包裝印刷綠色食品的加工包裝與貯運概述-文庫吧資料
2025-01-04 23:12本頁面
【正文】 璃、食品加工專用塑料等材料制成的設(shè)備，都可用于綠色食品的加工中。n HACCP也是一種質(zhì)量控制體系，它更簡便、易行、合理、有效，被國際公認為是生產(chǎn)安全食品的最有效的體系。它是一個以預(yù)防食品安全為基礎(chǔ)的食品控制體系，并被國際權(quán)威機構(gòu)認可的控制由食品引起的疾病最有效的方法。 美國在 1971年首次在航天飛機的制造中應(yīng)用。n ⑤ 生產(chǎn)記錄、報告的存檔以及建立完善的管理制度。n ③ 雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的損失。n GMP工作的重點為：n ① 確認食品生產(chǎn)過程安全性。食品 GMP是一種具體的食品品質(zhì)保證制度，其宗旨是使食品工廠在制造、包裝及貯運等過程中，有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備等，以及衛(wèi)生、制造條件、質(zhì)量管理，均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止食品在可能引起污染或品質(zhì)變壞的環(huán)境下操作，減少生產(chǎn)事故的發(fā)生，確保食品安全衛(wèi)生和質(zhì)量穩(wěn)定。(2)GMPn GMP(Good Manufacturing Practice)稱為良好操作規(guī)范。n ⑧ 強調(diào)質(zhì)量體系文件的重要性。n ⑦ 重視質(zhì)量體系的評審。指導(dǎo)原則（續(xù)）：n ⑤ 注意影響產(chǎn)品質(zhì)量的四個方面，即 產(chǎn)品需要的質(zhì)量、產(chǎn)品設(shè)計的質(zhì)量、產(chǎn)品設(shè)計符合性的質(zhì)量和產(chǎn)品保障性方面的質(zhì)量。n ④ 劃分產(chǎn)品四大類別，即硬件、軟件、流程性材料和服務(wù)。n ③ 區(qū)別產(chǎn)品質(zhì)量要求和質(zhì)量體系要求。n ② 滿足以顧客為中心的 5個受益者的期望和需要。n 有些西方國家已開始將企業(yè)是否進行過 ISO9000認證作為選定合作伙伴的基本條件，同時， ISO9000系列認證也是企業(yè)創(chuàng)名牌的有效途徑。IQF：速凍果4．綠色食品質(zhì)量控制體系n (1)ISO9000系列認證n 國際標準 ISO9000發(fā)布于 1987年。 f．擠壓膨化技術(shù)：食品在擠壓機內(nèi)達到高溫高壓后，突然降壓而使食品經(jīng)受壓、剪、磨、熱等作用，食品的品質(zhì)和結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，如多孔、蓬松等。目前，應(yīng)用的主要有電離場輻射殺菌、臭氧殺菌、超高壓殺菌和酶制劑殺菌等方法。采用超臨界 CO2萃取方法在提取檸檬皮香精油、柑橘香精油、紫丁香、杜松子、黑胡椒、杏仁等有效成分上獲得了較理想的效果。n b、超高壓技術(shù)：高壓作用可以避免因加熱引起的食品變色變味和營養(yǎng)成分損失以及因冷凍而引起的組織破壞等缺陷，被譽為是 “自切片面包以來最大的發(fā)明 ”以及 “最能保存美味的食品保藏方法 ”。② 現(xiàn)代食品加工新方法和工藝n a、膜分離技術(shù)：是利用高分子材料制成的半透性膜對溶劑和溶質(zhì)進行分離的先進技術(shù)。(2)食品加工新技術(shù)和工藝n 食品加工的目的就是采取一系列措施抑制或破壞微生物的活動，抑制食品中酶的活性，減少制品中各種生物化學變化，以最大限度地保存食品的風味和營養(yǎng)價值，延長供應(yīng)期。n ③ 不允許使用人工合成的食品添加劑，但可以使用天然的香料、防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑等。采用輻照處理塊莖、鱗莖類蔬菜如馬鈴薯、洋蔥、大蒜和生姜等對抑制貯藏期發(fā)芽都有效；但由于國際上對于該方法還存在一定的爭議，在綠色食品的加工和貯藏處理中不允許使用該技術(shù)，主要目的是為了消除人們對射線殘留的擔心 。 n ② 綠色食品的加工，都嚴禁使用輻射技術(shù)和石油餾出物。n ① 綠色食品加工工藝和方法適當，以最大程度地保持食品原料的營養(yǎng)價值和色、香、味等品質(zhì)。n 目前常用的保藏方法有鹽腌保藏、漿狀半成品的大罐無菌保藏等。 在果蔬加工預(yù)處理中所用的方法主要有燙漂護色、食鹽溶液護色、有機酸溶液護色、抽空護色等。 其關(guān)鍵的作用因子有酚類底物、酶和氧氣。(6)工序間的護色n 果蔬去皮和切分之后，與空氣接觸會迅速變成褐色，從而影響外觀，也破壞了產(chǎn)品的風味和營養(yǎng)品質(zhì)。另外，維生素 C及其他維生素同樣也受到一定損失。n 燙漂同時要損失一部分營養(yǎng)成分，熱水燙漂時，果蔬視不同的狀態(tài)要損失相當?shù)目扇苄怨绦挝铩?即將已切分的或經(jīng)其他預(yù)處理的新鮮果蔬原料放入沸水或熱蒸汽中進行短時間的熱處理。如枇杷、山楂、棗的通核器；匙形的去核心器；金柑、梅的刺孔器等。棗、金柑、梅等加工蜜餞時需劃縫、刺孔。核果類加工前需去核、仁果類則需去心。切分的形狀則根據(jù)產(chǎn)品的標準和性質(zhì)而定。n 果蔬去皮的方法主要有手工、機械、堿液；熱力、酶法、冷凍、真空去皮方法等。如柑橘外皮含有精油和苦味物質(zhì)。 果蔬的清洗方法可分為手工清洗和機械清洗兩大類。n 果蔬的 分級 包括按大小分級、按成熟度分級和按色澤分級幾種；視不同的果蔬種類及這些分級內(nèi)容對果蔬加工品的影響而分別采用一種或多種分級方法。n 其次，將進廠的原料進行預(yù)先的選別和分級，有利于以后各項工藝過程的順利進行。n 盡管果蔬種類和品種各異，組織特性相差很大，加工方法也有很大的差別，但加工前的預(yù)處理過程卻基本相同。 2．綠色食品加工預(yù)處理 n 食品加工原料的預(yù)處理，對成品的影響很大，如處理不當，不但會影響產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，而且會對以后的加工工藝造成影響。n 如果某一產(chǎn)品的有機成分在 70％一 95％之間，可以列出有機成分，但只能注明 “x ％的農(nóng)業(yè)配料是根據(jù)有機生產(chǎn)方法生產(chǎn)的。n 綠色食品的原料嚴禁用輻射、微波等方法處理。n 轉(zhuǎn)基因生物來源的食品加工原料是嚴格禁止在綠色食品加工中使用的 。 四、綠色食品加工的過程要求 n 1．綠色食品加工對原料的要求 n 綠色食品加工產(chǎn)品的主要原料要求都應(yīng)是已經(jīng)過認證的綠色
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