[企業(yè)管理]學(xué)校午餐管理注意事項-文庫吧
2025-01-15 14:44 本頁面
【正文】 議。錄表確實進(jìn)行食材驗收工作，以確保食材品質(zhì)。民辦民營察並慎選優(yōu)良廠商。房進(jìn)行業(yè)務(wù)督導(dǎo)。 5貳、新竹市學(xué)生午餐辦理情形（三）＊其他管理措施： 32小時衛(wèi)生講習(xí)證明 （核發(fā)專用講習(xí)卡）。 。 ，明訂使用 CAS 、 GMP或優(yōu)良冷凍食品等標(biāo)誌之產(chǎn)品，以及廚務(wù) 人員持有丙級廚師執(zhí)照應(yīng) 70%以上 … 等。 6 。 95年度委請中華大學(xué) 辦理『午餐美味評比』； 96年度辦理『廚工廚 藝烹調(diào)研習(xí)』。貳、新竹市學(xué)生午餐辦理情形（四）7一、食材驗收流程圖合格 不合格進(jìn)行加工 退貨紀(jì)錄中央廚房執(zhí)行秘書受供應(yīng)學(xué)校執(zhí)行秘書義工其他教職員中央廚房廠商 自主驗貨(一小時內(nèi)完成補送符合規(guī)定之貨品）參、午餐管理注意事項81. 廚房應(yīng)設(shè)有洗手消毒、防止病媒進(jìn)入等設(shè)備且確實執(zhí)行。 二、調(diào)理場所衛(wèi)生92. 於製程中工作場所內(nèi)人員（配備齊全）與環(huán)境（不得出現(xiàn)清潔用品、垃圾桶須加蓋、生熟食分開放置避免交叉污染 … ）應(yīng)符合衛(wèi)生要求。 二、調(diào)理場所衛(wèi)生103. 食材及成品需離牆離地，工作場所應(yīng)光線充足。4. 以不銹鋼器皿盛裝熟食，廚具不得有凹洞、破損現(xiàn)象。 二、調(diào)理場所衛(wèi)生115. 冰箱：內(nèi)置溫度計，保持整潔，紙箱不得入庫，儲存容量不得超過總量70%。（冷藏庫：5℃ 以下；冷
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