休閑旅館的業(yè)務(wù)(編輯修改稿)
2025-02-08 23:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ?餐飲業(yè)又可視為 製造業(yè) 和 買賣業(yè) 的綜合 餐飲業(yè)的特性 ?有形的產(chǎn)品 :餐廳裝潢、座位、設(shè)備、 菜單、制服、食物種類 ?無形的產(chǎn)品 :餐廳氣氛、風(fēng)格、人員的 服務(wù)、清潔、衛(wèi)生等 餐飲業(yè)的特性 一、地區(qū)性 :地理位置、場地大小、交通等 均直影響客源 二、公共性 :因此需考量其公共便利及安全 三、綜合性 :結(jié)合資訊 (如圖書及網(wǎng)路等 )、會 議及娛樂設(shè)備等。 餐飲業(yè)的特性 四、需求異質(zhì)性 ?每位顧客需求不同，頇做適當因應(yīng) 五、即時性 ?餐飲的提供及服務(wù)是同時進行的，當服務(wù)完成所提供服務(wù)產(chǎn)能就無法保存。 六、不可觸知性 ?顧客接受餐飲及服務(wù)前無法確知其品質(zhì)，因此要設(shè)法加強可觸知性 餐飲業(yè)的特性 七、不可儲存性 :餐飲產(chǎn)品難以預(yù)先儲備， 亦無法儲存，因此頇有效進行人力分配 八、難標準化性 :「人」是造成差異性對一 大原因，包括餐飲及服務(wù) 九、工作時間性 :配合市場需求，營業(yè)時間 長 餐飲業(yè)的特性 十、勞動性 ?餐飲及相關(guān)服務(wù)無法以機器取代，頇大量人力。 十一、變化性 ?每天所面對的顧客不同，所發(fā)生的狀況隨之變化。 餐飲業(yè)分類 ?依據(jù)我國行業(yè)營業(yè)項目標準分類： 餐館業(yè) 一般餐廳 :中式、西式、日式餐廳 速食餐廳 :中式、西式、日式速食 小吃店業(yè) 便餐、麵食、點心 飲料店業(yè) 冷飲、水果飲料 餐飲業(yè)分類 臺北市衛(wèi)生局餐飲評鑑報告分類： ?觀光飯店 ?餐廳 ?自助餐和便當業(yè) ?冷飲業(yè) ?攤販、快餐車、行動咖啡車 餐飲業(yè)分類 ? 日本外食產(chǎn)業(yè) ? 商業(yè)設(shè)施 (外食餐飲業(yè) ) ?一般飲食店 ?經(jīng)濟級 自助餐店、自動販賣機、小吃店 ?普通級 西餐、中餐、日本料理、牛肉麵、排骨肉、 雞腿麵或飯、壽司店、百貨公司餐飲部 ?高級 高級餐廳、大飯店餐廳 ?特殊餐飲店 ?火車餐廳 ?船內(nèi)餐廳 ?旅社 餐飲業(yè)分類 非商業(yè)設(shè)施 (團體膳食 ) 餐飲業(yè)分類 ?其他需要考慮的餐飲業(yè) 經(jīng)營方式的分類 ?獨立經(jīng)營 (Independent Operation) ?連鎖經(jīng)營 (Chain Operation) ?加盟餐廳 ?直營餐廳 訂席作業(yè)流程 餐廳員工的職責(zé) ?外場 : 服務(wù)生 ?內(nèi)場 :廚務(wù)人員 餐飲業(yè)經(jīng)營問題分析 ?人力素質(zhì)偏低、員工流動率高、人力招募不易 ?顧客不易掌握 ?房價及房租上揚，店面取得困難 ?自動化取代人力之程度不足 ?產(chǎn)品及服務(wù)之品質(zhì)難以辨識，標準化程度不足 餐飲業(yè)未來的發(fā)展趨勢 ?西式速食業(yè)發(fā)展?jié)摿θ钥捎^ ?家庭式餐廳值得發(fā)展 ?外賣食品業(yè)將快速發(fā)展 (餐飲宅配 ) ?連鎖化經(jīng)營方式具發(fā)展市場 ?專賣店方式經(jīng)營 餐飲業(yè)未來的發(fā)展趨勢 ?企業(yè)化經(jīng)營 ?國際化經(jīng)營 ?標準化服務(wù)作業(yè)模式的建構(gòu) ?積極導(dǎo)入自動化 ? 整體電腦化 ? 行政管理資訊化 ? 賣場作業(yè)電腦化 ? 中央廚房 ? 行銷 餐廳定位分析 ?定位 ?業(yè)者理想與消費者理想找一個帄衡點 ?找出自己的獨特賣點，進一步運用的行銷手法 ?同中求異 例 :漢堡王挑戰(zhàn)麥當勞 『烤比煎的好』 餐飲業(yè)的推廣 ?價格策略 ?延長營業(yè)時間 ?增加顧客的消費 ?內(nèi)部促銷 ?外部促銷 (廣告 , Mail,人員 ,社
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