檸檬酸酒精等的發(fā)酵生產(chǎn)(六2)-wenkub
2023-02-24 14:42:15 本頁面
【正文】 H + NAD ?第三型發(fā)酵 ： 無氧、堿性條件 乙醛發(fā)生岐化反應(yīng)，磷酸二羥丙酮作為受氫體，產(chǎn)物為甘油、乙醇、乙酸。利用檸檬酸鈣難溶于水的特點，與雜質(zhì)分離的過程。 （二）檸檬酸發(fā)酵生產(chǎn)工藝 發(fā)酵 ：機(jī)械攪拌通氣式發(fā)酵罐 培養(yǎng)基：薯干淀粉水解糖； 空消：發(fā)酵罐、分過濾器， 130℃ ， 30分； 實消：列管加熱至 80℃ ，直接進(jìn)蒸汽至 125℃ ， 1520分； 接種：冷卻至 35177。 1℃ ，培育 10天； 轉(zhuǎn)種子罐。 一、檸檬酸發(fā)酵生產(chǎn)機(jī)制 （一）檸檬酸合成途徑 檸檬酸是生物體主要代謝產(chǎn)物之一。第一節(jié) 二、有機(jī)酸發(fā)酵生產(chǎn) 檸 檬酸 三、 酒精發(fā)酵生產(chǎn) 五、 抗生素的發(fā)酵生產(chǎn) 二 檸檬酸發(fā)酵生產(chǎn) 檸檬酸酸味純正，是食品、飲料的優(yōu)良酸味劑，第一食用酸味劑。 檸檬酸合成途徑： 丙 乙酰 COA 葡萄糖 酮 → 檸檬酸 酸 草酰乙酸 氧化脫羧 羧化 EMP 檸檬酸的累積 黑曲霉中 檸檬酸合成酶 沒有調(diào)節(jié)作用 黑曲霉中 α酮戊二酸脫氫酶 缺失或活力弱 黑曲霉中順烏頭酸水合酶在催化時建立以下平衡：檸檬酸：順烏頭酸：異檸檬酸=90:3:7 控制 Fe2+含量 ，順烏頭酸水合酶活力低，當(dāng)檸檬酸累積 PH=2時，順烏頭酸酶和異檸檬酸脫氫酶失活，造成檸檬酸大量累積 除去鐵為主的金屬離子 以糖蜜為原料時，用陽離子交換樹脂、金屬螯合劑（ EDTA）除去鐵為主的金屬離子，或加黃血鹽控制糖蜜中的鐵離子 以淀粉（玉米、薯干）為原料，先用 α淀粉酶和糖化酶將淀粉水解成糖液，再除鐵離子 （二）檸檬酸發(fā)酵生產(chǎn)工藝 菌種 ： 黑曲霉。 （二）檸檬酸發(fā)酵生產(chǎn)工藝 種子罐培養(yǎng) ： 培養(yǎng)基：薯干粉碎、液化后的糖液； 空消：種子罐、分過濾器， 130℃ ， 30分； 實消：列管加熱至 80℃ ，直接進(jìn)蒸汽至 125℃ ， 1520分； 接種：冷卻至 35177。 1℃ ，接種子罐菌種 10％ ； 培養(yǎng)： 溫度： 35177。 酸解： 中和所得鈣鹽經(jīng)過濾、洗滌，與硫酸反應(yīng)生成檸檬酸和硫酸鈣沉淀，過濾，濾液含較純的檸檬酸。 脫羧酶 乙醇脫氫酶 C6H12O6 2CH3COCOOH 2CH3CHO 2CH3CH2OH NAD NADH2 2CO2 EMP 2ATP 乙醇脫氫酶 酒精發(fā)酵： 產(chǎn)物： 乙醇、 CO2 發(fā)生條件：無氧條件 途徑： EMP 菌種：酵母菌 該乙醇發(fā)酵過程在 ~ 。 20 1. 淀粉質(zhì)和纖維質(zhì)原料的水解 淀粉的糊化 、 液化 淀粉在水中經(jīng)加熱會吸收一部分水而發(fā)生溶脹 。 纖維質(zhì)原料的水解 強(qiáng)酸 、 強(qiáng)堿水解 酶水解：采用纖維素酶 里斯木霉 、 綠色木霉 由于纖維素的性能穩(wěn)定 ,無論用酸水解還是用酶水解 ， 都存在水解速度慢 ,糖得率低的問題 ， 這是影響纖維素科學(xué)利用的難題之一 24 纖維素生產(chǎn)酒精工藝 25 五、酒精發(fā)酵工藝 淀粉質(zhì)原料酒精生產(chǎn)的特點 ? 以薯類和谷類等為原料 ? 原料需要蒸煮 ? 淀粉質(zhì)原料需要進(jìn)行糖化 26 淀粉質(zhì)原料酒精生產(chǎn)工藝流程 ? 大米 曲霉菌 麩皮 淀粉質(zhì)原料 酵母 ?
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