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檸檬酸酒精等的發(fā)酵生產(chǎn)(六2)-文庫吧

2025-01-26 14:42 本頁面


【正文】 酸解 酶解 14 一、酒精生產(chǎn)原料 1. 淀粉質(zhì)原料 (1)薯類原料:甘薯 、 木薯和馬鈴薯等 (2)谷物原料:玉米 、 高梁 、 大米和小麥等 糖蜜 、 甘蔗 、 甜菜等 農(nóng)作物秸稈 、 甘蔗渣 我國發(fā)酵酒精的 80%是用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)的 , 其中薯類原料約占 45%, 玉米等谷物為原料約占 35%。 15 16 二、酒精發(fā)酵微生物 1. 糖化菌 ( 將淀粉、纖維素轉(zhuǎn)化為糖) 曲霉( Aspergillus spp.) 根霉( Rhizopus spp.) 2. 酒母 ( 將糖轉(zhuǎn)化為乙醇 ) 啤酒酵母( Saccharomyces cerevisiae ) 及其變種 三、酒精發(fā)酵生化機制 第一型發(fā)酵 : 無氧、中性或偏酸性條件 CH3COCOOH CH3CHO + CO2 CH3CHO + NADH2 CH3CH2OH + NAD ?第三型發(fā)酵 : 無氧、堿性條件 乙醛發(fā)生岐化反應,磷酸二羥丙酮作為受氫體,產(chǎn)物為甘油、乙醇、乙酸。 脫羧酶 乙醇脫氫酶 C6H12O6 2CH3COCOOH 2CH3CHO 2CH3CH2OH NAD NADH2 2CO2 EMP 2ATP 乙醇脫氫酶 酒精發(fā)酵: 產(chǎn)物: 乙醇、 CO2 發(fā)生條件:無氧條件 途徑: EMP 菌種:酵母菌 該乙醇發(fā)酵過程在 ~ 。 (無氧) 脫羧酶 第一型發(fā)酵 (還原) 四、原料不同工藝不同 不同生產(chǎn)原料 , 酒精發(fā)酵生化過程不同。 對糖質(zhì)原料 , 可直接利用酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇 。 對于淀粉質(zhì)和纖維質(zhì)原料 ,首先要進行淀粉和纖維質(zhì)的水解 ( 糖化) , 再由酒精發(fā)酵菌將糖發(fā)酵成乙醇 。 20 1. 淀粉質(zhì)和纖維質(zhì)原料的水解 淀粉的糊化 、 液化 淀粉在水中經(jīng)加熱會吸收一部分水而發(fā)生溶脹 。 如果繼續(xù)加熱至一定溫度 (一般 60~ 80℃ ) ,淀粉粒即發(fā)生破裂 ,造成黏度迅速增大 ,體積也隨之迅速變大 ,這種現(xiàn)象稱為淀粉的糊化 1. 淀粉質(zhì)和纖維質(zhì)原料的水解 不同種類淀粉糊化溫度有所不同 ,苷薯 、 馬鈴薯 、 玉米和小麥淀粉的糊化溫度分別為 70~ 76℃ 、 59~67℃ 、 64~ 72℃ 和 65~ 68℃ 。 發(fā)生糊化現(xiàn)象稱為淀粉的溶解 , 或稱為液化 。 馬鈴薯 、 小麥和玉米支鏈淀粉完全液化的溫度為 132℃ 、 70~80℃ 、 136~ 141℃ 和 146~ 151℃ 。 纖維質(zhì)原料的水解 強酸 、 強堿水解 酶水解:采用纖維素酶 里斯木霉 、 綠色木霉 由于纖維素的性能穩(wěn)定 ,無論用酸水解還是用酶水解 , 都存在水解速度慢 ,糖得率低的問題 , 這是影響纖維素科學利用的難題之一 24 纖維素生產(chǎn)酒精工藝 25 五、酒精發(fā)酵工藝 淀粉質(zhì)原料酒精生產(chǎn)的特點 ? 以薯類和谷類等為原料 ? 原料需要蒸煮 ? 淀粉質(zhì)原料需要進行糖化 26 淀粉質(zhì)原料酒精生產(chǎn)工藝流程 ? 大米 曲霉菌 麩皮 淀粉質(zhì)原料 酵母 ? ↓ ↓ 米曲霉 →米曲
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