【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 食品類的商品組合發(fā)展趨勢(shì) （ 1）速食品：速食品毛利高、周轉(zhuǎn)快，且具便利性，是便利店保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的有力手段。在開發(fā)速食品時(shí)要注意： ，要集中方便顧客自行操作。 ； ：例如，微波爐其功率是否為 15000W以上； 物流配送能力。 （ 2）飲料品：汽水、果汁、礦泉水、茶、咖啡、健康功能飲料等，是便利店不可缺少的商品，除少數(shù)國(guó)際性品牌能保持持久暢銷外，其他商品需定期檢查，汰舊換新，以增進(jìn)賣場(chǎng)的活性化、新鮮感。 非食品類的商品組合發(fā)展趨勢(shì) （ 1）非食品類的銷售金額占便利店的 營(yíng)業(yè)額雖然不高，但品項(xiàng)極多，方能構(gòu)成便利性的商品結(jié)構(gòu)，以滿足消費(fèi)者的需求。 （ 2）非食品類的保存期較長(zhǎng)，報(bào)廢損失的可能性小，門店往往會(huì)疏忽對(duì)其數(shù)量的控制，重要的品項(xiàng)還可能缺貨，賣不出去的商品卻又充斥在貨架上，或者因?yàn)檫^分計(jì)較周轉(zhuǎn)率而限制了陳列量，造成陳列零落與稀薄感，引不起顧客的關(guān)注及選購(gòu)興趣。 （ 3）對(duì)于非食品類商品中的必備商品，我們確保供應(yīng)數(shù)量，決不允許缺貨現(xiàn)象的出現(xiàn)，否則會(huì)極大地影響顧客對(duì)商店的忠誠(chéng)度。 服務(wù)性商品的發(fā)展趨勢(shì) （ 1）便利店的商品組合有相當(dāng)大的發(fā)展空間，也絕不只限于有形商品的銷售，凡商圈內(nèi)主要顧客層在生活上的需求，或有不方便、煩惱等都是便利店構(gòu)筑其服務(wù)功能的契機(jī)。 （ 2）值得考慮的服務(wù)性商品很多， 但須事先進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，評(píng)估需求 的大小，否則貿(mào)然導(dǎo)入，可能會(huì)成 為曇花一現(xiàn)、或毫無業(yè)績(jī)的業(yè)務(wù)。 （ 3）建議開發(fā)的服務(wù)性商品： 、代理類：代收廣告、快遞 信件、沖洗照片、代收洗衣服等； ：復(fù)印、電話傳真、 自動(dòng)提款機(jī)等； ：生活、娛樂信息、郵局業(yè)務(wù)代理、公共費(fèi)用代收、招工信息等。 （ 4）上海的便利店引進(jìn)服務(wù)性商品通常有：復(fù)印、傳真、代售電話卡、代收水電煤氣費(fèi)、電話手機(jī)費(fèi)，膠卷彩擴(kuò)沖印、投幣電話等。還設(shè)立顧客熱線電話，對(duì)顧客實(shí)行送貨上門服務(wù)。 小 結(jié) 便利店的商品組合直接關(guān)系到營(yíng)業(yè)效益；必須予以極端重視。在銷售之前，應(yīng)展開“商品化計(jì)劃”，了解顧客群真正的需求，確實(shí)掌握商品定位原則，再擬定完整的組合策略，才能達(dá)到減少庫(kù)存量和貨暢其流的目的，為便利店創(chuàng)造更高的利潤(rùn)。 四、供應(yīng)商管理 （一）零售商與供應(yīng)商關(guān)系演變的三步曲： 供應(yīng)商選擇零售商階段； 零售商選擇供應(yīng)商階段； 互相選擇階段： （ 1）大商場(chǎng)投資過熱； （ 2）國(guó)外零售企業(yè)進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)。 （二）我國(guó)零售企業(yè)供應(yīng)商管理的現(xiàn)狀及問題 零售企業(yè)向供應(yīng)商轉(zhuǎn)移競(jìng)爭(zhēng)壓力： （ 1）零售商忽視了渠道管理也是提升競(jìng)爭(zhēng)力； （ 2）類似商只注意從供應(yīng)商那里獲取利潤(rùn)。 在合作方式上： （ 1）零售企業(yè)代銷比重過大，買斷等方式比重偏低； （ 2）新店開張由供應(yīng)商提供商品鋪底，銷售庫(kù)存由供應(yīng)商承擔(dān)，占用供應(yīng)商資金，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)幾乎全部集中在供應(yīng)商。 有的供應(yīng)商無可奈何地說：不做的話等死，做的話找死！ （ 3）零售商與供應(yīng)商之間信息不對(duì)稱。大多數(shù)零售商把自己的信息優(yōu)勢(shì)作為向供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)的本錢，導(dǎo)致商品的競(jìng)爭(zhēng)力下降。 （ 4）庫(kù)存觀念落后： 要，也建立了自己的物流配送系統(tǒng)。 （三）零售企業(yè)對(duì)供應(yīng)商管理的有效 方法 選擇優(yōu)秀的供應(yīng)商作為合作伙伴 質(zhì)量 交貨期 價(jià)格 信譽(yù)度 柔性（時(shí)間柔性、數(shù)量柔性） 溝通能力 新產(chǎn)品開發(fā)能力 市場(chǎng)響應(yīng)能力 財(cái)務(wù)能力 對(duì) 供 應(yīng) 商 的 選 擇 （ 2）結(jié)合供應(yīng)商特點(diǎn)確定合作方式： ：采購(gòu)規(guī)模大、風(fēng)險(xiǎn)大及對(duì)企業(yè)貢獻(xiàn)度不大的商品； ：使用周期短、保質(zhì)期及保鮮期短、利潤(rùn)較豐厚的食品、副食品及緊俏商品（零售毛利可提高 510%）。 