備內(nèi)殘余物料清理、清掃干凈?按照開(kāi)停機(jī)順序進(jìn)行停機(jī)?停機(jī)前必須對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行 CIP清洗，尤其是分離機(jī)，一旦出現(xiàn)停機(jī)現(xiàn)象，必須進(jìn)水沖洗，將殘余物料洗凈排出后重新組織進(jìn)料安全操作注意 事項(xiàng) 停機(jī)? 清洗后的殘液必須排凈不得進(jìn)入物料系統(tǒng)? 停機(jī)后設(shè)備斷電，冷卻水的設(shè)備關(guān)閉冷卻水（分離機(jī)、高壓泵、均質(zhì)機(jī)、泵）。? 長(zhǎng)期停機(jī)，配電盤(pán)斷電，防潮。? 對(duì)環(huán)境衛(wèi)生分工打掃? 檢查水、電是否關(guān)好，人走燈滅安全操作注意 事項(xiàng) CIP清洗CIP清洗 ?清洗過(guò)程是清理與殺菌的同時(shí)作用，清理并殺菌以保證后續(xù)生產(chǎn)過(guò)程符合工藝要求。?清洗前盡量排凈或掃凈物料，沿著排污管線外排?清洗的過(guò)程是清理 → 水洗 → 堿洗 → 水洗 → 酸洗 → 水洗 → 以水代料運(yùn)行 → 投料?清洗時(shí)做好豆渣絞龍的排水工作，