【文章內容簡介】 性可分為干貨 ,糖果茶葉 ,煙酒 ,飲品 ,冷凍冷藏食品 1 食品部每日工作內容 開店前 a 早會安排當天工作 ,信息分享 b 對變價工作進行核查 ,保證樓面所有標簽的正確性及對部門商品進行 %的盤點 c 詳細了解夜班與白班的交接情 況 ,完成夜班未完成的工作 ,包栝商品保值期的檢查 ,貨價商品的清潔等 開店中 a 檢查缺貨并登記 b 檢查商品銷售情況并及時補貨 c 檢查庫存商品是否足夠 ,不足時和發(fā)現(xiàn)無訂單商品要及時根進 d 調貨 e 午餐 (輪流 ) f 競爭對手及市場調查 g 收貨補貨 ,區(qū)域整理顧客服務 h 交接班會議 i 處理退換貨 j 促銷商品 k 保值期的檢查 i 堆頭 ,促銷墻 ,端架的調整 注 。煙酒專賣柜貴重商品需每日盤點 冷凍冷藏食品需每日訂貨 2 食品部的工作職責 a 各部門工作流程 b 價格執(zhí)行 ,及變價的工作流程 c 有 效期控制的工作流程 d 柜臺商品管理流程 e 損耗控制的行動方案 ,目標 f 員工工作標準 人人樂連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊 第 20 頁 共 68 頁 h 促銷及季節(jié)性商品促銷的計劃 i 完成銷售任務及毛利任務的行動方案 j 訂貨及庫存控制 五 生鮮部的工作內容及職責 生鮮食品按屬性不同可分為面包 ,熟食 ,果蔬 ,肉 ,水產 1 生鮮部每日工作內容 a 訂貨 ,補貨清潔衛(wèi)生 b 生產及生產計劃 c 服務顧客及上貨 d 設備的清潔和維護 e 市調及競爭 f 商品品質的管理 g 商品的陳列和促銷 h 有效期及保值期的檢查 i 原料及包裝物料的定購 j 盤點及損壞的控制 k 毛利 的控制 2 生鮮部的工作職責 a 生產計劃表的制定 b 加工品種的配方制定 c 盤點流程 d 過期或破損商品處理流程 e 合理使用設備的排班流程 f 提升銷售及毛利的方案 第二節(jié) 采購與營運會議 會議議題 主管會議 由各采購主管及營運主管自行約定時間進行下列議題： 1） 新品銷售狀況 2） 作業(yè)溝通 3） 建議新品項 4） 刪除品項 5） 商品陳列建議 6） 新商品介紹專業(yè)知識講解 7） 包裝建議 8） 殘損、不良品改進 9） 廠商配合狀況研討 10）如何增加業(yè)績 11）促銷品銷售狀況 12）庫存分析討論 人人樂連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊 第 21 頁 共 68 頁 經理會議： 1） 大的主題性促銷研討 2） 采購、營運各部組無法 解決問題之討論 3） 毛利、營業(yè)盤損狀況討論 4） 有問題的部組別專題討論 5） 如何提升毛利業(yè)績 6） 庫存分析討論 第三節(jié) OPL 訂單（訂貨） 一、 OPL 訂單 OPL 訂單即自動建議訂貨系統(tǒng)所產生的供訂貨時參考的表單。 二、 OPL 訂單各項內容 ? 日期：ＯＰＬ訂單日期 ? 門店號：商場編號 ? 門店部門號：商場各部門號碼 ? 供應商名稱 ? 供應商電話 ? 供應商號碼 ? 聯(lián)絡人姓名 ? 供應商傳真 ? 送貨時間：運輸時間 ? 自動建議訂單天數(shù)：ＯＰＬ的計算天數(shù) ? 計劃送貨日期：本次ＯＰＬ的訂貨計劃送貨日期 ? 最低訂貨單：最小訂貨量 ? 下次自動定單日：下一次出 現(xiàn)ＯＰＬ的日期 ? 下一次自動建議定單的送貨日：下一次ＯＰＬ訂貨的送貨期 ? 去年上個月銷售情況，去年下個月的銷售情況 ? 今年上個月銷售情況，今年前兩個月銷售情況 ? 上一次銷售日期，上一次收貨日期 ? 