【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 確保動(dòng)物福利 ， 實(shí)施宰后檢驗(yàn) ， 監(jiān)督企業(yè)在屠宰過(guò)程中去除特殊風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)并防止交叉污染 ， 實(shí)驗(yàn)室檢測(cè) — 人畜共患病 、TSE、 殘留監(jiān)控 、 OIE列出的 A類 、 B類疾病和其他必要的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè) ） （ 3） 衛(wèi)生標(biāo)識(shí)的管理 （ EC） No 854/2023規(guī)則附件 Ⅰ 《 鮮肉 》 的第 Ⅲ 部分 《 控制的職責(zé)和頻率 》 規(guī)定 ： 輔助官員可協(xié)助官方獸醫(yī)完成評(píng)審任務(wù) ， 收集 GMP和 HACCP程序的相關(guān)信息；協(xié)助完成宰前檢驗(yàn)和核對(duì)動(dòng)物福利狀況 ， 輔助官員可能僅對(duì)動(dòng)物作初步檢驗(yàn) ， 幫助完成操作任務(wù)；協(xié)助完成宰后檢驗(yàn) ，官方獸醫(yī)必須定期檢驗(yàn)輔助官員的工作 ， 對(duì)屠宰場(chǎng)外急宰的動(dòng)物親自檢驗(yàn) 。 二、歐盟對(duì)屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定 （ 一 ） 歐盟對(duì)官方駐廠獸醫(yī)的規(guī)定 （ EC） No 854/2023規(guī)則附件 Ⅰ 《 鮮肉 》 的第 Ⅲ 部分 《 控制的職責(zé)和頻率 》 規(guī)定 ： 主管部門必須保證有 1名官方獸醫(yī)在場(chǎng) ， 在屠宰廠參與宰前 、宰后檢驗(yàn) ， 在野味處理廠參與宰后檢驗(yàn) 。 （ 在滿足特定條件時(shí) ， 可以例外 ， 官方獸醫(yī)可以檢查輔助官員的檢驗(yàn)結(jié)果和記錄 ） 已實(shí)施經(jīng)官方認(rèn)可的 GMP、 HACCP程序 12個(gè)月以上的家禽和兔肉加工廠的職工 （ 衛(wèi)檢員 ） ， 在受到同樣的培訓(xùn) ， 并通過(guò)同樣的考試后 ， 可以承擔(dān)輔助官員的任務(wù) ， 包括特殊的取樣和檢測(cè)任務(wù) 。 官方獸醫(yī) 、 輔助官員資格的取得 （ 在附件 Ⅰ 、 第 Ⅲ 部分 、 第 Ⅳ章有詳細(xì)規(guī)定 ） 。 二、歐盟對(duì)屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定 （ 二 ） 歐盟對(duì)宰前宰后檢驗(yàn)的規(guī)定 （ EC） No 854/2023規(guī)則附件 Ⅰ 《 鮮肉 》 的第 Ⅰ 部分 《 官方獸醫(yī)的任務(wù) 》 ，對(duì)宰前檢驗(yàn)作了如下規(guī)定 ： （ 1） 除第 （ 3） 、 （ 4） 段規(guī)定外： ； 24小時(shí)之內(nèi)進(jìn)行 ， 并不早于屠宰前 24小時(shí) 。 此外 ， 官方檢驗(yàn)人員可在其他任何時(shí)間要求進(jìn)行檢驗(yàn) 。 （ 2） 對(duì)于特別動(dòng)物 ， 宰前檢驗(yàn)必須特別注意 ， 是否有任何跡象： a. 危及動(dòng)物福利；或者 ， 尤其要注意對(duì)世界動(dòng)物衛(wèi)生組織列出的 A類疾病和 B類疾病的檢測(cè) 。 (3) 除了常規(guī)的宰前檢驗(yàn) ， 官方獸醫(yī)還要對(duì)食品企業(yè)及輔助官員忽略的所有動(dòng)物進(jìn)行臨床檢驗(yàn) 。 (4) 在屠宰場(chǎng)外緊急宰殺時(shí) ， 以及涉及野生動(dòng)物時(shí) ， 屠宰場(chǎng)或獵物處理廠家的官方獸醫(yī)應(yīng)檢驗(yàn)由獸醫(yī)和經(jīng)培訓(xùn)的人員按照 (EC) No ? /2023 *出具的隨附于動(dòng)物的證明 。 (5) 第三部分第二章或者第四部分中規(guī)定 ， 宰前檢驗(yàn)可以在動(dòng)物來(lái)源地進(jìn)行 。在這種情況下 ， 屠宰場(chǎng)的官方獸醫(yī)需要在指定的時(shí)間 、 區(qū)域進(jìn)行動(dòng)物宰前檢驗(yàn) 。 二、歐盟對(duì)屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定 （ 二 ） 歐盟對(duì)宰前宰后檢驗(yàn)的規(guī)定 （ EC） No 854/2023規(guī)則附件 Ⅰ 《 鮮肉 》 的第 Ⅰ 部分 《 官方獸醫(yī)的任務(wù) 》 ， 對(duì)宰前檢驗(yàn)作了如下規(guī)定 ： （ 1） 除第 （ 3） 、 （ 4） 段規(guī)定外： ； 24小時(shí)之內(nèi)進(jìn)行 ， 并不早于屠宰前 24小時(shí) 。 此外 ， 官方檢驗(yàn)人員可在其他任何時(shí)間要求進(jìn)行檢驗(yàn) 。 （ 2） 對(duì)于特別動(dòng)物 ， 宰前檢驗(yàn)必須特別注意 ， 是否有任何跡象： a. 