德克士店長學習資料(ppt84頁)(編輯修改稿)
2025-02-25 00:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 。 做好崗位安全技術培訓和經(jīng)常性的安全思想教育 。 經(jīng)常檢查餐廳的工作環(huán)境 ， 安全設施 、 設備用具的安全狀況 。出現(xiàn)事故時要及時指揮果斷處理 。 發(fā)現(xiàn)隱患做到及時登記上報 ， 餐廳能處理的應及時處理 。 店長每周檢查現(xiàn)金賬 、 銀行賬 ， 列入店長對干部的考核 。 32 預算 企劃 促銷 訂貨 二、經(jīng)營能力 33 預算 餐廳經(jīng)營一定要有目標，且目標要明確、透徹、追蹤、賞罰。 預算是餐廳的一項基礎性工作。預算準確與否，直接關系到營業(yè)額、利益的達成，同時也關系到訂貨、解凍量、排班的準確性。 預算以同比增長為基礎，參考環(huán)比增長，適當考慮環(huán)境變化。 預算的首要參數(shù)是營業(yè)額，其次是人事、營運、行政、促銷等費用。 ? 企劃是建立在一定的調(diào)查分析基礎上的思考 ? 企劃的結(jié)果是得到行動的策略 ? 企劃包括宏觀的戰(zhàn)略和具體的戰(zhàn)術 ? 企劃需要分析和創(chuàng)意 (邏輯思考與水平思考 ) 企劃 企劃成功與否關健在于 策略性思考 的能力和方法，既 創(chuàng)意。 35 企劃（內(nèi)） * 組織餐廳各種內(nèi)部活動 * 規(guī)劃餐廳 3— 6個月的活動 * 餐廳內(nèi)布置 * 單店促銷活動企劃案制定 * 全國性 、 區(qū)域性促銷活動執(zhí)行推廣 * 兒童游樂區(qū)設計 、 布置 * 接待員的管理 * 生日餐會 、 店內(nèi)參觀的策劃及執(zhí)行 36 企劃（外） * 商圈調(diào)查 、 建立社區(qū)良好的關系 * 餐廳訂餐推廣 * SO、 GO及餐廳周年店慶活動籌備 * 競爭者資料收集 、 整理及動態(tài)了解 餐廳外部 37 促銷 促銷是透過 短期的價格向下波動或性價比的提升 ，帶動顧客 品牌選擇的切換或提前消費 ?必須 有一個穩(wěn)定的產(chǎn)品參考價格 為前提 ?必須是 短期的 ?必須是 對銷售有直接、立即的影響（促進銷售為目的） 38 促銷與 AC ? 不當?shù)拇黉N 設計才會造成 AC下滑！ ?沒有經(jīng)營銷售數(shù)量 ? 錯誤的促銷設計有： – 完整套餐（主餐 +副餐 +飲料）的促銷 – 全面折扣 – 沒有相應的口頭促銷計劃與對點餐員的培訓 問題：促銷一定會稀釋 /拉低 AC嗎 ? 39 愛你的點餐員！ ? 掌握好點餐員，就掌握好促銷成功的一半！ – 點餐員是餐廳內(nèi)唯一直接面對顧客的人 ? 點餐員決定了顧客對餐廳服務的印象 ? 點餐員決定了顧客買什么 ? 點餐員決定了顧客買多少 – 新品銷售不到 100UPT是餐廳和點餐員的責任 40 月訂貨審核 用當月耗用校對月初庫存；以 1月 1日訂貨為例 。 預估 3月營業(yè)額及耗用成本占比； 已知 1月初庫存；已知 1月到貨； 計算 2月訂貨： （ 1） 1月初庫存 +1月到貨 預估 1月耗用 =1月末庫存； （ 2） 2月初庫存 +2月訂貨 預估 2月耗用 =2月末庫存； （ 3） 預估 3月初庫存 ， 計算 2月訂貨量 。 41 組織 執(zhí)行 監(jiān)督 考核 問題分析 三、管理能力 42 管理解釋 制 度 管 一 般 領 導 理 個 案 43 管理者的五項任務 制定目標 。 組織實施目標。 決策， 人員調(diào)配。 控制、監(jiān)督。 培養(yǎng)人才。 44 管理的四種境界 不治而治 。 按部就班運轉(zhuǎn)。 管理與被管理者之間互相鼓勵、吹捧。 互防 互誨 45 管理的力量 現(xiàn)代社會，絕大多數(shù)事情沒有管理和協(xié)作是根本辦不成的。 46 必須對員工實施管理 例：川江纖夫拉船 ， 出力不均 ， 船行的很慢 ， 于是自己選一個人持鞭子 ， 監(jiān)督不出力的人 。 管理是一種特殊的勞動 。 平等是一種人格方面的平等 。 47 四個 “ 凡 事 ” ? 完善規(guī)章制度 ， 做到 凡事有章可循 。 規(guī)章制度大于領導指示 ， 任何人都要遵守規(guī)章制度 ? 不論大事小事 ， 每項工作都要落實到人 ，做到 凡事有人負責 。 工作完成之后 ， 負責人一定要向其領導匯報 。 ? 貫徹 ISO9000精神 ， 建立完整的約束機制 ，做到 凡事有人監(jiān)督 。 ? 工作過程（絕不可漏掉環(huán)節(jié)）要有記錄；工作完成之后要有總結(jié)；后續(xù)工作要有安排。做到 凡事有據(jù)可查 。 48 《 餐廳管理制度 》 ； 《 員工薪資核發(fā)辦法 》 ； 《 干部晉升辦法 》 ； 《 員工晉升辦法 》 ； 《 績效獎金核發(fā)辦法 》 ； 《 獎懲條例 》 ； 《 店長崗位職責 》 ； 《 會計倉儲企劃崗位職責 》 ； 《 員工離職管理辦法 》 ； 《 員工勞動合同 》 ； 1 《 干部培訓合同 》 ； 1 《 員工培訓合同 》 ； 1 《 公共財物等管理規(guī)定 》 ； 1 《 區(qū)督導崗位職責 》 。 餐 廳 制 度 49 組織能力 充分熟悉餐廳的人 、 機 、 物 ， 健全餐廳工作標準 ， 明確干部 、 員工崗位職責 ， 在充分培訓干部 、 員工基礎上 ，恰當行使自己的組織人事權 。 每月評價干部 、 員工是否勝任其崗位 ， 適時提出調(diào)整方案報備區(qū)督導 ， 盡力讓合適的人做合適的事 ， 既用人要用其所長 ， 使平凡的人做出不平凡的事 。 50 執(zhí)行力 店長的第一功能是成事而不在做事 ， 只有充分的監(jiān)督 ， 才能保證餐廳各項規(guī)章制度落到實處 。 店長 的重點工作是監(jiān)督管理組 ， 做到每天考核 ， 核心是認真檢查值班經(jīng)理的具體工作 ， 并做好記錄 ， 定期報備區(qū)督導 。 店長要界定好自己的管理范圍 ， 不缺位 ， 不越位 ， 店長追蹤干部 ， 干部追蹤員工 。 終極目標：每一個員工都能按質(zhì)按量按時 完成任務 。 提醒值班經(jīng)理：餐廳 監(jiān)督的掃描頻率不能大于 1刻鐘 。 51 盡職盡責 52 考核能力 以大家都熱衷于做那些能受到獎勵的事情 為前提 ， 調(diào)整 餐廳的考核體系 。 餐
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