包裝印刷綠色食品的加工包裝與貯運概述(編輯修改稿)
2025-01-18 23:12 本頁面
【文章內容簡介】 無菌保藏等。3．綠色食品加工對工藝的要求 (1)綠色食品加工工藝的特殊要求n 根據(jù)綠色食品加工的原則，綠色食品加工工藝應采用先進的工藝，最大程度地保持食品的營養(yǎng)成分，加工過程不能造成再次污染，并不能對環(huán)境造成污染。n ① 綠色食品加工工藝和方法適當，以最大程度地保持食品原料的營養(yǎng)價值和色、香、味等品質。 例如，牛奶的殺菌方法有巴氏殺菌 (低溫長時間 )、高溫瞬時殺菌，后者可較好地滿足綠色食品加工原則的要求，是適宜采用的加工方式。 n ② 綠色食品的加工，都嚴禁使用輻射技術和石油餾出物。 利用輻射的方法保藏食品原料和成品的殺菌，是目前食品生產(chǎn)中經(jīng)常采用的方法。采用輻照處理塊莖、鱗莖類蔬菜如馬鈴薯、洋蔥、大蒜和生姜等對抑制貯藏期發(fā)芽都有效；但由于國際上對于該方法還存在一定的爭議，在綠色食品的加工和貯藏處理中不允許使用該技術，主要目的是為了消除人們對射線殘留的擔心 。n 有機物質如香精的萃取，不能使用石油餾出物作為溶劑，這就需要選擇良好的工藝，如超臨界萃取技術，可解決有機溶劑的殘留問題。n ③ 不允許使用人工合成的食品添加劑，但可以使用天然的香料、防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑等。不允許使用化學方法殺菌。(2)食品加工新技術和工藝n 食品加工的目的就是采取一系列措施抑制或破壞微生物的活動，抑制食品中酶的活性，減少制品中各種生物化學變化，以最大限度地保存食品的風味和營養(yǎng)價值，延長供應期。n ① 傳統(tǒng)的食品加工方法和工藝：常用的食品加工方法有干制、糖制、腌制、罐藏、速凍、制汁、制酒；等等。② 現(xiàn)代食品加工新方法和工藝n a、膜分離技術：是利用高分子材料制成的半透性膜對溶劑和溶質進行分離的先進技術。應用膜分離具有效率高、質量好、設備簡單、操作容易等特點。n b、超高壓技術：高壓作用可以避免因加熱引起的食品變色變味和營養(yǎng)成分損失以及因冷凍而引起的組織破壞等缺陷，被譽為是 “自切片面包以來最大的發(fā)明 ”以及 “最能保存美味的食品保藏方法 ”。n c、超臨界萃取技術：是近些年來發(fā)展起來的一種全新的分離方法，已廣泛用于化工、能源、食品、醫(yī)藥、生物工程等領域。采用超臨界 CO2萃取方法在提取檸檬皮香精油、柑橘香精油、紫丁香、杜松子、黑胡椒、杏仁等有效成分上獲得了較理想的效果。 d． 冷殺菌技術：用非熱的方法殺死微生物并可保持食品的營養(yǎng)和原有風味的技術。目前，應用的主要有電離場輻射殺菌、臭氧殺菌、超高壓殺菌和酶制劑殺菌等方法。 e．特殊冷凍技術： 速凍 、冷凍粉碎、冷凍升華干燥、冷凍濃縮等是近年來發(fā)展起來的新技術，它們?yōu)槭称芳庸ぬ峁┮粋€冷的條件，可最大限度地保持食品原料原有的營養(yǎng)和風味，獲得高質量的加工品。 f．擠壓膨化技術：食品在擠壓機內達到高溫高壓后，突然降壓而使食品經(jīng)受壓、剪、磨、熱等作用，食品的品質和結構發(fā)生改變，如多孔、蓬松等。目前的擠壓食品除了意大利空心粉之外，已經(jīng)擴大到肉類、水產(chǎn)、飼料、果蔬汁的加工中等。IQF：速凍果4．綠色食品質量控制體系n (1)ISO9000系列認證n 國際標準 ISO9000發(fā)布于 1987年。 世界上已有近 90個國家將 ISO9000轉化為本國標準，其中的大部分國家采用此標準進行了質量體系認證，包括中國在內的 30多個國家率先建立了質量體系認證國家認可制度。n 有些西方國家已開始將企業(yè)是否進行過 ISO9000認證作為選定合作伙伴的基本條件，同時， ISO9000系列認證也是企業(yè)創(chuàng)名牌的有效途徑。 ISO9000系列標準遵循以下指導原則：n ① 明確主要的質量目標和質量職責。n ② 滿足以顧客為中心的 5個受益者的期望和需要。 5個受益者是顧客、員工、所有者、供方和社會。n ③ 區(qū)別產(chǎn)品質量要求和質量體系要求。質量體系的建設是為了保證和提高產(chǎn)品質量。n ④ 劃分產(chǎn)品四大類別，即硬件、軟件、流程性材料和服務。 不同類別的產(chǎn)品具有不同的特點和管理要求，其質量體系建設應分類指導。指導原則（續(xù)）：n ⑤ 注意影響產(chǎn)品質量的四個方面，即 產(chǎn)品需要的質量、產(chǎn)品設計的質量、產(chǎn)品設計符合性的質量和產(chǎn)品保障性方面的質量。n ⑥ 深入理解過程、過程網(wǎng)絡以及它們與質量體系的關系。n ⑦ 重視質量體系的評審。評審的目的是為了促進質量體系的運行，不流行于形式。n ⑧ 強調質量體系文件的重要性。根據(jù) IS09000標準編制一套指導企業(yè)質量體系運行的質量體系文件，包括質量手冊、程序文件、質量計劃、質量記錄以及作業(yè)指導書等，這在質量體系建設中非常重要。(2)GMPn GMP(Good Manufacturing Practice)稱為良好操作規(guī)范。 GMP體制是美國創(chuàng)建的一種保障產(chǎn)品質量的管理方法。食品 GMP是一種具體的食品品質保證制度，其宗旨是使食品工廠在制造、包裝及貯運等過程中，有關人員、建筑、設施、設備等，以及衛(wèi)生、制造條件、質量管理，均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在可能引起污染或品質變壞的環(huán)境下操作，減少生產(chǎn)事故的發(fā)生，確保食品安全衛(wèi)生和質量穩(wěn)定。 目前，許多國家和地區(qū)正在推行食品 GMP。n GMP工作的重點為：n ① 確認食品生產(chǎn)過程安全性。n ② 防止異物、毒物、微生物污染食品。n ③ 雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的損失。n ④ 標簽的管理。n ⑤ 生產(chǎn)記錄、報告的存檔以及建立完善的管理制度。(3)HACCP
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