第十一章特殊倉儲管理(編輯修改稿)
2025-02-10 22:54 本頁面
【文章內容簡介】 ? 2．交通條件 ? ? 3．周邊環(huán)境 ? ? 4．地形地質 ? ? 5．水電供應 ? (二 )平面設計的基本要求 ? （ 1）貨品流通順暢、不交叉；生產(chǎn)和進出庫運輸暢通，作業(yè)不干擾，路線短。 ? ? （ 2）符合廠 (庫 )區(qū)總平面布局的要求，與其他生產(chǎn)環(huán)節(jié)和進庫貨品流向銜接協(xié)調。 ? ? （ 3）高低溫分區(qū)明確，盡可能各自分開。 ? ? （ 4）在溫度分區(qū)明確、內部問隔合理的前提下，縮小絕熱圍護層的面積。 ? ? （ 5）庫房立柱分布整齊，間距一致，結構簡單。 ? ? （ 6）庫房維修方便，并留有庫房擴建預留地。 五、冷庫的使用與管理 ? (一 )冷庫庫房的管理 ? (二 )冷庫貨品的管理 ? ? (三 )冷庫人員的管理 (一 )冷庫庫房管理的注意事項 ? （ 1）冷庫門要保持常閉狀態(tài)，商品出入庫時，要隨時關門。窄氣的對流是溫度散失的主要原因，所以要盡量減少冷熱空氣的對流，凡經(jīng)常出入庫貨品的門要安裝空氣幕、塑料隔溫簾或快速門等裝置。要保持庫門的靈活，并盡可能安裝電動門，使庫門保持隨時關閉。 ? ? （ 2）冷庫內各處 (包括地面、墻面和頂棚 )應無水、霜、冰，庫內的排管和冷風機要定期除霜、化霜。庫房墻面和頂棚出現(xiàn)冰霜可能是庫房漏氣或隔熱層失效造成的，所以要嚴格檢查。 ? ? （ 3）冷庫是儲存冷凍貨品的設施，一般設計沒有考慮急速降溫功能，所以沒有經(jīng)過凍結的溫度過高的貨品，不能入庫。一是由于較高溫度的貨品會造成庫內溫度的急速回升，使庫溫波動過大；二是貨品帶入庫房的熱空氣會產(chǎn)生凝結在庫房墻面的冰霜，長時間會產(chǎn)生庫板夾層分離。 ? ? （ 4）冷庫庫房必須按規(guī)定用途使用，高、低溫庫不能混淆使用。在沒有商品存庫時，也應保持一定溫度，速凍間和低溫冷藏問應在 50C以下，高溫冷藏問在露點溫度以下，以免庫內滴水受潮，影響建筑。 ? ? （ 5）冷庫的地板與一般庫房地板不同，有隔熱層，所以有嚴格的承重要求和保溫要求。如果地板表面保護層破壞，水分浸入，會使隔熱層失效。因此，不能將商品直接鋪放在庫房地板上凍結；拆垛時，不能用倒垛的方法；脫鉤和脫盤時，不能在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。 ? ? （ 6）為了防止冷庫地板下面因溫度差而發(fā)生凍結和鼓起，要安裝自然通風或強制通風裝置。要保持地下通風暢通，并定期檢查地下通風道內有無結霜、堵塞和積水，檢查回風溫度是否符合要求，地下通風道周圍嚴禁堆放物品。 ? ? （ 7）冷庫貨品的堆放要與墻、頂、燈、排管有一定距離，以便于檢查、盤點等作業(yè)。 ? ? （ 8）冷庫庫內要有合理的走道，方便操作、運輸，并保證安全。庫內操作要防止運輸工具和商品碰撞冷藏門、電梯門、柱子、墻壁、排管和制冷系統(tǒng)的管道，在易受碰撞之處應加保護裝置。 (二 )冷庫貨品的管理 ? ? 1．嚴格控制庫房溫度、濕度，滿足貨品儲存特性要求 ? ? 冷庫的溫度恒定是保證貨品儲存質量的重要條件之一。一般情況下，冷凍庫的平均溫度升降幅度一晝夜不得超過 100C，高溫庫房的溫度一晝夜升降幅度不得超過 0． 5℃ ，這不包括設備化霜和輸入庫所引起的短時間和局部的溫度變化。在貨物進出庫過程中，低溫庫溫度升高不得超過 4℃ ，高溫庫溫度升高不得超過 3℃ 。因為溫度的上升，將使食品組織中的冰晶部分融化，當溫度再降低時，融化形成的水再度凍結，已消失的晶體不再恢復，而遺留下來的較大晶體卻不斷擴大起來，這對食品組織足極為不利的。為了保證冷庫的溫度穩(wěn)定，食品的入庫溫度一般不高于冷庫設定溫度 3CC以上，即在 1 8℃ 的庫房中貨品的入庫溫度要達到 l 5℃ ，較為合理。當入庫貨品溫度偏高而影響庫內原有貨品溫度時，應把入庫貨品單獨儲藏，待降溫后再入庫。 ? ? ? ? 2．降低貨品于耗 ? ? 食品在冷加工與儲藏過程中，會發(fā)生水分的蒸發(fā)，即食品的干耗、干耗不僅使食品干枯，降低營養(yǎng)價值，而且會引起重量損失。 ? 一般采取以下措施： ? ? （ 1)降低儲藏溫度； ? ? （ 2）改進包裝； ? ? （ 3)控制庫房濕度； ? ? （ 4)用冰衣覆蓋貨品，對凍肉、魚類貨品可以噴水加冰衣的方法。 ? ? 3．合理堆放 ? ? 冷庫中的貨品堆放要盡量緊密，以提高庫房利用率。不同類別的貨品放置不同的地方，沒有包裝的貨品不要和有包裝的貨品放存一起，味道差異比較大的貨品不要放在一起。貨品堆放要盡量避開風機、蒸發(fā)器下面
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1