第十一章特殊倉(cāng)儲(chǔ)管理(編輯修改稿)
2025-02-10 22:54 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ? 2．交通條件 ? ? 3．周邊環(huán)境 ? ? 4．地形地質(zhì) ? ? 5．水電供應(yīng) ? (二 )平面設(shè)計(jì)的基本要求 ? （ 1）貨品流通順暢、不交叉；生產(chǎn)和進(jìn)出庫(kù)運(yùn)輸暢通，作業(yè)不干擾，路線短。 ? ? （ 2）符合廠 (庫(kù) )區(qū)總平面布局的要求，與其他生產(chǎn)環(huán)節(jié)和進(jìn)庫(kù)貨品流向銜接協(xié)調(diào)。 ? ? （ 3）高低溫分區(qū)明確，盡可能各自分開(kāi)。 ? ? （ 4）在溫度分區(qū)明確、內(nèi)部問(wèn)隔合理的前提下，縮小絕熱圍護(hù)層的面積。 ? ? （ 5）庫(kù)房立柱分布整齊，間距一致，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。 ? ? （ 6）庫(kù)房維修方便，并留有庫(kù)房擴(kuò)建預(yù)留地。 五、冷庫(kù)的使用與管理 ? (一 )冷庫(kù)庫(kù)房的管理 ? (二 )冷庫(kù)貨品的管理 ? ? (三 )冷庫(kù)人員的管理 (一 )冷庫(kù)庫(kù)房管理的注意事項(xiàng) ? （ 1）冷庫(kù)門(mén)要保持常閉狀態(tài)，商品出入庫(kù)時(shí)，要隨時(shí)關(guān)門(mén)。窄氣的對(duì)流是溫度散失的主要原因，所以要盡量減少冷熱空氣的對(duì)流，凡經(jīng)常出入庫(kù)貨品的門(mén)要安裝空氣幕、塑料隔溫簾或快速門(mén)等裝置。要保持庫(kù)門(mén)的靈活，并盡可能安裝電動(dòng)門(mén)，使庫(kù)門(mén)保持隨時(shí)關(guān)閉。 ? ? （ 2）冷庫(kù)內(nèi)各處 (包括地面、墻面和頂棚 )應(yīng)無(wú)水、霜、冰，庫(kù)內(nèi)的排管和冷風(fēng)機(jī)要定期除霜、化霜。庫(kù)房墻面和頂棚出現(xiàn)冰霜可能是庫(kù)房漏氣或隔熱層失效造成的，所以要嚴(yán)格檢查。 ? ? （ 3）冷庫(kù)是儲(chǔ)存冷凍貨品的設(shè)施，一般設(shè)計(jì)沒(méi)有考慮急速降溫功能，所以沒(méi)有經(jīng)過(guò)凍結(jié)的溫度過(guò)高的貨品，不能入庫(kù)。一是由于較高溫度的貨品會(huì)造成庫(kù)內(nèi)溫度的急速回升，使庫(kù)溫波動(dòng)過(guò)大；二是貨品帶入庫(kù)房的熱空氣會(huì)產(chǎn)生凝結(jié)在庫(kù)房墻面的冰霜，長(zhǎng)時(shí)間會(huì)產(chǎn)生庫(kù)板夾層分離。 ? ? （ 4）冷庫(kù)庫(kù)房必須按規(guī)定用途使用，高、低溫庫(kù)不能混淆使用。在沒(méi)有商品存庫(kù)時(shí)，也應(yīng)保持一定溫度，速凍間和低溫冷藏問(wèn)應(yīng)在 50C以下，高溫冷藏問(wèn)在露點(diǎn)溫度以下，以免庫(kù)內(nèi)滴水受潮，影響建筑。 ? ? （ 5）冷庫(kù)的地板與一般庫(kù)房地板不同，有隔熱層，所以有嚴(yán)格的承重要求和保溫要求。如果地板表面保護(hù)層破壞，水分浸入，會(huì)使隔熱層失效。