檸檬酸酒精等的發(fā)酵生產(編輯修改稿)
2025-02-23 14:42 本頁面
【文章內容簡介】 →米曲 固體試管酵母 ↓ ↓ 米曲汁 米曲汁 →試管培養(yǎng) →三角瓶培養(yǎng) 粉碎 三角瓶液體酵母 ↓ ↓ ↓ 曲種 蒸煮 卡式罐酒母 ↓ ↓ ↓ 糖化曲液 糖化 →酒母糖化醪 →小酒母 ↓ ↓ 發(fā)酵 大酒母 ↓ 蒸餾 ↓ 酒糟廢液 酒精 雜醇油 27 淀粉顆粒 → 淀粉分子 → 可發(fā)酵性糖 → 酒精 → 95％乙醇 (C6H10O5)n+nH2O→nC 6H12O6→2n C2H6O+2nCO2+2nATP 主要步驟 ： 1. 原料粉碎 2. 蒸煮糊化 3. 曲霉糖化 4. 酵母發(fā)酵 5. 蒸餾提純 28 1. 原料預處理 （ 1）除雜 —— 篩選、風選、磁力除鐵 原料先要通過 振蕩篩、吸鐵器 等將其中的混雜的小鐵釘、泥塊、雜草、 （ 2）粉碎 —— 干法 、濕法 粉碎的目的是有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化 , 設備大多采用 錘式粉碎機 ,采用粗碎和細碎兩級粉碎工藝，經細粉碎后顆粒一般小于 。濕粉碎時 ,將蒸煮所需水量和原料一起粉碎 ,原料粉末不飛揚 ,省去除塵通風設備 ,但粉碎后的粉料不能儲存 ,宜立即用于生產。 29 2. 蒸煮 作用： 打破植物細胞壁的保護作用，使淀粉顆粒從細胞中游離出來，并轉化為溶解狀態(tài)，便于糖化； 對原料滅菌。 方法： 連續(xù)蒸煮 粉碎機 分離 器 風機 拌料罐 泵 蒸煮罐 1 蒸煮罐 2 蒸煮罐 3 汽液分 離器 原料 二次蒸汽 糖 化 蒸汽 粉塵 水洗 31 （ 1）菌種
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