綠色食品生產(chǎn)、加工和管理(編輯修改稿)
2025-02-13 22:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 學(xué)物及放射性物質(zhì)污染等。危害的來源及分類不安全食品焦糊的食物，如熏肝、熏魚、熏腸、熏豆腐干、燒臘肉、烙餅、飯鍋巴、燒焦的魚、肉、烤羊肉串和在爐灶或柴火堆火苗上烤的饅頭、土豆、玉米、地瓜以及用食油反復(fù)久炸的油條、魚肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各種焦糊的食品。苯并芘是世界公認(rèn)的致癌性最強(qiáng)的毒物之一。焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加 10～ 20倍。經(jīng)常食用熏、烤、炸方法制作的各種焦糊食品的人，比一般的人更易患癌癥。不宜多吃焦糊食品 !食用油不宜久存！油脂會發(fā)生自動氧化作用，通過形成過氧化物而造成的酸敗。當(dāng)聞到不正常的氣味時，油脂的過氧化物含量大約在 ％，已經(jīng)大大超過國家標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值了。油脂氧化會產(chǎn)生很多的有毒氧化分解產(chǎn)物。如果長期攝入劣質(zhì)的油脂，會誘發(fā)多種疾病。人們至今還無法避免油脂的自動催化反應(yīng)所造成的變質(zhì)問題。采用在冷、暗、避免水分進(jìn)入的環(huán)境中可以延長油脂保存期。市場上的油炸食品時，需特別注意食品的顏色和氣味 !冰凍的食物沒有細(xì)菌。 使人發(fā)生嚴(yán)重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在 20℃ 環(huán)境生存 11周之久。隔夜菜吃吃沒關(guān)系。 蔬菜中的硝酸鹽，在酶和細(xì)菌的作用生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。綠葉蔬菜！蔬菜都能放冰箱。 菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等， 5℃ 左右茄子、黃瓜， 10℃ 左右。報(bào)紙 2～ 3層包好再放入冰箱番薯、番茄，不適宜放進(jìn)冰箱牛奶加糖煮沸才好喝 。 牛奶含有豐富的氨基酸，高溫條件下氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康。牛奶最好新鮮飲用，加熱溫度不宜過高。生物危害致病微生物真菌毒素寄生蟲沙門氏菌屬生物性危害致病微生物涉及的食品：主要為動物
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