因此，不能將商品直接鋪放在庫(kù)房地板上凍結(jié)；拆垛時(shí)，不能用倒垛的方法；脫鉤和脫盤(pán)時(shí)，不能在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。 ? ? （ 6）為了防止冷庫(kù)地板下面因溫度差而發(fā)生凍結(jié)和鼓起，要安裝自然通風(fēng)或強(qiáng)制通風(fēng)裝置。要保持地下通風(fēng)暢通，并定期檢查地下通風(fēng)道內(nèi)有無(wú)結(jié)霜、堵塞和積水，檢查回風(fēng)溫度是否符合要求，地下通風(fēng)道周?chē)鷩?yán)禁堆放物品。 ? ? （ 7）冷庫(kù)貨品的堆放要與墻、頂、燈、排管有一定距離，以便于檢查、盤(pán)點(diǎn)等作業(yè)。 ? ? （ 8）冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)要有合理的走道，方便操作、運(yùn)輸，并保證安全。庫(kù)內(nèi)操作要防止運(yùn)輸工具和商品碰撞冷藏門(mén)、電梯門(mén)、柱子、墻壁、排管和制冷系統(tǒng)的管道，在易受碰撞之處應(yīng)加保護(hù)裝置。 (二 )冷庫(kù)貨品的管理 ? ? 1．嚴(yán)格控制庫(kù)房溫度、濕度，滿足貨品儲(chǔ)存特性要求 ? ? 冷庫(kù)的溫度恒定是保證貨品儲(chǔ)存質(zhì)量的重要條件之一。一般情況下，冷凍庫(kù)的平均溫度升降幅度一晝夜不得超過(guò) 100C，高溫庫(kù)房的溫度一晝夜升降幅度不得超過(guò) 0． 5℃ ，這不包括設(shè)備化霜和輸入庫(kù)所引起的短時(shí)間和局部的溫度變化。在貨物進(jìn)出庫(kù)過(guò)程中，低溫庫(kù)溫度升高不得超過(guò) 4℃ ，高溫庫(kù)溫度升高不得超過(guò) 3℃ 。因?yàn)闇囟鹊纳仙瑢⑹故称方M織中的冰晶部分融化，當(dāng)溫度再降低時(shí)，融化形成的水再度凍結(jié)，已消失的晶體不再恢復(fù)，而遺留下來(lái)的較大晶體卻不斷擴(kuò)大起來(lái)，這對(duì)食品組織足極為不利的。為了保證冷庫(kù)的溫度穩(wěn)定，食品的入庫(kù)溫度一般不高于冷庫(kù)設(shè)定溫度 3CC以上，即在 1 8℃ 的庫(kù)房中貨品的入庫(kù)溫度要達(dá)到 l 5℃ ，較為合理。當(dāng)入庫(kù)貨品溫度偏高而影響庫(kù)內(nèi)原有貨品溫度時(shí)，應(yīng)把入庫(kù)貨品單獨(dú)儲(chǔ)藏，待降溫后再入庫(kù)。 ? ? ? ? 2．降低貨品于耗 ? ? 食品在冷加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，會(huì)發(fā)生水分的蒸發(fā)，即食品的干耗、干耗不僅使食品干枯，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)引起重量損失。 ? 一般采取以下措施： ? ? （ 1)降低儲(chǔ)藏溫度； ? ? （ 2）改進(jìn)包裝； ? ? （ 3)控制庫(kù)房濕度； ? ? （ 4)用冰衣覆蓋貨品，對(duì)凍肉、魚(yú)類(lèi)貨品可以噴水加冰衣的方法。 ? ? 3．合理堆放 ? ? 冷庫(kù)中的貨品堆放要盡量緊密，以提高庫(kù)房利用率。不同類(lèi)別的貨品放置不同的地方，沒(méi)有包裝的貨品不要和有包裝的貨品放存一起，味道差異比較大的貨品不要放在一起。貨品堆放要盡量避開(kāi)風(fēng)機(jī)、蒸發(fā)器下面
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