[企業(yè)管理]學(xué)校午餐管理注意事項(xiàng)-wenkub
2023-02-13 14:44:37 本頁面
【正文】 廚師執(zhí)照應(yīng) 70%以上 … 等。民辦民營察並慎選優(yōu)良廠商。缺：校方需派監(jiān)驗(yàn)人員至校外廠商中央廚房進(jìn)行督導(dǎo)。缺：人事費(fèi)用龐大，且小型學(xué)校並無設(shè)置專業(yè)人員管理。四 、 校園飲品及點(diǎn)心販?zhǔn)酃?fàn)圍。學(xué)校午餐管理注意事項(xiàng)1n 壹、午餐業(yè)務(wù)常用法條n 貳、新竹市學(xué)生午餐辦理情形 n 參、午餐管理注意事項(xiàng)n 一、食材驗(yàn)收流程n 二、調(diào)理場所衛(wèi)生n 三、食品衛(wèi)生安全n 四、環(huán)境衛(wèi)生安全n 五、庫房管理n 六、人員及行政管理n 七、菜單設(shè)計(jì)建議事項(xiàng)課程大綱2壹、午餐業(yè)務(wù)常用法條一 、 直轄市縣 (市 )政府及所屬中小學(xué)校辦理學(xué)校午餐應(yīng)行注意事項(xiàng)（?？顚Ｓ庙?xiàng)目）。五 、 中央補(bǔ)助地方政府學(xué)校午餐經(jīng)費(fèi)支用要點(diǎn)。公辦民營優(yōu)：由廠商進(jìn)行專業(yè)服務(wù)，減少校方人力及行政資源。4貳、新竹市學(xué)生午餐辦理情形（二）辦理方式 管理督導(dǎo)方式公辦公營每月邀請家長、教師定期召開午餐會議，檢討午餐運(yùn)作情形及研商菜單內(nèi)容，並請各區(qū)域負(fù)責(zé)營養(yǎng)師協(xié)助菜單審查及相關(guān)衛(wèi)生教育。房進(jìn)行業(yè)務(wù)督導(dǎo)。 6 。 二、調(diào)理場所衛(wèi)生103. 食材及成品需離牆離地，工作場所應(yīng)光線充足。 (錯(cuò)誤範(fàn)例 )二、調(diào)理場所衛(wèi)生12禁止使用回鍋油 。 ：宜採用有 CAS認(rèn)證、 GMP認(rèn)證或合格工廠之冷凍食品。 三、食品衛(wèi)生安全17， 設(shè)施安全並無雜物
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