危及動(dòng)物福利；或者 ， 尤其要注意對(duì)世界動(dòng)物衛(wèi)生組織列出的 A類疾病和 B類疾病的檢測(cè) 。 (3) 除了常規(guī)的宰前檢驗(yàn) ， 官方獸醫(yī)還要對(duì)食品企業(yè)及輔助官員忽略的所有動(dòng)物進(jìn)行臨床檢驗(yàn) 。 (4) 在屠宰場(chǎng)外緊急宰殺時(shí) ， 以及涉及野生動(dòng)物時(shí) ， 屠宰場(chǎng)或獵物處理廠家的官方獸醫(yī)應(yīng)檢驗(yàn)由獸醫(yī)和經(jīng)培訓(xùn)的人員按照 (EC) No853/2023規(guī)則出具的隨附于動(dòng)物的證明 。 (5) 第三部分第二章或者第四部分中規(guī)定 ， 宰前檢驗(yàn)可以在動(dòng)物來(lái)源地進(jìn)行 。 在這種情況下 ， 屠宰場(chǎng)的官方獸醫(yī)需要在指定的時(shí)間 、 區(qū)域進(jìn)行動(dòng)物宰前檢驗(yàn) 。 二、歐盟對(duì)屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定 （ 二 ） 歐盟對(duì)宰前宰后檢驗(yàn)的規(guī)定 （ EC） No 854/2023規(guī)則附件 Ⅰ 《 鮮肉 》 的第 Ⅰ 部分 《 官方獸醫(yī)的任務(wù) 》 ， 對(duì)宰后檢驗(yàn)作了如下規(guī)定 ： （ 1） 屠宰后要立即對(duì)動(dòng)物胴體及下水等進(jìn)行檢驗(yàn) 。 所有外表皮都要進(jìn)行觀察 。 為達(dá)到此目的 ， 可以要求對(duì)胴體及下水進(jìn)行最小限度的處理 ， 也可要求特殊的技術(shù)設(shè)備 。 要特別注意發(fā)現(xiàn) OIE 表 A和表 B中列出的動(dòng)物傳染病 。 要考慮屠宰線的速度和參與檢驗(yàn)人員的數(shù)量使其足以滿足適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn) 。 （ 2） 在認(rèn)為必要的時(shí)候 ， 可以進(jìn)行諸如觸摸 、 胴體及下水部分解剖和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)等額外的檢驗(yàn)： ；或者 ： i） 動(dòng)物疾病 ， ii） 殘留或污染物超過(guò)歐盟規(guī)章制定的標(biāo)準(zhǔn) ， iii） 不符合微生物標(biāo)準(zhǔn) ， 或者 iv） 其它可能致使肉類不適于人類食用或限制其使用的因素 ， 特別是在動(dòng)物被緊急捕殺的情況下 。 二、歐盟對(duì)屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定 （ 二 ） 歐盟對(duì)宰前宰后檢驗(yàn)的規(guī)定 （ EC） No 854/2023規(guī)則附件 Ⅰ 《 鮮肉 》 的第 Ⅰ 部分 《 官方獸醫(yī)的任務(wù) 》 ， 對(duì)宰后檢驗(yàn)作了如下規(guī)定 ： （ 3） 官方獸醫(yī)要對(duì)人工飼養(yǎng)的六個(gè)月以上牛和人工飼養(yǎng)的四周以上的豬進(jìn)行深至脊柱的宰后檢驗(yàn) 。 如果必要 ， 官方獸醫(yī)還可要求對(duì)任一動(dòng)物頭部或胴體切開(kāi)檢驗(yàn) 。 然而 ， 考慮到不同的飲食習(xí)慣 、 技術(shù)條件或具體的衛(wèi)生情況 ， 主管當(dāng)局可以批準(zhǔn)只對(duì)人工飼養(yǎng)的單蹄動(dòng)物 、 六個(gè)月以上的牛和四周以上的豬動(dòng)物的胴體進(jìn)行檢驗(yàn) ， 而不切開(kāi)檢驗(yàn) 。 （ 4） 檢驗(yàn)過(guò)程中 ， 必須注意防范以確保因諸如觸摸或解剖等行為給肉類帶來(lái)的污染降至最低程度 。 （ 5） 根據(jù)第 （ 1） 至 （ 4） 段的要求 ， 在緊急屠宰的情況下 ， 動(dòng)物體在用于人類食用之前要盡能快地送做宰后檢驗(yàn) 。 二、歐盟對(duì)屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定 （ 二 ） 歐盟對(duì)宰前宰后檢驗(yàn)的規(guī)定 （ EC） No 854/2023規(guī)則附件 Ⅰ 《 鮮肉 》 的第 Ⅳ 部分《 特定要求 》 ， 對(duì)以下動(dòng)物的宰前檢驗(yàn) 、 宰后檢驗(yàn)作了詳細(xì)的規(guī)定 ： ? 6周歲以下的牛 ? 人工飼養(yǎng)的綿羊和山羊 ? 人工飼養(yǎng)的奇蹄動(dòng)物 ? 人工飼養(yǎng)的豬 ? 家禽 ? 養(yǎng)殖的兔類動(dòng)物 ? 養(yǎng)殖野味 ? 野生野味 二、歐盟對(duì)屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定 ? 下面以豬和家禽為例介紹歐盟對(duì)供宰動(dòng)物宰前宰后檢驗(yàn)的規(guī)定 。 （ 一 ） 人工飼養(yǎng)的豬的宰前宰后檢驗(yàn) A. 宰前檢驗(yàn) 1. 主管部門可決定在養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)供宰的豬進(jìn)行宰前檢驗(yàn) ， 在這種情況下 ， 只有符合下列條件 ， 才能