餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理細(xì)節(jié)ppt52頁(yè))-文庫(kù)吧資料
2025-01-29 18:37本頁(yè)面
【正文】 散性 ?讓餐廳、酒樓的所有員工對(duì)美食節(jié)具體活動(dòng)都有所了解，各部門(mén)才能緊密配合，才能引導(dǎo)顧客消費(fèi) 八、其他營(yíng)銷(xiāo)細(xì)節(jié) ?（一）敞開(kāi)式廚房 ? 增強(qiáng)菜品推銷(xiāo)的信任度 ?敞開(kāi)式廚房使廚師直接面對(duì)客人，參與到推銷(xiāo)中去，因?yàn)閺N師的權(quán)威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效等問(wèn)題，更能吸引客人。 七、美食節(jié)營(yíng)銷(xiāo)“利”與“忌” ?（四）“忌”特色的平庸性 ?美食節(jié)要在短時(shí)間內(nèi)引起轟動(dòng)效應(yīng)，就要求有吸引人的獨(dú)特性。 七、美食節(jié)營(yíng)銷(xiāo)“利”與“忌” ? （二）“忌”主題的偏離性 ? 促銷(xiāo)的活動(dòng)內(nèi)容、酒樓的布置、宣傳方案、員工制服、用具選擇都要貫徹主題。 ?（二）吸引顧客 菜品上滿足顧客喜新厭舊的進(jìn)食心理；特殊場(chǎng)地布置帶來(lái)就餐氛圍；強(qiáng)大宣傳加深印象。 ?③推出中秋優(yōu)惠套餐，主題體現(xiàn)全家團(tuán)圓，餐后贈(zèng)送月餅 六、節(jié)假日促銷(xiāo)策略 ?④生日是農(nóng)歷八月十五，憑有效證件（戶口本和身份證）在酒樓聚餐享受 5~6折優(yōu)惠 ?⑤如果手機(jī)和固定電話號(hào)碼尾號(hào)是 815，可憑有效證件，享有優(yōu)惠折扣。 六、節(jié)假日促銷(xiāo)策略 ?中秋節(jié)常見(jiàn)的餐飲促銷(xiāo)方法 ?①飯菜基本上保持原價(jià)，但與中秋相關(guān)菜品價(jià)格以特價(jià)形式出現(xiàn)。 六、節(jié)假日促銷(xiāo)策略 ?（二）活動(dòng)主題突出文化特色 ?比如酒樓的布置、餐臺(tái)的設(shè)計(jì)、菜單的印刷、背景音樂(lè)和燈光、活動(dòng)內(nèi)容等要營(yíng)造節(jié)日氣氛 六、節(jié)假日促銷(xiāo)策略 ?（三）促銷(xiāo)方式要靈活多樣 ?如發(fā)放優(yōu)惠券、贈(zèng)送菜品、酒水、鮮花、酒樓特色產(chǎn)品、或紀(jì)念品：飾品、中國(guó)結(jié)、公仔、賀卡、臺(tái)歷等等。 五、菜品設(shè)計(jì)營(yíng)銷(xiāo) ?案例：“說(shuō)菜”營(yíng)銷(xiāo) 六、節(jié)假日促銷(xiāo)策略 ?（一）推出符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品組合 ?整合酒樓的菜品、酒水、服務(wù)以及無(wú)形的品牌和文化。 ?適用于菜品競(jìng)爭(zhēng)性大而且容易模仿，食客價(jià)格感性大的菜品 五、菜品設(shè)計(jì)營(yíng)銷(xiāo) ?③短期優(yōu)惠定價(jià)策略 ?在新開(kāi)張期間或開(kāi)發(fā)新菜品時(shí)，暫時(shí)降低價(jià)格使酒樓或新產(chǎn)品迅速投入市場(chǎng)，推廣階段結(jié)束后就提高價(jià)格。 三、對(duì)客服務(wù)營(yíng)銷(xiāo) ?（八）培養(yǎng)忠誠(chéng)的顧客 ?①管理顧客的期望，將顧客的期望維持在合理的水平 ?②掌握顧客的需求，為顧客提供個(gè)性化服務(wù) ?③主動(dòng)傾聽(tīng)顧客的意見(jiàn)和建議，妥善處理客人投訴 三、對(duì)客服務(wù)營(yíng)銷(xiāo) ?④利用現(xiàn)代信息技術(shù)，加強(qiáng)顧客信息管理 ?⑤制訂?？酮?jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，激發(fā)客人重復(fù)購(gòu)買(mǎi)的欲望 ?⑥重視保持與顧客在購(gòu)買(mǎi)后的溝通，進(jìn)一步提高顧客的忠誠(chéng)度 四、服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)手段 ?網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo) ? 將網(wǎng)頁(yè)建在某超級(jí)網(wǎng)點(diǎn)下（餐飲專(zhuān)門(mén)網(wǎng)站或美食推介網(wǎng)） ? “內(nèi)容更新提示”及優(yōu)惠活動(dòng)信息體現(xiàn) ? 打造網(wǎng)站形象（風(fēng)格、圖片、 FLASH） ? 會(huì)員積分形式 四、服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)手段 ?折扣營(yíng)銷(xiāo) 直接打折、贈(zèng)送返券、會(huì)員卡、貴賓卡、優(yōu)
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