庫存：現(xiàn)存庫存數(shù) ? ＤＭＳ：每日平均銷售數(shù)量 人人樂連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊 第 22 頁 共 68 頁 ? 在線訂貨量：已下單但還沒有收貨的數(shù)量 ? 訂貨單位：瑞邦的訂貨單位 ? 建議訂貨量：系統(tǒng)建議訂貨的數(shù)量 ? 采購代碼 三、 OPL 訂單的原理 ? ＤＭＳ＝９０％舊ＤＭＳ＋１０％本日平均銷售數(shù)量 ? OPL 天數(shù)＝兩個 OPL 間隔的時間＋運輸時間＋安全天數(shù) ? 建議訂貨量＝ OPL天數(shù)ＤＭＳ－庫存量－ 在線訂貨量 例如：八月 ５日６日 １２日１３日 １９日 ２０日 ２６日２７日 周三周四 周三 周四 周三 周四 周三 周四 訂貨 訂貨 訂貨 訂貨 送貨 送貨 送貨 送貨 某商品ＤＭＳ＝２０ ８月５日庫存 ５０ ８月５日在線訂貨量 ２００ 則８月５日 ＯＰＬ訂貨 天數(shù)＝（２０日－５日）＋２天＝１７天 訂貨量＝１７２０－５０－２００＝９０ 若８月６日未送貨，則取消１２日的ＯＰＬ的訂單 做緊急訂單如下： 天數(shù)＝（２７日－６日）＋２天＝２３天 訂貨量＝２３２０－５０－２００－９ ０＝１２０ 四、 OPL 訂單的修正 執(zhí)行人員 人人樂連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊 第 23 頁 共 68 頁 OPL 訂單數(shù)量由部門主管修正 修正時考慮的因素 ? 現(xiàn)有訂貨量＋在線訂貨量＋現(xiàn)存庫存量必須可以維持到下一個 OPL送貨日期之間的正常銷售 ? 參照滿貨架陳列量修正 ? 考慮到節(jié)假日、周末、店內促銷等因素 ? 庫存量控制在合理范圍內，例如：食品７天 百貨１４天 五、 OPL 訂單的執(zhí)行流程 ８：３０前ＡＬＣ列印 OPL 訂單 ９：００分發(fā)到各部門 各部門主管修正確認 樓面經理審核簽字 當日１５：００之前交回ＡＬＣ 經過 ＮＩＧＨＴＲＵＮ 傳 真給供應商 OPL 訂單結束 第四節(jié) 收貨 人人樂連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊 第 24 頁 共 68 頁 收貨 ，是超市管理中至關重要的環(huán)節(jié)，收貨的效率高低、準確與否直接影響著超市經營業(yè)績及毛利。掌握收貨方法，為收貨制定嚴謹?shù)墓ぷ髁鞒滩栏駡?zhí)行、監(jiān)督是必不可少的。下面，本手冊簡要的介紹一下收貨環(huán)節(jié)。（如果閣下需要仔細研讀收貨系統(tǒng)，請觀看本公司編制的《收貨手冊》） 收貨程序 營運主管將訂單放置收貨的檔案柜中（訂貨完畢立即放入柜中） 廠商送貨、收貨組首先 ?拿柜中的訂單 ?清點廠商的商品，將外箱數(shù)量填入驗收單上 ?簽驗收單（附件） ?將三份資料驗收單 、送貨清單、訂單訂在一起放入貨品中，拉至倉庫（由收貨區(qū)人員） ?營運部人員詳細清點并填入訂單到貨數(shù) 收貨組應小心驗收單遺失，驗收單為付款依據(jù)，驗收單必須連號，不能斷號。 （如有斷號則追究遺失責任。） 廠商送貨 收貨組對檔案柜找訂單 點貨 將數(shù)量填入驗收單（總箱數(shù)） 連同廠商的簽收單、驗收單、訂單 交營運部倉庫，營運部仔細清點箱數(shù)，與驗收單是否相符 相符后簽上點貨人名 開始清點內部數(shù)量并填入訂單實際收貨數(shù)（依實際收貨） 交營運主管查驗 交財務 第五節(jié) 商品的保管 人人樂連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊 第 25 頁 共 68 頁 商品保管是指驗收過 的商品在未送到部門上架陳列以前，暫時存放倉庫、冷凍藏庫保管。