綠色食品生產(chǎn)、加工和管理-文庫吧資料
2025-01-30 22:31本頁面
【正文】 需特別注意食品的顏色和氣味 !冰凍的食物沒有細(xì)菌。人們至今還無法避免油脂的自動催化反應(yīng)所造成的變質(zhì)問題。如果長期攝入劣質(zhì)的油脂，會誘發(fā)多種疾病。當(dāng)聞到不正常的氣味時，油脂的過氧化物含量大約在 ％，已經(jīng)大大超過國家標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值了。不宜多吃焦糊食品 !食用油不宜久存！焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加 10～ 20倍。苯并芘是世界公認(rèn)的致癌性最強(qiáng)的毒物之一。焦糊的食物，如熏肝、熏魚、熏腸、熏豆腐干、燒臘肉、烙餅、飯鍋巴、燒焦的魚、肉、烤羊肉串和在爐灶或柴火堆火苗上烤的饅頭、土豆、玉米、地瓜以及用食油反復(fù)久炸的油條、魚肉，以及用熏、烤、炸方法制作的各種焦糊的食品。危害的來源及分類不安全食品食品加工過程中有意加入的成分食品添加劑的濫用，非法加入有毒有害的非食用物質(zhì)。貝類毒素……河豚魚毒素動物中的天然毒素：河豚魚預(yù)防控制： 120℃ ， 60min可破壞毒素；集中處理，禁止銷售 ； 《 水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法 》加強(qiáng)宣傳，以防誤食 ；(1)食品本身含有或自身變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)(2)甙主要存在于菜豆、大豆中植物中的天然毒素：預(yù)防：充分加熱，燒熟煮透注意豆?jié){的 “ 假沸 ” , “ 假沸 ” 后持續(xù)加熱不少于5min。食品加工過程中有意加入的成分(3) 外界污染造成危害的來源及分類不安全食品植物中天然毒素：皂甙氰甙茄堿凝聚素……動物中天然毒素：河豚魚毒素組胺甲狀腺激素腎上腺皮質(zhì)激素 《 食品安全法 (擬稿 )》 (1)食品本身含有或自身變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)(2)不安全食品 食源性疾病指凡是通過食入病原體而患的感染性或中毒性疾病，此類疾病已成我國頭號食品安全問題。據(jù)監(jiān)測，我國每年至少有３億人發(fā)生食源性疾病。福壽螺事件。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅 食品安全的目標(biāo)： 一是保護(hù)到不出現(xiàn)危害為止二是對潛在的危害也要防止 ”世界上沒有 100%安全的食品，而且食品安全問題永遠(yuǎn)發(fā)生。我們還能吃什么？？？ 百姓維權(quán)途徑食品專家?guī)叱稣`區(qū)“食 ”面埋伏 !食品安全 ?各級政府高度重視消費(fèi)者群眾監(jiān)督職能部門加強(qiáng)監(jiān)管各類企業(yè)誠信自律食品安全？2023年國外食品安全大
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