檸檬酸酒精等的發(fā)酵生產(chǎn)(六2)-文庫吧
2025-01-26 14:42 本頁面
【正文】 酸解 酶解 14 一、酒精生產(chǎn)原料 1. 淀粉質(zhì)原料 (1)薯類原料：甘薯 、 木薯和馬鈴薯等 (2)谷物原料：玉米 、 高梁 、 大米和小麥等 糖蜜 、 甘蔗 、 甜菜等 農(nóng)作物秸稈 、 甘蔗渣 我國發(fā)酵酒精的 80%是用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)的 ， 其中薯類原料約占 45%， 玉米等谷物為原料約占 35%。 15 16 二、酒精發(fā)酵微生物 1. 糖化菌 （ 將淀粉、纖維素轉(zhuǎn)化為糖） 曲霉（ Aspergillus spp.） 根霉（ Rhizopus spp.） 2. 酒母 （ 將糖轉(zhuǎn)化為乙醇 ） 啤酒酵母（ Saccharomyces cerevisiae ） 及其變種 三、酒精發(fā)酵生化機制 第一型發(fā)酵 ： 無氧、中性或偏酸性條件 CH3COCOOH CH3CHO + CO2 CH3CHO + NADH2 CH3CH2OH + NAD ?第三型發(fā)酵 ： 無氧、堿性條件 乙醛發(fā)生岐化反應(yīng)，磷酸二羥丙酮作為受氫體，產(chǎn)物為甘油、乙醇、乙酸。 脫羧酶 乙醇脫氫酶 C6H12O6 2CH3COCOOH 2CH3CHO 2CH3CH2OH NAD NADH2 2CO2 EMP 2ATP 乙醇脫氫酶 酒精發(fā)酵： 產(chǎn)物： 乙醇、 CO2 發(fā)生條件：無氧條件 途徑： EMP 菌種：酵母菌 該乙醇發(fā)酵過程在 ~ 。 （無氧） 脫羧酶 第一型發(fā)酵 （還原） 四、原料不同工藝不同 不同生產(chǎn)原料 ， 酒精發(fā)酵生化過程不同。 對糖質(zhì)原料 ， 可直接利用酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇 。 對于淀粉質(zhì)和纖維質(zhì)原料 ，首先要進(jìn)行淀粉和纖維質(zhì)的水解 （ 糖化） ， 再由酒精發(fā)酵菌將糖發(fā)酵成乙醇 。 20 1. 淀粉質(zhì)和纖維質(zhì)原料的水解 淀粉的糊化 、 液化 淀粉在水中經(jīng)加熱會吸收一部分水而發(fā)生溶脹 。 如果繼續(xù)加熱至一定溫度 （一般 60～ 80℃ ） ,淀粉粒即發(fā)生破裂 ,造成黏度迅速增大 ,體積也隨之迅速變大 ,這種現(xiàn)象稱為淀粉的糊化 1. 淀粉質(zhì)和纖維質(zhì)原料的水解 不同種類淀粉糊化溫度有所不同 ,苷薯 、 馬鈴薯 、 玉米和小麥淀粉的糊化溫度分別為 70～ 76℃ 、 59～67℃ 、 64～ 72℃ 和 65～ 68℃ 。 發(fā)生糊化現(xiàn)象稱為淀粉的溶解 ， 或稱為液化 。 馬鈴薯 、 小麥和玉米支鏈淀粉完全液化的溫度為 132℃ 、 70～80℃ 、 136～ 141℃ 和 146～ 151℃ 。 纖維質(zhì)原料的水解 強酸 、 強堿水解 酶水解：采用纖維素酶 里斯木霉 、 綠色木霉 由于纖維素的性能穩(wěn)定 ,無論用酸水解還是用酶水解 ， 都存在水解速度慢 ,糖得率低的問題 ， 這是影響纖維素科學(xué)利用的難題之一 24 纖維素生產(chǎn)酒精工藝 25 五、酒精發(fā)酵工藝 淀粉質(zhì)原料酒精生產(chǎn)的特點 ? 以薯類和谷類等為原料 ? 原料需要蒸煮 ? 淀粉質(zhì)原料需要進(jìn)行糖化 26 淀粉質(zhì)原料酒精生產(chǎn)工藝流程 ? 大米 曲霉菌 麩皮 淀粉質(zhì)原料 酵母 ? ↓ ↓ 米曲霉 →米曲
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