保管沒有好好做，會發(fā)生缺貨、存貨過少或引起品質、新鮮度的降低、補充，陳列也比較費時間。 保管作業(yè) ? 倉庫、冷藏庫等保管場所，要經常保持清潔，并好好整理、整頓 ? 要將臺車、手推車等搬運工具好好保修，使得隨時都可以派上用場 ? 冷藏庫、冷凍庫的溫度要保持適當 ? 日期較久的要使其較容易補充陳列，盡量排在前面 ? 體積較小的放在容易看到的地方 ? 補充頻度較高的商品盡量排在前頭 ? 特價品等出售日已決定好的商品，要放在一起 ? 要照商品別分類或部門別分類排放，以使容易補充 ? 要放置 使得在庫數(shù)量以一目了然 ? 要放置得隨時能查對制造時間 ? 玻璃制品等容易破損的商品，要放在一定場所并特別注意 ? 商品不可直接放在地上 ? 倉庫的通道要充分的保留，以便臺車或手推車通過 ? 要退貨的商品依批發(fā)商別集中放在規(guī)定的地方 第六節(jié) 標識牌 一、價格卡 價格卡即是價格標簽，用以表示商品價格等信息。 價格卡的內容 ? 產品描述 ? 產地 ? 等級 ? 規(guī)格 ? 含稅單價 ? 計價單位 ? 售價 ? 大組號 /小組號 ? 條形碼 ? 貨號 ? 供應商號碼 人人樂連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊 第 26 頁 共 68 頁 價格卡特點 ? 價格卡有方向，當某種商品在該價格卡放置位的上面時，用 “ ”指示方向 ? 當某種商品在該價格卡放置位的下面時，用“ ”指示方向。 ? 價格卡有顏色 （自定義 ） 綠色 正常品項 紅色 促銷品項 ? 價格卡只能由電腦部打印，不能用手寫。 位置 ? 貨架上的價格軌道或吊掛價格托 ? 該商品排面的最左端 價格卡的管理 ? 價格卡的位置不許隨意移動 ? 價格卡箭頭方向指示正確 ? 價格卡須填申請單到ＡＬＣ打印 ? 價格卡須由正式員工更換，實習生、促銷人員不得更換 ? 過期作廢的價格卡，必須統(tǒng)一回收到ＡＬＣ 處理，商場的任何其它 地方、任何時間不得有散落的價格卡 二、價格牌 價格牌 ：是指含有價格訊息的 POP 牌，通常用于端架、堆 頭，有統(tǒng)一的用紙和規(guī)格。 放 置 ：放在端架價格板上，或 L 型支架上 三、條碼 條碼解釋 ：商品信息的符號，分國際碼（又稱自然碼）和店內碼兩種，其中國際碼有 EAN 和Ｕ PC 兩種，中國采取的是 EAN 制。 EAN 又有 13 位碼和 8位碼，其含義如下： 人人樂連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊 第 27 頁 共 68 頁 EAN 13 國家碼 廠商碼 產品編碼 校驗碼 EAN 8 國家碼 廠商碼 校驗碼 店內碼以“ 2”字開頭，有普通店內碼和生鮮的稱重碼（ PLU） 特性 ：條碼具有唯一性：即不同廠家，不同型號，不同口味的產品均有不同條碼 四、說明牌 ? 對于一些家電類及專業(yè)性特別強的產品，價格卡并不足以反映產品本身的功能，此時用以說明該產品主要功能參數(shù)的牌子即為說明牌。 說明牌： 規(guī)格合適，電腦印制 介紹非廣告性質的技術參數(shù)與功能 放置：放在被介 紹品項的樣品左前側 五、暫時缺貨卡 暫時缺貨卡 ：用以表示該品項處于缺貨狀態(tài) 功用 ：表示訂單已提前發(fā)出，但由于供應商未能及時供貨而導致缺貨 綠色暫時缺貨卡：表示由于樓面未及時訂貨而導致缺貨 注意 ：當某種商品缺貨時，不允許用其他貨物填補或采用拉大 相鄰品項排面的方法填補空位，要留其本來占有的空 位，除非該商品已被刪除不再出售。如采購有新商品填 入，則需按新的陳列圖陳列 人人樂連鎖超市收貨作業(yè)管理手冊 第 28 頁 共 68 頁