[企業(yè)管理]學校午餐管理注意事項(編輯修改稿)
2025-02-12 14:44 本頁面
【文章內容簡介】 凍庫： 18℃ 以下）。 (錯誤範例 )二、調理場所衛(wèi)生12禁止使用回鍋油 。使用有 CAS、 GMP、HACCP認證之包裝完整食材 。確實執(zhí)行每日時材驗收。三、食品衛(wèi)生安全13 ：新鮮當季、無腐敗情形。 ：宜採用有 CAS認證、 GMP認證或合格工廠之冷凍食品。 （如酸菜、榨菜等）： 採包裝完整並標示產品名稱、製造廠 商、製造日期及保存期限等（ GMP 為優(yōu) ）三、食品衛(wèi)生安全14：包裝及標示完整，不得有解凍或再次結凍之情況（ HACCP或 GMP認証為優(yōu)）。 三、食品衛(wèi)生安全1鷄鴨類：ＣＡＳ有效期限產品，禽肉產品則於外包裝貼有「防檢局屠宰衛(wèi)生合格」標誌。 三、食品衛(wèi)生安全16 確實驗收後方得使用（受供應學校應派員參 與並協(xié)助驗收）。 三、食品衛(wèi)生安全17， 設施安全並無雜物 堆放。 。 四、環(huán)境衛(wèi)生安全183. 食材運輸車、餐車應保持整潔。 4. 廚餘桶足夠，需加蓋，保持清潔，當天妥善處理。 5. 成品留驗須冷藏保存 48小時。 6. 使用食品級清潔劑清洗餐具。 四、環(huán)境衛(wèi)生安全197. 廚房照明設施良好光線足夠且無損壞 。 四、環(huán)境衛(wèi)生安全201. 食品標示應符合食品衛(wèi)生管理法第 17條規(guī)定 （如包裝之食品應以中文及通用符號標示） 2. 設置砧板、保持整
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