餐飲營銷管理細節(jié)ppt52頁)(編輯修改稿)
2025-02-12 18:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 開和擴大市場，盡早在市場上取得領(lǐng)先地位。 ?適用于菜品競爭性大而且容易模仿，食客價格感性大的菜品 五、菜品設(shè)計營銷 ?③短期優(yōu)惠定價策略 ?在新開張期間或開發(fā)新菜品時，暫時降低價格使酒樓或新產(chǎn)品迅速投入市場，推廣階段結(jié)束后就提高價格。 五、菜品設(shè)計營銷 ?④堅持優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的定價策略 ?價格和質(zhì)量成正比 ?⑤心理定價策略 ? 1）零頭標價 ? 2）心理高價（適用與享受型消費） 五、菜品設(shè)計營銷 ?⑥暈輪定價法 ?店家將一種顧客關(guān)注率較高的商品價格定得很低，甚至地獄成本來出售，以次產(chǎn)生“暈輪效應(yīng)”，使得顧客愛屋及烏，產(chǎn)生出對店家的整體好感。 五、菜品設(shè)計營銷 ?案例：“說菜”營銷 六、節(jié)假日促銷策略 ?（一）推出符合市場需求的產(chǎn)品組合 ?整合酒樓的菜品、酒水、服務(wù)以及無形的品牌和文化。推出適合大眾消費、家庭朋友聚會的菜品。 六、節(jié)假日促銷策略 ?（二）活動主題突出文化特色 ?比如酒樓的布置、餐臺的設(shè)計、菜單的印刷、背景音樂和燈光、活動內(nèi)容等要營造節(jié)日氣氛 六、節(jié)假日促銷策略 ?（三）促銷方式要靈活多樣 ?如發(fā)放優(yōu)惠券、贈送菜品、酒水、鮮花、酒樓特色產(chǎn)品、或紀念品：飾品、中國結(jié)、公仔、賀卡、臺歷等等。 六、節(jié)假日促銷策略 ?（四）進行客戶跟蹤，培養(yǎng)長期客源 ?通過對客人用餐滿意度分析，總結(jié)營銷活動的實施效果，為今后的營銷工作提供寶貴的經(jīng)驗，并加深客戶對酒樓的印象。 六、節(jié)假日促銷策略 ?中秋節(jié)常見的餐飲促銷方法 ?①飯菜基本上保持原價，但與中秋相關(guān)菜品價格以特價形式出現(xiàn)。 ?②針對價格高的飯菜，采用與禮品捆綁促銷。 ?③推出中秋優(yōu)惠套餐，主題體現(xiàn)全家團圓，餐后贈送月餅 六、節(jié)假日促銷策略 ?④生日是農(nóng)歷八月十五，憑有效證件（戶口本和身份證）在酒樓聚餐享受 5~6折優(yōu)惠 ?⑤如果手機和固定電話號碼尾號是 815，可憑有效證件，享有優(yōu)惠折扣。 ?⑥在飯后贈送一些和中秋節(jié)相關(guān)的小禮物（上面印有酒樓的名稱、電話、地址、網(wǎng)址） 七、美食節(jié)營銷“利”與“忌” ?美食節(jié)之“利” ?（一）塑造酒樓良好形象 展現(xiàn)自己的文化和企業(yè)精神，使賓客產(chǎn)生信任感。 ?（二）吸引顧客 菜品上滿足顧客喜新厭舊的進食心理；特殊場地布置帶來就餐氛圍；強大宣傳加深印象。 七、美食節(jié)營銷“利”與“忌” ?（三）賦予酒樓文化功能 通過美食節(jié)宣揚餐飲文化，把美食與人物、故事、藝術(shù)表演巧妙地結(jié)合起來，富裕酒樓深厚的文化內(nèi)涵 ?（四）沖消淡季 有效利用閑置資源，包括人力、設(shè)備等 七、美食節(jié)營銷“利”與“忌” ?美食節(jié)之“忌” ?（一）“忌”計劃的盲目性 ?考慮為什么舉辦，舉辦的時機是否合適，本酒樓的現(xiàn)有情況和接待能力如何，舉辦后會出現(xiàn)的問題和結(jié)果等。
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