定期考核和評(píng)價(jià)供應(yīng)商： 根據(jù)供應(yīng)商的貢獻(xiàn)度大小進(jìn)行 ABC分析， A類供應(yīng)商重點(diǎn)管理； B類供應(yīng)商一般管理； 沉雷供應(yīng)商淘汰出局。 加強(qiáng)與供應(yīng)商的信息交流； 同關(guān)鍵供應(yīng)商建立產(chǎn)銷聯(lián)盟； 建立進(jìn)貨時(shí)間表，提高物流效率。 四、便利店與超市的差別： （一）商品形態(tài)效用： 超市以食材類商品為主力商品，如調(diào)味材料、罐裝食品、冷凍食品等易保存食品及成為超市招牌的水果、蔬菜、肉類、魚類等生鮮食品。超市的食品結(jié)構(gòu)趨于食材。 便利店以加工食品等附加價(jià)值更高的食品為主力商品，例如蒸煮食品、沙拉、涼拌小菜、三明治、加熱水方便面、飯團(tuán)、盒飯以及牛奶、豆腐等日配品構(gòu)成主力商品。此外，便利店還提供冷凍啤酒、飲料等附加流通加工功能的商品。便利店的食品結(jié)構(gòu)更趨 向于飲食。 （二）時(shí)間形態(tài)效用：零售業(yè)態(tài)的時(shí)間效用是指消費(fèi)者從產(chǎn)生購(gòu)買需要起到購(gòu)買行為完成止所需的時(shí)間，即購(gòu)物所需時(shí)間。其中包括：到達(dá)店鋪所需的時(shí)間、在店內(nèi)購(gòu)物所需的時(shí)間以及付款所需的時(shí)間。另外，營(yíng)業(yè)時(shí)間和休息日數(shù)也成為時(shí)間效用的函數(shù)。 便利店的商圈半徑為 500米左右，營(yíng)業(yè)時(shí)間比產(chǎn)生長(zhǎng)，往往長(zhǎng)達(dá) 16到 24小時(shí)。 （三）場(chǎng)所形態(tài)效用： 便利店比一般超市面積小，可在住宅區(qū)至繁華街區(qū)等更大的范圍大量分布，顧客可大大縮短購(gòu)物時(shí)間，以此為消費(fèi)者提供高水平的流通服務(wù)。 （四）商品組織形態(tài)效用： 便利店由于營(yíng)業(yè)面積的限制，不可能像超市那樣通過擴(kuò)大賣場(chǎng)銷售空間來實(shí)現(xiàn)多品種食品銷售。便利店業(yè)態(tài)要想實(shí)現(xiàn)多品種銷售，就必須同時(shí)實(shí)現(xiàn)以下兩個(gè)條件： 要對(duì)同一品種內(nèi)的商品品牌和型號(hào)進(jìn)行精選。 要壓縮精選過的單品的庫(kù)存量。 目前，日本標(biāo)準(zhǔn)便利店的面積大約100平方米，但經(jīng)營(yíng)的商品卻達(dá)到 3000種，平均每 100個(gè)，是標(biāo)準(zhǔn)綜合食品超市賣場(chǎng)的三倍。 五、便利店的供貨體系 （一）現(xiàn)代物流是包括原材料的流通、產(chǎn)品分配、運(yùn)輸、銷售與庫(kù)存控制、儲(chǔ)存和用戶服務(wù)等業(yè)務(wù)活動(dòng)，它向我們展示的是一體化物流和供應(yīng)鏈管理。 customer 面向消費(fèi)者的供應(yīng)鏈物流 PERSIL 30176。 C 40176。 C 60176。 C 95176。 C Ja production packing paletting Goodsin in regional warehouse transport goodsin in outlet REWE rack Ja PERSIL 30176。 C 40176。 C 60176。 C 95176。 C Picking for outlet Transport transport palleting picking goodsin in mercial warehouse 238 employeesamong them 34 in direct contact （二）門店的進(jìn)貨渠道： 便利店 配送中心 供應(yīng)商 門店 配送商品 直送商品 （二）點(diǎn)菜： 門店點(diǎn)菜則上采取自動(dòng)配貨（即主動(dòng)配貨）輔以人工點(diǎn)菜（即被動(dòng)配貨）。 自動(dòng)配貨的操作兩種原則： （ 1）銷售法：當(dāng)門店帳面庫(kù)存低于設(shè)定的最低庫(kù)存數(shù)量時(shí)，按門店過去若干天的銷售數(shù)量配貨； （ 2）上下限法：當(dāng)門店帳面庫(kù)存低于設(shè)置的最低庫(kù)存（下限）時(shí)，按一固定數(shù)量為門店配貨，這個(gè)參數(shù)為上限。 完成自動(dòng)配貨后，系統(tǒng)打印配貨單，交倉(cāng)庫(kù)配貨發(fā)貨。貨物到達(dá)門店后，門店根據(jù)隨車的配貨單驗(yàn)貨收貨。 采用自動(dòng)配貨系統(tǒng)，使配貨由門店叫貨變?yōu)榭偛拷y(tǒng)一配貨。 自動(dòng)配貨與人工點(diǎn)菜的組合 （ 1）對(duì)于直營(yíng)門店中銷售穩(wěn)