[企業(yè)管理]學(xué)校午餐管理注意事項(xiàng)(編輯修改稿)
2025-02-12 14:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 凍庫： 18℃ 以下）。 (錯(cuò)誤範(fàn)例 )二、調(diào)理場所衛(wèi)生12禁止使用回鍋油 。使用有 CAS、 GMP、HACCP認(rèn)證之包裝完整食材 。確實(shí)執(zhí)行每日時(shí)材驗(yàn)收。三、食品衛(wèi)生安全13 ：新鮮當(dāng)季、無腐敗情形。 ：宜採用有 CAS認(rèn)證、 GMP認(rèn)證或合格工廠之冷凍食品。 （如酸菜、榨菜等）： 採包裝完整並標(biāo)示產(chǎn)品名稱、製造廠 商、製造日期及保存期限等（ GMP 為優(yōu) ）三、食品衛(wèi)生安全14：包裝及標(biāo)示完整，不得有解凍或再次結(jié)凍之情況（ HACCP或 GMP認(rèn)証為優(yōu)）。 三、食品衛(wèi)生安全1鷄鴨類：ＣＡＳ有效期限產(chǎn)品，禽肉產(chǎn)品則於外包裝貼有「防檢局屠宰衛(wèi)生合格」標(biāo)誌。 三、食品衛(wèi)生安全16 確實(shí)驗(yàn)收後方得使用（受供應(yīng)學(xué)校應(yīng)派員參 與並協(xié)助驗(yàn)收）。 三、食品衛(wèi)生安全17， 設(shè)施安全並無雜物 堆放。 。 四、環(huán)境衛(wèi)生安全183. 食材運(yùn)輸車、餐車應(yīng)保持整潔。 4. 廚餘桶足夠，需加蓋，保持清潔，當(dāng)天妥善處理。 5. 成品留驗(yàn)須冷藏保存 48小時(shí)。 6. 使用食品級(jí)清潔劑清洗餐具。 四、環(huán)境衛(wèi)生安全197. 廚房照明設(shè)施良好光線足夠且無損壞 。 四、環(huán)境衛(wèi)生安全201. 食品標(biāo)示應(yīng)符合食品衛(wèi)生管理法第 17條規(guī)定 （如包裝之食品應(yīng)以中文及通用符號(hào)標(biāo)示） 2. 設(shè)置砧板、保持整
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