檸檬酸酒精等的發(fā)酵生產(chǎn)(已修改)
2025-02-13 14:42 本頁面
【正文】 第一節(jié) 二、有機(jī)酸發(fā)酵生產(chǎn) 檸 檬酸 三、 酒精發(fā)酵生產(chǎn) 五、 抗生素的發(fā)酵生產(chǎn) 二 檸檬酸發(fā)酵生產(chǎn) 檸檬酸酸味純正，是食品、飲料的優(yōu)良酸味劑，第一食用酸味劑。 工業(yè)上應(yīng)用很廣泛，是合成多種工業(yè)品的原料。 發(fā)酵法生產(chǎn)檸檬酸，總產(chǎn)量世界第一，大量出口。 一、檸檬酸發(fā)酵生產(chǎn)機(jī)制 （一）檸檬酸合成途徑 檸檬酸是生物體主要代謝產(chǎn)物之一。 檸檬酸合成途徑： 丙 乙酰 COA 葡萄糖 酮 → 檸檬酸 酸 草酰乙酸 氧化脫羧 羧化 EMP 檸檬酸的累積 黑曲霉中 檸檬酸合成酶 沒有調(diào)節(jié)作用 黑曲霉中 α酮戊二酸脫氫酶 缺失或活力弱 黑曲霉中順烏頭酸水合酶在催化時建立以下平衡：檸檬酸：順烏頭酸：異檸檬酸=90:3:7 控制 Fe2+含量 ，順烏頭酸水合酶活力低，當(dāng)檸檬酸累積 PH=2時，順烏頭酸酶和異檸檬酸脫氫酶失活，造成檸檬酸大量累積 除去鐵為主的金屬離子 以糖蜜為原料時，用陽離子交換樹脂、金屬螯合劑（ EDTA）除去鐵為主的金屬離子，或加黃血鹽控制糖蜜中的鐵離子 以淀粉（玉米、薯干）為原料，先用 α淀粉酶和糖化酶將淀粉水解成糖液，再除鐵離子 （二）檸檬酸發(fā)酵生產(chǎn)工藝 菌種 ： 黑曲霉。 種子培養(yǎng) ： 麥芽汁瓊脂斜面， 35177。 1℃ ，培育 5天； 三角瓶， 35177。 1℃ ，培育 10天； 轉(zhuǎn)種子罐。 （二）檸檬酸發(fā)酵生產(chǎn)工藝 種子罐培養(yǎng) ： 培養(yǎng)基：薯干粉碎、液化后的糖液； 空消：種子罐、分過濾器， 130℃ ， 30分； 實消：列管加熱至 80℃ ，直接進(jìn)蒸汽至 125℃ ， 1520分； 接種：冷卻至 35177。 1℃ ，接麩曲種 1‰ ； 培養(yǎng)： 35177。 1℃ ，罐壓： ，通風(fēng)攪拌培養(yǎng) 時間 2030小時 。 （二）檸檬酸發(fā)酵生產(chǎn)工藝 發(fā)酵 ：機(jī)械攪拌通氣式發(fā)酵罐 培養(yǎng)基：薯干淀粉水解糖； 空消：發(fā)酵罐、分過濾器， 130℃ ， 30分； 實消：列管加熱至 80℃ ，直接進(jìn)蒸汽至 125℃ ， 1520分； 接種：冷卻至 35177。 1℃ ，接種子罐菌種 10％ ； 培養(yǎng)： 溫度： 35177。 1℃ ， 罐壓： ， 通風(fēng)攪拌培養(yǎng)，時間： 5060小時。 三、檸檬酸提取生產(chǎn)工藝（鈣鹽法） 發(fā)酵液過濾： 帶式過濾機(jī) 中和： 濾液中除含檸檬酸外，還含可溶性的殘 糖以及蛋白質(zhì)、金屬離子等雜質(zhì)。利用檸檬酸鈣難溶于水的特點，與雜質(zhì)分離的過程。 酸解： 中和所得鈣鹽經(jīng)過濾、洗滌，與硫酸反應(yīng)生成檸檬酸和硫酸鈣沉淀，過濾，濾液含較純的檸檬酸。 四、檸檬酸精制生產(chǎn)工藝 離子交換： 陽離子交換：主要除鈣離子、鐵離子； 陰離子交換：主要除硫酸根、氯離子； 蒸發(fā)濃縮：外循環(huán)減壓蒸發(fā)， ﹤ 65℃ ； 結(jié)晶分離：高溫連續(xù)或分批冷卻結(jié)晶； 干燥包裝：離心、沸騰干燥、質(zhì)檢、裝袋、 封口。 12 三、酒精發(fā)酵生產(chǎn) （ Alcohol Fermentation） 13 酒精 制 造 過 程 原料 (淀 粉、 纖維 素 ) 單糖 發(fā)酵產(chǎn) 物 酒精 水 解 發(fā)酵 蒸 餾 … Yeast (Saccharomyces cere
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